یکی از نوشیدنی های محبوب دنیا، قهوه است و برای طرفداران قهوه، هیچ چیز جذاب تر از یک قهوه خامه ای و پرکف نیست. از این رو اگر قهوه ای که درست می کنید کف نمی کند با این مطلب همراه ما باشید تا دلیل کف نکردن قهوه و راهکارهای حرفه ای آن را بدانید.
دلیل کف نکردن قهوه چیست؟
یکی از نوشیدنی های محبوب دنیا، قهوه است و برای طرفداران انواع قهوه، هیچ چیز جذاب تر از یک قهوه خامه ای و پرکف نیست. اما کف نکردن قهوه یکی از مشکلاتی است که طرفداران قهوه با آن روبرو هستند.
یک قهوه آبکی و رقیق طرفداری ندارد و جذاب نیست. اگر برای شما دلیل کف نکردن قهوه جای سوال است و به دنبال راهکارهای حرفه ای برای داشتن یک قهوه کف دار و خامه ای هستید، با ادامه مطلب همراه ما باشید.
همچنین پیشنهاد می شود از مقالات نگهداری از قهوه و تفاوت قهوه معمولی و قهوه بدون کافئین نیز بازدید نمایید.
استفاده از شکر به جای قند
اگر می خواهید قهوه شیرینی داشته باشید، بهتر است به جای شکر از یک یا دو حبه قند در قهوه ترک استفاده نمایید. قند سبب افزایش میزان کف و خامه قهوه می شود.
استفاده از قهوه کهنه و بی کیفیت
استفاده از قهوه بی کیفیت و مانده یکی از علل عدم کف کردن قهوه است. وقتی مدت زیادی از برشته شدن دانه قهوه گذشته باشد و قهوه کهنه و مانده شده باشد، حتما هنگام فراوری کف نمی کند. برای این که قهوه شما به خوبی کف کند بایستی دانه آن را از بیرون خریداری نموده و در منزل خودتان آن را آسیاب نمایید.
استفاده از نوع قهوه نامناسب
یکی از دلایل دیگر عدم کف کردن قهوه انتخاب نوع قهوه اشتباه است. استفاده از قهوه مناسب تاثیر زیادی بر کف کردن آن دارد. قهوه فرانسه بافت سبکی دارد و نسبت به قهوه اسپرسو رقیق تر می باشد. ضمنا قهوه ترک نسبت به قهوه فرانسه کف بیشتری تولید می کند.
قهوه اسپرسو هم خالص ترین نوع قهوه بوده که بیشتر از انواع قهوه قابلیت کف کردن دارد.
عدم دقت به بافت قهوه
از نکات مهم در تهیه قهوه کف دار و غلیظ استفاده از قهوه با بافت مناسب می باشد. پودر قهوه ترک معمولا جزو بهترین انواع قهوه محسوب می شود که به خوبی کف می کند. به یاد داشته باشید قهوه ترک بایستی بافت خیلی ریز و شبیه آرد داشته باشد تا قهوه به خوبی کف کرده و غلیظ شود.
البته در صورتی که قهوه بیش از حد آسیاب و پودر شده باشد نیز کف نمی کند و باید دانست پودر کردن قهوه نیز یک سری ریزه کاری ها دارد تا قهوه ای خوش طعم و کف دار داشته باشید.
روش نادرست تهیه قهوه
ممکن است برای تهیه قهوه مدنظر روش نادرستی را استفاده کرده و بنابراین کف نمی کند. باید دانست برای تهیه قهوه نوع ترک بایستی اول قهوه را با یک فنجان آب سرد، یک تکه یخ و کمی شکر ترکیب کنید.
بعد مواد را خوب هم زده و دقت کنید در این مرحله از هم زن استفاده نشود. سپس قهوه را روی حرارت ملایم قرار داده و پیش از جوش آمدن قهوه، آن را خاموش نمایید. به یاد داشته باشید قهوه ترک اصلا نباید روی حرارت بجوشد وگرنه بدمزه شده و کف هم نمی کند.
عدم استفاد از قهوه جوش مناسب
گاهی مواقع علت کف نکردن قهوه به نوع و جنس قهوه جوش یا جذوه بستگی دارد. برای تهیه قهوه نوع ترک بایستی سعی کرد از قهوه جوش با دهانه تنگ استفاده کرد. در چنین قهوه جوش هایی هنگام بالا آمدن خامه، کف روی قهوه حفظ می شود.
استفاده از قهوه جوش های با دهانه پهن و بزرگ سبب از بین رفتن کف قهوه می شود. ضمنا ظروف بسیار بلند سبب می شوند قهوه ترکیه ای یا ارمنی هم کف نکند. همچنین قهوه جوش های با لبه باریک نیز مانع از کف کردن قهوه می شوند.
دمای نامناسب برای تهیه قهوه
دلیل دیگری که اجازه نمی دهد قهوه کف کند این است که در دمای نامناسبی آن را تهیه می کنید. دمای آب برای تهیه قهوه و کف کردن آن بسیار اهمیت دارد. برای غلیظ شدن قهوه و کف کردن آن بایستی آب ابتدایی که به آن اضافه می شود سرد بوده و دمای پایین داشته باشد. با این روش قهوه دیرتر به حالت جوش رسیده به این ترتیب بیشتر کف می کند.
عدم استفاده از میکس مناسب
یکی از اسرار کف کردن قهوه استفاده از میکس قهوه مناسب می باشد. قهوه وقتی کف می کند که در آن ترکیبات مناسبی به کار رفته باشد. برای داشتن قهوه ترک پر خامه و کف دار بایستی میزان درصد قهوه ربوستا از عربیکا بیشتر باشد.
بهترین درصد برای میکس قهوه ترک هفتاد به سی است. یعنی حدود هفتاد درصد قهوه شامل دانه ربوستا و سی درصد آن دانه عربیکا باشد.
عدم توجه به مبدا دانه قهوه
باید بدانید که اگر می خواهید قهوه غلیظ و کف داری داشته باشید باید به کشوری که قهوه را ارائه می دهد نیز دقت کنید. ترک ها که روزانه چندین فنجان قهوه می نوشند به خامه ای و غلیظ بودن قهوه زیاد توجه نمی کنند از این رو قهوه برزیل یا رست دارک بیشتر مصرف می کنند.
ولی برای افرادی که کف دار و خامه ای بودن قهوه را می پسندند نباید قهوه سیاه و رست دارک استفاده شود. بهترین ترکیب برای قهوه ترک ترکیب هفتاد درصد ربوستا و سی درصد عربیکا می باشد. برای ربوستا قهوه جاوه و پی بی استفاده شود و برای عربیکا قهوه مکزیک مناسب است.
تهیه قهوه با حرارت زیاد
از دلایل دیگر کف نکردن قهوه این است که آن را با حرارت زیاد آماده می کنید. برای تهیه قهوه ترک باید بسیار صبر کرد و شعله گاز را روی حرارت ملایم و دمای پایین تنظیم کرد. افزایش حرارت سبب از بین رفتن کف قهوه می شود.
برای تهیه قهوه غلیظ بایستی آن را روی حرارت بسیار کم قرار داده و دقیقا زمانی که قهوه شروع به کف کردن نمود آن را از روی حرارت بردارید.
دلیل عدم کف قهوه اسپرسو
کف کردن اسپرسو با دستگاه بسیار اهمیت دارد. در اکثر مواقع ممکن است قهوه اسپرسو ظاهر آبکی داشته باشد و کف نکند. از دلایل ایجاد این مشکل عبارت است از:
- آسیاب نشدن درست دانه قهوه
- دما و فشار نامناسب آب
- فشرده سازی قهوه
- سرد بودن پرتافیلتر
- عدم توجه به زمان برشته شدن قهوه
- استفاده از قهوه کهنه و بی کیفیت
- زمان آب گیری طولانی
در مجموع انتخاب دانه های قهوه باکیفیت و تازه در کف دار شدن آن نقش موثری دارند. ضمنا دانه قهوه باید در درجه خردای مناسبی خرد شوند. روش آب گیری هم در تهیه قهوه کف دار نقش دارد. روش هایی مثل قوری، فیلتر یا اسپرسو کمک می کند قهوه طعم مطلوبی پیدا کند.
منبع : آرگا
