مرینیت کردن یک روش کاربردی برای افزایش طعم، افزودن رطوبت و نرم کردن سبزیجات و گوشت قبل از پختن است. یک مرینیت خوب می تواند کمک کند تا قطعات و برش های سفت تر گوشت آبدارتر شوند. مرینیت گوشت گوساله روش های گوناگونی دارد و هر رستوران دار یا سرآشپز دستورات خاصی را دنبال می کند. با استفاده از چند ترفند آسان و مود مناسب می توانید به گوشت کبابی و گریل شده طعم بهتری دهید. در این مقاله با مراحل مرینیت گوشت گوساله برای کباب آبدار و لذیذ آشنا می شوید.
مراحل مرینیت گوشت گوساله
مرینیت یا طعم دار کردن گوشت گوساله یکی از مهم ترین مراحل در آماده سازی انواع غذاهای ایرانی و بین المللی با پایه گوشتی است. برای مرینیت کردن باید چند مرحله مهم را انجام دهید تا بتواند در خانه طعمی بی نظیر و حرفه ای خلق کنید.
مرحله اول: آماده سازی مواد مرینیت
در روش مرینیت کردن گوشت گوساله، ابتدا مواد لازم برای تهیه مرینیت را آماده کنید. این مواد شامل سرکه (سفید یا بالزامیک)، روغن زیتون، سویا سس، سیر خرد شده، آویشن، رزماری (تازه یا خشک)، آب لیمو، عسل یا شکر قهوه ای، فلفل سیاه و نمک است. در یک کاسه بزرگ، تمام این مواد را با یکدیگر ترکیب کرده تا یک مخلوط همگن ایجاد شود. این ترکیب باید به گونه ای باشد که همه طعم دهنده ها و ادویه ها به طور یکنواخت در مایع جمع شوند. تهیه مواد مرینیت با استفاده از مواد باکیفیت و تازه، تأثیر زیادی در طعم نهایی گوشت دارند.
مرحله دوم: برش و آماده سازی گوشت
در این مرحله، گوشت گوساله را تکه تکه کنید. برش های گوشت باید کاملا یکسان باشند تا مرینیت به طور یکنواخت در تمام قسمت ها نفوذ کنند. برش های مرینیت بزرگ تر مناسب هستند زیرا در زمان کباب کردن یا پختن، رطوبت و طعم گوشت بسیار بهتر حفظ می شود. بعد از برش، قطعات گوشت را درون کاسه قرار دهید و با دستمال آشپزخانه، رطوبت اضافی ناشی از آن را بگیرید تا ترکیب مرینیت بهتر و سریع تر جذب شود. دقت کنید گوشت نباید برای مدت طولانی در دمای اتاق بماند تا بتوان از رشد باکتری ها جلوگیری کرد.
مرحله سوم: ترکیب کردن گوشت با مرینیت
در این مرحله، گوشت گوساله برش خورده را به بشقابی که ترکیب مرینیت را درون آن قرار داده اید، اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق بزرگ، قطعات گوشت را با مرینیت ترکیب کنید تا تمام تکه ها با مرینیت پوشیده شوند. هدف این مرحله اطمینان از این است که همه قسمت های گوشت با طعم دهنده ترکیب شوند. مخلوط کردن گوشت با مرینیت باعث می شود تا عطر و طعم ادویه ها و مواد دیگر در گوشت نفوذ داشته باشند.
مرحله چهارم: استراحت دادن گوشت در مرینیت
بعد از ترکیب کردن، گوشت را داخل بشقاب بگذارید و روی آن را با پوشش پلاستیکی بپوشانید. کاسه را داخل یخچال قرار دهید تا گوشت گوساله به مدت حداقل 2 ساعت و حداکثر 24 ساعت در مرینیت استراحت کند. این مدت زمان به مواد مرینیت این اجازه را می دهد تا به عمق گوشت نفوذ کند و طعم لذیذتری به گوشت بدهد. هر چقدر مدت زمان مرینیت طولانی تر باشد، نتیجه بهتر خواهد بود، زیرا زمان کافی برای مرینیت شدن باعث می شود تا طعم دهنده بهتر جذب شود.
مرحله پنجم: آماده سازی گوشت برای پخت
بعد از پایان زمان مرینیت، گوشت را از یخچال بیرون آورده و اجازه دهید به دمای اتاق برسد. این کار موجب می شود گوشت در زمان پخت یکنواخت تر بپزد. تکه های گوشت را از مرینیت بیرون بیاورید و مایع اضافی را از آن ها بگیرید. از مایع مرینیت باقی مانده می توانید در زمان پخت برای چاشنی دهی مجدد و خوش طعم کردن گوشت استفاده کنید.
مرحله ششم: پختن گوشت
در این مرحله، گوشت مرینیت شده را به شیوه دلخواه خود بپزید. اگر قصد کباب کردن دارید، قطعات گوشت را روی سیخ بکشید و روی آتش یا تابه گریل کباب کنید تا به رنگ قهوه ای و طلایی برسند. با این کار، کالری گوشت گوساله نیز حفظ خواهد شد. برای سرخ کردن، گوشت گوساله را در یک تابه با کمی روغن داغ سرخ کنید. پختن گوشت با رعایت دما و زمان مناسب موجب می شود تا گوشت لطیف شود و طعم مرینیت به خوبی در آن حفظ شود.
منبع : آرگا
