غذاهای تبریزی از انواع غذاهای خوشمزه و لذیذ می باشند و اگر شما تمایل دارید در منوی غذایی آخر هفته تان تنوع ایجاد کنید بهتر است از پخت این غذاها غافل نشوید و با تهیه ست غذایی تبریزی اعضای خانواده و مهمان هایتان را سورپرایز نمایید.
آشپزی آخر هفته با منوی تبریزی
دویماج و خورش هویج و پالدا منوی غذایی بی نظیر و خوشمزه ای را تشکیل می دهند و اگر شما تمایل دارید برای دورهمی آخر هفته تان غذاها و دسر اصیل ایرانی را تهیه نمایید این ست غذایی می تواند برایتان انتخابی مناسب باشد.
دستور تهیه دویماج پیش غذای معروف تبریزی
دویماج از انواع پیش غذاهای سنتی و محلی به شمار می رود و شما می توانید این پیش غذا را به راحتی و با صرف مدت زمان کوتاهی در منزل تهیه نمایید.
مواد لازم
- نان لواش : ۴ عدد
- پنیر : ۲۰۰ گرم
- کره : ۱۰۰ گرم
- سبزی معطر : دو قاشق غذاخوری
- آب یا دوغ : به مقدار لازم
- گردو : به مقدار لازم
طرز تهیه دویماج تبریزی
برای تهیه دویماج ابتدا درون کاسه ای بزرگ نان های لواش خشک شده را بریزید سپس آب یا دوغ را به تدریج به خرده نان ها بیفزایید و مخلوط مواد را به خوبی هم بزنید و اجازه دهید تا نان ها خیس بخورند.
در این مرحله از طرز تهیه دویماج ، پنیر را رنده یا خرد کنید سپس آن را به نان های خیس خورده بیفزایید. گردوها را خرد کنید و به مخلوط مواد اضافه کنید. کره ذوب شده را درون ظرف حاوی مواد بریزید و در آخر نیز سبزی های معطر نظیر جعفری و شوید خرد شده را به مواد اضافه نمایید و همه مواد را هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند.
روی ظرف را به کمک سلفون بپوشانید سپس ظرف را به مدت یک تا دو ساعت درون یخچال قرار دهید تا مواد به خوبی به خورد یکدیگر بروند و بعد از مدت زمان ذکر شده مواد را از درون یخچال بیرون آورید سپس یک قاشق غذاخوری از مخلوط مواد را بردارید و به کمک دست به آن شکل دهید همچنین می توانید مخلوط مواد را به کمک قالب های سیلیکونی قالب بزنید سپس این پیش غذای خوشمزه را درون ظرفی مناسب برای سرو بچینید و به کمک سبزیجاتی نظیر خیار و تربچه و گوجه فرنگی و … آن را تزیین نمایید.
دستور تهیه خورش هویج تبریزی لذیذ
خورش هویج از انواع غذاهای اصیل و محلی تبریزی است که برای پخت این غذا از ترکیب مرغ یا گوشت قرمز با آلو و هویج استفاده می شود همچنین این نوع خورش مجلسی می باشد و شما می توانید برای پذیرایی از مهمان هایتان آن را در منزل بپزید.
مواد لازم
- مرغ یا گوشت خورشتی خرد شده : به میزان لازم
- هویج خلالی خرد شده : ۲ تا ۳ عدد بزرگ در صورت کوچک بودن هویج ها باید از ۸ تا ۱۰ عدد هویج برای پخت خورش استفاده کنید.
- آلوی خورشتی ترش : ۱۰ تا ۱۵ عدد
- آب زعفران : ۱/۲ استکان
- پیاز بزرگ نگینی خرد شده : یک عدد
- رب گوجه فرنگی : یک تا دو قاشق غذاخوری
- زردچوبه : یک قاشق مرباخوری
- شکر : یک قاشق مرباخوری
- فلفل قرمز : به میزان لازم
- نمک : به میزان لازم
طرز تهیه خورش هویج
برای تهیه این خورش خوشمزه ابتدا نوک قاشق چایخوری زعفران را درون استکانی باریک بریزید سپس مقداری آب جوش به زعفران اضافه نمایید و زعفران را درون آب جوش حل نمایید و یک نعلبکی روی استکان قرار دهید تا زعفران دم بکشد. توجه داشته باشید که مقدار استفاده از آب جوش برای حل کردن زعفران نباید زیاد باشد.
در این مرحله پوست هویج را بگیرید و آن را به کمک چاقو به صورت خلالی باریک و بلند خرد نمایید سپس درون قابلمه ای مناسب مقداری روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. پیازهای خرد شده را به روغن بیفزایید و آن ها را به مدت دو دقیقه سرخ کنید.
آب زعفران را به پیازهای سرخ شده بیفزایید.
مرغ های خرد شده را به پیاز و زعفران بیفزایید.
دو طرف مرغ ها را سرخ کنید.
آلوهای شسته شده و تمیز را به مخلوط مواد خورش اضافه کنید و آن ها را تفت دهید.
یک قاشق مرباخوری زردچوبه به مواد بیفزایید.
یک قاشق مرباخوری شکر به مخلوط مواد خورش بیفزایید همچنین برای اینکه خورش طعم و مزه بهتری بگیرد مقداری فلفل قرمز به آن اضافه نمایید.
نمک را در این مرحله باید به خورش اضافه نمایید و اگر از گوشت قرمز برای پخت خورش هویج استفاده می کنید نمک را باید در آخرین مرحله به مواد بیفزایید.
در این مرحله از طرز تهیه خورش هویج ، رب گوجه فرنگی را به مواد بیفزایید و آن را تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
هویج های خرد شده را به مواد خورش بیفزایید و آن ها را تفت دهید.
سپس یک لیتر آب به مخلوط مواد بیفزایید و حرارت گاز را روی شعله ملایم قرار دهید تا خورش بپزد و به خوبی جا بیفتد.
خورش هویج را درون ظرفی مناسب برای سرو بریزید و آن را به همراه برنج زعفرانی میل نمایید.
طرز تهیه پالدا دسر تبریزی خوش طعم
پالدا از انواع دسر های خوش طعم و مقوی می باشد و شما می توانید این نوع دسر را به صورت تک نفره یا قالبی نیز تهیه نمایید همچنین پالدا طعمی مشابه مسقطی دارد و بافت آن نیز مانند کاستارد می باشد.
مواد لازم
- آب : ۴ پیمانه
- گلاب : نصف پیمانه
- شیر : یک پیمانه
- نشاسته : نصف پیمانه
- خلال پسته برای تزیین : یک قاشق سوپخوری
- شکر : ۳/۴ پیمانه
- برگ گل سرخ : به مقدار لازم
طرز تهیه پالدا در منزل
برای تهیه پالدا ابتدا نشاسته را درون شیر سرد بریزید و آن را هم بزنید تا نشاسته درون شیر حل شود.
سپس ۴ پیمانه آب را درون قابلمه ای مناسب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب به دمای جوش برسد و بعد از به جوش آمدن آب مخلوط شیر و نشاسته را به آن بیفزایید. توجه داشته باشید که شیر را باید به صورت آرام آرام به آب جوش اضافه کنید و مخلوط آب جوش و نشاسته را باید در یک جهت هم بزنید تا نشاسته به خوبی حل شود.
بعد از گذشت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مواد به حالت جوش می رسند و بخار از آن ها بلند می شود توجه داشته باشید که در این مدت زمان باید مواد را مدام در یک جهت هم بزنید سپس شکر را به مخلوط مواد دسر بیفزایید و مجددا هم زدن مواد روی شعله ملایم گاز را ادامه دهید و بعد از اینکه دسر به غلظت لازم رسید گلاب را به آن بیفزایید و حرارت گاز را خاموش نمایید.
پالدا را درون ظروف یک نفره بریزید و اجازه دهید تا دسر خنک شود سپس ظرف های دسر را به مدت سه ساعت درون یخچال قرار دهید و این دسر خوشمزه را به کمک خلال پسته و برگ گل تزیین نمایید.
در این بخش از آشپزی آخر هفته با دستور پخت ست غذایی تبریزی آشنا شدید که امیدواریم با تهیه این غذاها و دسر توانسته باشید پذیرایی باشکوهی را از مهمان ها و اعضای خانواده تان داشته باشید.
منبع : آرگا
