کلوچه حلوایی از جمله شیرینی های اصیل و معطر ایرانی به شمار می آید که به دلیل بافت لطیف و مغز حلوا، جایگاه ویژه ای در میان علاقه مندان به شیرینی های سنتی دارد. این فرآورده خوش طعم در شهرهایی نظیر شیراز و کرمان با شیوه ها و شکل های گوناگون تهیه می شود و از محبوبیت قابل توجهی برخوردار است. هماهنگی طعم ملایم خمیر با عطر دل انگیز هل و دارچین موجود در حلوا، فضایی صمیمی و خاطره انگیز را تداعی می کند و طرز تهیه کلوچه حلوایی نیاز به چند مواد ساده دارد.
طرز تهیه کلوچه حلوایی با طعم عالی
این شیرینی مانند دیگر کلوچه ها از جمله کلوچه نارگیلی، کلوچه شکری و کلوچه پنیری گزینه ای مناسب برای پذیرایی در دورهمی های خانوادگی و عصرانه ها محسوب می شود. سرو آن همراه با چای تازه دم، جلوه ای اصیل از هنر شیرینی پزی ایرانی را به نمایش می گذارد و طعمی ماندگار در ذهن ایجاد می کند.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه کلوچه حلوایی
- آرد سفید مخصوص قنادی: سه پیمانه
- شیر: نصف پیمانه
- ماست: نصف پیمانه
- روغن مایع: نصف پیمانه
- بیکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری
- خمیر مایه فوری: یک قاشق مرباخوری
- شکر: دو قاشق مرباخوری
- نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
- حلوای زعفرانی: به میزان لازم
مواد لازم برای رومال
- زرده تخم مرغ: یک عدد
- تخم خرفه: به مقدار کافی
روش آماده سازی
ابتدا شیر، ماست و روغن مایع را در ظرفی مناسب ترکیب کرده و به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. سپس خمیر مایه فوری را افزوده و مجددا مخلوط کنید.
آرد را به همراه بیکینگ پودر و نمک سه مرتبه الک نمایید تا بافتی سبک حاصل شود. سپس این ترکیبات خشک را به تدریج به مواد مایع اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و غیر چسبنده شکل گیرد.
خمیر را روی سطحی آرد پاشی شده منتقل کرده و حدود ده دقیقه ورز دهید تا بافت آن کاملا یکنواخت شود. داخل ظرفی را اندکی چرب کرده و خمیر را در آن قرار دهید.
روی ظرف را با پوشش مناسب بپوشانید و اجازه دهید خمیر در محیطی گرم حدود نود تا صد و بیست دقیقه استراحت کند تا حجم آن افزایش یابد و دو برابر شود.
پس از استراحت خمیر، فر را روی دمای صد و هشتاد درجه سانتی گراد تنظیم نمایید تا کاملا گرم شود. خمیر را اندکی ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج گردد.
از خمیر قطعاتی به اندازه یک میوه متوسط جدا کرده و به صورت گرد شکل دهید. هر قطعه را کمی باز کرده و مقداری حلوای زعفرانی در مرکز آن قرار دهید، سپس لبه ها را جمع کنید تا حلوا در میان خمیر محصور شود.
سینی فر را با کاغذ مخصوص بپوشانید و اندکی چرب کنید. کلوچه ها را با فاصله مناسب در سینی بچینید و کمی با دست فشار دهید تا سطح آن ها صاف تر شود.
با استفاده از قیچی یا چاقو، برش هایی منظم در اطراف خمیر ایجاد کرده و به دلخواه فرم دهید. زرده تخم مرغ را هم زده و روی کلوچه ها بمالید، سپس مقداری تخم خرفه روی آن ها بپاشید.
در مرحله پایانی سینی را در طبقه میانی فر قرار داده و حدود بیست و پنج دقیقه زمان دهید تا کلوچه ها به طور کامل پخته شوند، برای طلایی شدن سطح آن ها می توانید چند دقیقه گریل را فعال کنید. پس از خارج کردن سینی از فر، اجازه دهید شیرینی ها کاملا خنک شوند، سپس آن ها را در ظرف سرو بچینید. نوش جان.
منبع : آرگا
