قایرمه و خورش تره و قیماق ست غذایی کردستانی خوشمزه ای را تشکیل می دهند و شما می توانید برای تنوع در برنامه غذایی آخر هفته تان این منوی غذایی را تهیه نمایید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید.
آشپزی آخر هفته با منوی غذایی کردستانی
انتخاب ست غذایی برای آخر هفته کار نسبتا دشواری می باشد و بهتر است شما با توجه به ذائقه خود و اعضای خانواده تان منوی غذایی خوش طعمی را برای پخت انتخاب کنید. در ادامه با ست غذایی کردستانی در خدمت شما خواهیم بود که امیدواریم از پخت این منوی غذایی نهایت لذت را ببرید.
۱.دستور تهیه قایرمه
قایرمه از انواع پیش غذاهای خوشمزه و خوش طعم می باشد و شما می توانید این نوع غذا را به عنوان وعده اصلی نیز به همراه نان یا برنج میل کنید.
مواد لازم
- آرد : ۱ پیمانه
- کنگر : ۱ کیلوگرم
- نمک : ۱ قاشق سوپخوری
- فلفل سیاه : ۱ قاشق چایخوری
- زیره ساییده شده : ۱ قاشق چایخوری
- بکینگ پودر : ۱ قاشق چایخوری
- تخم مرغ : سه عدد
- شیر : ۱/۲ پیمانه
- زعفران دمکرده : سه قاشق سوپخوری
- کره ذوب شده : سه قاشق سوپخوری
- روغن : دو پیمانه
- ماست خامه ای یا چکیده : یک پیمانه
دستور تهیه قایرمه
برای تهیه قایرمه ابتدا تیغ کنگرها را بگیرید و آن ها را به خوبی بشویید سپس کنگرها را در اندازه دلخواه خود برش بزنید. آرد را درون ظرفی مناسب بریزید و به آن فلفل و نمک و زیره و بکینگ پودر را بیفزایید سپس آرد را با سایر مواد خشک ترکیب نمایید.
درون ظرفی مناسب شیر و تخم مرغ و کره و زعفران دمکرده را با یکدیگر ترکیب نمایید سپس مواد را هم بزنید و ترکیب آرد را به مخلوط مواد بیفزایید تا مایه به غلظتی شبیه به ماست برسد در صورت شل بودن مایه می توانید مقداری آرد به آن بیفزایید.
کنگرها را درون مایه بزنید سپس آن ها را سرخ نمایید و برای سرو درون ظرفی مناسب قرار دهید. در صورت تمایل می توانید برای تهیه قایرمه از ساقه کرفس استفاده نمایید.
۲. دستور تهیه خورش تره کردستانی
خورش تره از انواع خورش های خوشمزه استان کردستان است و محبوبیت این نوع خورش در حدی می باشد که با خورش قورمه سبزی رقابت می کند.
مواد لازم
- گوشت خورشتی : ۳۰۰ گرم
- تره تازه : نیم کیلوگرم
- لوبیا سفید : ۱/۲ پیمانه
- پیاز بزرگ : یک عدد
- لیمو عمانی : دو عدد
- روغن مایع : به میزان لازم
- فلفل سیاه : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
مراحل پخت خورش تره
برای پخت این نوع خورش ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد نمایید سپس قابلمه ای مناسب را روی حرارت گاز قرار دهید و روغن مایع را درون قابلمه بریزید و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا نرم شوند. مقداری زردچوبه به پیازها بیفزایید و تفت دادن پیاز و زردچوبه را ادامه دهید.
گوشت قورمه ای خرد شده را به پیازها بیفزایید و اجازه دهید تا گوشت سرخ شود و رنگ آن تغییر کند سپس لوبیا سفید خیس خورده را به گوشت بیفزایید و چند دقیقه آن را تفت دهید. چند لیوان آب جوش به گوشت بیفزایید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا گوشت و لوبیا پخته شوند.
تره ساطوری خرد شده را تفت دهید تا سرخ شود و بعد از نیم پز شدن گوشت آن را به مواد خورش بیفزایید. لیمو عمانی های سوراخ شده و خیس خورده را به مخلوط مواد بیفزایید سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد خورش اضافه کنید و حرارت گاز را کم نمایید تا خورش به خوبی پخته شود.
خورش پخته شده را درون ظرفی مناسب برای سرو بریزید و آن را به همراه برنج میل کنید. توجه داشته باشید که برای تزیین خورش می توانید از گوجه گیلاسی و سیب زمینی استفاده نمایید.
**در صورت تمایل می توانید این خورش خوشمزه را با گوشت مرغ بپزید که در این صورت میزان گوشت مرغ برای پخت این نوع خورش باید ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم می باشد همچنین گوشت مرغ را می توانید به صورت قیمه ای خرد نمایید یا از ران و سینه به صورت درسته برای پخت خورش استفاده نمایید.
۳.دستور تهیه قیماق یا قیماخ دسر کردستانی
قیماق دسر محلی استان کردستان می باشد و شباهت زیادی به کاچی دارد و شما می توانید این نوع دسر را در منزل به راحتی تهیه کنید.
مواد لازم
- روغن جامد یا روغن حیوانی یا کره : ۴ قاشق غذاخوری
- نمک : به مقدار لازم
- آرد : ۴ قاشق غذاخوری
- گلاب : به مقدار لازم
- آب سرد : ۳/۴ لیوان
- دارچین و شکر : برای سرو
مراحل تهیه قیماق
برای تهیه قیماق ابتدا ۴ قاشق روغن را درون تابه ای مناسب بریزید سپس مقداری نمک به آن بیفزایید و بعد از اینکه روغن آب شد آرد را به آن بیفزایید و آرد را هم بزنید تا تفت داده شود و بوی خامی آن از بین برود. در صورت تمایل می توانید مقداری روغن حیوانی نیز به مایه دسر بیفزایید.
۳/۴ لیوان آب سرد را به همراه گلاب به مایه دسر بیفزایید و مواد را هم بزنید تا خمیر درون آب حل شود و به صورت مایع غلیظی تبدیل شود سپس حرارت گاز را کم نمایید و در قابلمه را روی آن قرار دهید تا دسر جا بیفتد. توجه داشته باشید که در این حالت نباید مایه دسر هم بزنید زیرا شکل آن خراب می شود.
دسر را درون ظرفی مناسب برای سرو بریزید و آن را به همراه شکر و دارچین میل نمایید.
در این بخش از آشپزی مجله آرگا با دستور تهیه ست غذایی کردستانی در خدمت شما عزیزان بودیم که امیدوایم با توجه به دستورات ذکر شده بتوانید این پیش غذا و غذا و دسر کردستانی را در منزل به راحتی تهیه نمایید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید.
منبع : آرگا
