ته چین ها دارای انواع مختلفی هستند که یکی از انواع محبوب آن، ته چین کشمش و لپه است که دارای طرز تهیه ساده و طعم بی نظیری است و با رعایت یک سری نکات می توانید یک ته چین خوشمزه ای تهیه کنید.
طرز تهیه ته چین کشمش و لپه با طعم فوق العاده
ته چین کشمش و لپه مانند دیگر ته چین ها از جمله ته چین میگو، ته چین گوشت قلقلی و ته چین ماهی پرطرفدار هستند که در مقاله قبلی دستور تهیه آن ها را به شما آموزش دادیم و همچنین تهیه این ته چین نیاز به یک سری مواد ساده دارد که به راحتی و در مدت زمان کمی نیز تهیه می شود و به منظور تهیه آن بهتر است طبق مراحل پخت آن پیش بروید.
مواد مورد نیاز
- برنج : سه پیمانه
- گوشت مرغ : چهارصد گرم
- لپه : یک پیمانه
- پیاز : یک عدد
- کشمش پلویی : سه چهارم پیمانه
- ماست چکیده : یک فنجان
- زرده تخم مرغ : سه عدد
- زعفران دم شده : چهار قاشق غذاخوری
- زردچوبه و روغن : به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه : یه میزان لازم
دستور پخت
ابتدا به منظور گرفته شدن نفخ لپه ها، داخل کاسه آب ریخته تا چند ساعت خیس بخورند و بعد قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و مرغ را با کمی زردچوبه و دو لیوان آب و پیاز چهار قاچ شده روی حرارت بگذارید.
حالا کف های سفید رنگی که روی سطح آب مرغ جمع شده اند را گرفته و در همین فاصله که مرغ در حال پخته شدن است لپه ها را آبکش کرده و داخل قابلمه مناسبی با دو لیوان آب ریخته و اجازه دهید به مدت چهل تا پنجاه دقیقه روی حرارت پخته شوند.
در مرحله بعدی برنج را داخل کاسه مناسبی ریخته و به آن یک قاشق چایخوری نمک بیفزایید که بسته به تازگی بودن برنج زمان خیس خوردن آن فرق دارد و اگر برنج انتخابی شما تازه باشد بیشتر از نیم ساعت لازم نیست.
بعد از پخت مرغ آن را ریس ریش کرده و کنار گذاشته سپس، لپه های پخته شده را نیز بعد از پخت، آبکشی نمایید و بعد داخل تابه مناسبی مقداری روغن ریخته و کشمش را داخل آن بریزید.
تابه را روی حرارت گذاشته و شروع به تفت دادن کشمش ها کنید و بعد از خوشرنگ شدن آن را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید سپس قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کرده و اجازه دهید روی حرارت به جوش آید.
برنج خیس خورده را با یک قاشق چایخوری نمک به آبجوش افزوده و بعد از اینکه برنج نرم شد آن را آبکش نمایید. سپس، داخل کاسه مناسبی ماست، زعفران دم کرده و زرده تخم مرغ، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک بیفزایید و با هم مخلوط کنید و برنج آبکش را به کاسه افزوده و ترکیب کنید.
قابلمه مناسبی را برداشته و با روغن کف آن را چرب کرده و بعد نصف مخلوط برنج را به قابلمه افزوده و فشرده کنید سپس، گوشت مرغ، لپه و کشمش روی برنج پخش کنید و باقی مانده برنج را روی آن بیفزایید.
در مرحله پایانی برنج را خوب فشار داده و شعله پخش کن را روی حرارت ملایم گذاشته و بعد درب قابلمه را دمکنی گذاشتی و روی شعله پخش کن بگذارید و اجازه دهید ته چین چهل و پنج دقیقه تا یک ساعت روی حرارت باشد. نوش جان.
منبع : آرگا
