طرز تهیه کوفته کرمانشاهی لذیذ به همراه سس مخصوص آن

کوفته کرمانشاهی را در اصطلاحی دیگر کوفته شامی نیز معرفی می کنند که از دیگر غذا های محلی این استان به شمار می آید. گفتنی است که اکثر نقاط ایران کوفته مخصوص به خود را دارند که در ادامه این مطلب از بخش آموزش آشپزی مجله آرگا به طرز تهیه کوفته کرمانشاهی پرداخته ایم.

طرز تهیه کوفته کرمانشاهی

برای طبخ این غذای خوشمزه در ابتدا باید مواد گفته شده در ادامه مطلب را تهیه کنید و سپس مراحل گفته شده را به ترتیب انجام دهید.

• مواد مورد نیاز

1. ۲ پیمانه نخود پخته و ریز شده
2. ۲ پیمانه گوشت چرخ کرده
3. ۲ قاشق غذا خوری پودر سوخاری
4. ۱ عدد پیاز درشت رنده شده
5. ۲ عدد پیاز درشت خلالی شده
6. ۱۰۰ گرم مغز گردو
7. ۱ الی ۲ قاشق سوپ خوری از سبزی های معطر به مانند جعفری، نعناع، مرزه و ترخون
8. نمک، زرد چوبه و پودر کاری به مقدار لازم

مواد مورد نیاز در تهیه سس:

1. ۱ پیمانه برنج
2. ۱/۵ قاشق سوپ خوری رب انار
3. ۱ عدد پیاز نگینی شده
4. ۲ قاشق غذا خوری نعناع داغ
5. شکر به مقدار دلخواه
6. قیسی به مقدار دلخواه
7. نمک به مقدار لازم

• طرز طبخ کوفته

1. برای طبخ کوفته در مرحله ابتدایی باید مقدار پیاز های خلالی شده را تف دهید تا به خوبی طلایی رنگ شوند.
2. زردچوبه و گردو را به پیاز اضافه کنید و پس از تف دادن، شعله را خاموش کنید.
3. مواد راا به درون سبد بریزید تا روغن از آن جدا شود.
4. در ظرفی بزرگ گوشت چرخ کرده، نخود خرد شده، نمک، پودر کاری، زرد چوبه، سبزی معطر، پیاز رنده شده و پودر سوخاری را با یک دیگر ترکیب کنید.
5. مواد را به خوبی ورز دهید و سپس از مواد گلوله هایی به اندازه نارنگی کوچک تهیه کنید.
6. گلوله های کوفته را به درون سینی بچینید تا مراحل دیگر را به پایان برسانید.
7. به درون تابه کمی روغن بریزید و سپس کوفته ها را به درونش یکی پس از دیگری سرخ کنید. (توجه داشته باشید که اگر به هنگام سرخ کردن کوفته ها، مواد از یک دیگر باز شدند ۱ عدد تخم مرغ هم زده شده به مواد اضافه کنید و باری دیگر گلوله های کوفته را برای سرخ دادن شکل دهید.
8. کوفته ها را پس از طبخ کامل به روی صافی بگذارید تا روغن اضافه اش خارج گردد.

تهیه سس کوفته:

توجه داشته باشید که تهیه سس با توجه به ذائقه خانوادگی تان تهیه می شود. خیلی ترش، خیلی شیرین و یا ملس که به مقدار استفاده شده از شکر بستگی دارد. گفتنی است که خوشمزه ترین نوع سس برای کوفته کرمانشاهی مزه ترش آن می باشد.

1. در مرحله اولیه از تهیه سس باید ۱ عدد پیاز نگینی شده را به روی گاز تف دهید.
2. پس از آنکه طلایی رنگ شد، کمی زردچوبه به آن اضافه کنید.
3. برنج را پس از شستشو به مواد اضافه کنید و ۶ الی ۷ برابر آب به رویش برای طبخ بریزید.
4. در طی این مدت قیسی ها را به درون آب خیس کنید.
5. پس از طبخ برنج، رب انار را به همراه قیسی ها در ترکیب سس کوفته اضافه کنید.
6. نمک و شکر را با توجه به ذائقه شخصی تان، به مواد اضافه کنید و حرارت را در مقدار کمی قرار دهید.
7. کوفته ها را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه درون سس بیندازید تا مزه سس ها با کوفته به خوبی ادغام گردد.

کوفته کرمانشاهی شما آماده سرو می براشد، امیدواریم از طعم آن لذت ببرید. نوش جان

اگر از مطالعه این مطلب آموزش آشپزی در کنار ما لذت بردید، پیشنهاد می کنیم به روی لینک های طرز تهیه کوفته همدانی و طرز تهیه کوفته دالیان کلیک نمایید تا دستور پخت های دیگری از طبخ کوفته مطالعه نمایید.

منبع : آرگا