غذاهای هندی از نظر طعم، روش پخت و مواد اولیه، دامنه ای بسیار گسترده دارند و یکی از نان های مشهور هندی، پراته می باشد که این نان شباهت زیادی به خمیر هزارلا دارد و طرز تهیه آن نیاز به یک سری مواد ساده دارد.
طرز تهیه پراته یک نان هندی خوش طعم
نان پراته مانند نان مغز دار شکلاتی، نان کره ای و نان شیرمال مغزدار محبوب و پرطرفدار است و به منظور تهیه آن کافی است طبق مراحل تهیه آن پیس بروید تا آن را تهیه و نوش جان کنید.
مواد اولیه
- آرد: دو پیمانه
- شکر: دو قاشق غذاخوری
- نمک: یک قاشق چایخوری
- تخم مرغ: یک عدد
- آب: یک پیمانه
- روغن کرمانشاهی یا کره: یک پیمانه
روش تهیه
آرد را در کاسه ای بزرگ الک کنید. در مرکز آن حفره ای ایجاد کرده و تخم مرغ را درون آن بشکنید. سپس، تخم مرغ را با چنگال هم بزنید و به تدریج با آرد ترکیب کنید تا مواد حالتی شبیه خرده نان پیدا کنند.
دو قاشق غذاخوری از روغن را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس، شکر و نمک را افزوده و با نوک انگشتان مواد را ترکیب نمایید و به تدریج آب را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا خمیری نرم، یکدست و انعطاف پذیر حاصل شود.
روی خمیر را با پارچه ای مرطوب بپوشانید و اجازه دهید حدود یک ساعت در دمای محیط استراحت کند. پس از استراحت، خمیر را به شش قسمت مساوی تقسیم کنید و یکی از چانه ها را در آرد بغلتانید و روی سطح کار قرار دهید، سپس با وردنه آن را پهن کنید.
خمیر را بلند کرده، یک سمت آن را به آرد آغشته و سمت دیگر را کاملا چرب نمایید. سمت چرب شده را نیز در آرد قرار داده و خمیر را دوباره روی سطح کار بگذارید.
خمیر را از یک طرف به صورت بادبزنی تا بزنید. سپس، دو سر خمیر را گرفته و به آرامی روی سطح کار بکشید تا طول آن افزایش یابد.
خمیر را به شکل حلزونی بپیچید و انتهای آن را به مرکز برگردانده و کمی فشار دهید. این مراحل را برای سایر چانه ها تکرار کنید.
خمیرهای آماده شده را در ظرف آرد پاشی شده قرار دهید، روی آن ها را بپوشانید و حداقل سه ساعت در یخچال استراحت دهید.
پیش از پخت، خمیرها را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید به دمای محیط برسند، سپس آن ها را پهن کنید.
در مرحله پایانی از طرز تهیه پراته، مقداری روغن در تابه بریزید و پس از گرم شدن، خمیر را در تابه قرار داده و هر طرف را حدود دو دقیقه با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شود.
نکات مهم
۱. پراته گاهی به صورت شکم پر تهیه می شود که در این حالت، مواد میانی مانند پنیر یا سبزیجات بین دو لایه خمیر قرار می گیرد.
۲. می توان سبزیجات معطر خرد شده را به خمیر اضافه کرد.
۳. این نان معمولا در وعده صبحانه سرو می شود، اما همراه غذاهای گوشتی نیز بسیار مناسب است.
۴. استراحت کافی خمیر نقش مهمی در کیفیت نهایی نان دارد.
۵. پراته در حالت گرم، طعم و بافت مطلوب تری دارد و بهتر است بلافاصله مصرف شود.
۶. پخت نان باید با حرارت ملایم انجام شود تا مغز آن کاملا بپزد.
منبع : آرگا
