دسته ها
پنج شنبه ۳ اسفند ۱۴۰۲

طرز تهیه پنکیک

  • فرهاد هاشمی
  • ۲ بهمن ۱۴۰۲
  • ۰

اگر عاشق پنکیک هستید، باید فوت و فن‌هایی درباره درست کردن آن هم بدانید. دانستن این فوت و فن‌‌‌ها‌‌‌ کمک می‌کند تا بتوانید در منزل انواع پنکیک را به شکل حرفه‌‌ای طبخ کنید. در این مطلب راجع به طرز تهیه پنکیک صحبت شد. علاوه بر این فوت و فن‌‌‌های ریزی گفته شد که کمک می‌کند پنکیک خوشمزه‌تری داشته باشید.

اگر از من بپرسید خوشمزه‌ترین غذا برای وعده صبحانه چیست؟ بدون شک پنکیک را اول از همه نام می‌برم. از طرفی هر چند عاشق انواع پنکیک هستم اما بافت و مزه هر پنکیکی را نمی‌پسندم. به همین دلیل بارها و بارها سعی کردم تا با تغییر مواد اولیه و دستور تهیه پنکیک، به یک مزه فوق‌العاده برسم. یکی از مهم‌ترین مواد اولیه‌‌ای که من تا به امروز همواره از آن استفاده کردم و بسیار راضی بودم، شیر esl رامک است. در واقع بدون شیر رامک من هیچگاه دست به پخت پنکیک نمی‌زنم! زیرا معتقدم مزه و بافت پنکیک به کیفیت شیر مورد استفاده بسیار وابسته است. از طرفی با تست کردن شیر سایر برندها به نتیجه خوبی نرسیدم. در ادامه قصد دارم یک دستور تهیه کامل برای طبخ پنکیک با نکات مهم آن برای شما بیاورم. اگر دوست دارید یک پنکیک متفاوت را در منزل طبخ کنید، تا ادامه با من همراه باشید.

طرز تهیه پنکیک

پنکیک، صبحانه‌‌ای مشهور!

در هر کجای دنیا که پا بگذارید، می‌توانید پنکیک را در منوی رستوران‌‌‌ها‌‌‌ و کافه‌‌‌های مختلف پیدا کنید. در واقع می‌توان گفت پنکیک یک صبحانه بین‌المللی به حساب می‌آید؛ البته می‌توان آن را یک نوع میان وعده هم نامید. به دلیل تهیه این مدل صبحانه در تابه‌‌‌های کوچک، نام پنکیک روی آن گذاشته شده است. روش پخت پنکیک در کشورهای مختلف بسیار متفاوت است. جالب است بدانید در بعضی از کشورها پنکیک را به عنوان پیش غذا میل می‌کنند. این مدل پنکیک گاهی با گوشت مرغ یا گوسفند تهیه می‌شود. این در حالیست که در اکثر پنکیک‌‌‌ها‌‌‌ از شیر، آرد، تخم مرغ و انواع میوه‌‌‌ها‌‌‌ استفاده می‌شود. در ادامه با مشهورترین دستور تهیه‌‌‌های پنکیک آشنا خواهیم شد.

مواد لازم برای تهیه پنکیک 

برای تهیه پنکیک خانگی به مواد اولیه زیر احتیاج خواهید داشت. این مواد اولیه تقریبا برای ۸ نفر تخمین زده شده است.

آرد سفید یک پیمانه
تخم مرغ یک عدد
وانیل نوک قاشق چایخوری
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
شکر سه قاشق غذاخوری
شیر رامک یک پیمانه سر خالی
روغن مایع سه قاشق غذاخوری
نمک مقدار بسیار کم

طرز تهیه

  1. برای تهیه پنکیک باید تخم مرغ را شکسته و در یک ظرف مناسب بریزید. با همزن شروع به هم زدن آن کنید تا بافت آن کاملا یکدست شود. حالا شکر را به مقداری که گفتم با وانیل مخلوط کرده و روی تخم مرغ‌‌‌ها‌‌‌ بریزید. در این مرحله باید مواد را به خوبی بهم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
  2. توجه کنید که مقدار وانیل را بیشتر از آنچه در مواد اولیه گفتم، اضافه نکنید. زیرا هر چه میزان وانیل بیشتر باشد، طعم تلخ آن غالب خواهد شد. در گام بعدی باید روغن مایع را هم روی مواد ریخته و هم بزنید.
  3. یک همزن دستی برداشته و مواد را مخلوط کنید. این کار را تا جایی ادامه دهید که مواد به طور کامل بافت یکدستی بگیرند. حالا کمی نمک را با آرد مخلوط کنید. در این مرحله باید آرد را با مواد اضافه شده حداقل دوبار الک کنید. این کار کمک می‌کند تا پنکیک خوشمزه‌تری با بافت اسفنجی داشته باشید.
  4. بعد از الک کردن آرد، آن را روی تخم مرغ‌‌‌ها‌‌‌ بریزید. حالا بکینگ پودر را هم اضافه کرده و تمام مواد را به آرامی هم بزنید و خوب مخلوط کنید. در نهایت هم شیر را به آرامی و در چند مرحله روی مواد خود بریزید. در این مرحله باید مواد یکدستی را با غلظت متوسط به دست آورید. این مواد مایه پنکیک شما را تشکیل می‌دهند. مایه پنکیک نباید خیلی غلیظ و یا خیلی شل باشد. بهتر است غلظت آن تقریبا شبیه غلظت ماست باشد.
  5. یک تابه کوچک بردارید و آن را روی حرارت قرار دهید. بعد از آن که تابه کمی داغ شد، مقداری روغن مایه داخل آن بریزید. حالا نوبت سرخ کردن پنکیک‌‌‌ها‌‌‌ رسیده است. مقداری از مایه پنکیک را برداشته و آن را در کف تابه بریزید. اگر غلظت مایه پنکیک شما مناسب باشد، نیازی به پخش آن در تابه ندارید. زیرا مواد به آرامی در کل تابه پخش می‌شوند.
  6. اجازه دهید یک طرف پنکیک کاملا سرخ شود. منظور از سرخ شدن این است که رنگ پنکیک کمی طلایی رنگ شود. معمولا وقتی پنکیک شروع به حباب زدن کرد، نشانه این است که موقع زیر و رو کردن آن رسیده است.
  7. پنکیک را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. با این تکنیک تمام مایه پنکیک خود را سرخ کنید.

تهیه پنکیک بدون شیر

اگر به دستور تهیه پنکیک‌‌‌های مختلف نگاه کنید، گاهی از آب به جای شیر در تهیه پنکیک استفاده می‌شود. در واقع اگر در منزل شیر ندارید، می‌توانید آب را جایگزین آن کنید؛ اما آیا این کار طعم پنکیک را تغییر نمی‌دهد؟ به طور قطع پاسخ مثبت است! طبق تجربه من استفاده از آب به جای شیر هم بافت و هم مزه پنکیک را تغییر می‌دهد. پنکیکی که با استفاده از آب درست شود، خیلی نرم نیست و مزه خاصی ندارد.

از طرفی دیگر استفاده از هر نوع شیری برای تهیه پنکیک هم راهکار جالبی نیست! این تجربه من بعد از استفاده از انواع شیر برای درست کردن پنکیک است.زیرا طعم شیر به راحتی در پنکیک به چشم می‌آید. به همین دلیل است که من همواره نه تنها برای درست کردن پنکیک بلکه برای سایر کیک‌‌‌ها‌‌‌ هم از شیر رامک استفاده می‌کنم.

بهترین روش سرو پنکیک کدام است؟

برای سرو پنکیک روش‌‌‌های متنوعی وجود دارد. در واقع انتخاب روش سرو به مواد و سلیقه شما بستگی دارد. در ادامه روش‌‌‌های مختلفی برای سرو پنکیک را بیان خواهیم کرد.

مدل پیتزای پنکیک

در این مدل باید مطابق آنچه توضیح دادم، پنکیک را سرخ کنید. حالا پنکیک را در یک ظرف سرو قرار داده و روی آن تاپینگ بریزید. برای تاپینگ می‌توانید از نوتلا، عسل، مربا و انواع میوه‌‌‌ها‌‌‌ استفاده کنید. بعد از اضافه کردن تاپینگ مورد نظر، تاپینگ را با کمک رولت به شکل پیتزا برش بزنید. این روش آسان‌ترین و معمول‌ترین روش سرو پنکیک است. در کنار پنکیک می‌توانید از انواع نوشیدنی‌‌‌های گرم و سرد هم استفاده کنید.

مینی پنکیک

این روش نسبت به روش قبلی کمی خلاقانه‌تر بوده و البته نیاز به صرف زمان بیشتری هم دارد. برای درست کردن مینی پنکیک باید پنکیک‌‌‌ها‌‌‌ را به اندازه سکه در تابه بریزید و سرخ کنید. بعد از آن که دو طرف مینی پنکیک سرخ شد، آن را در نوتلا غوطه ور کنید. در مرحله بعد هم باید تمام مینی پنکیک‌‌‌ها‌‌‌ را به سیخ چوبی بزنید. اگر دوست دارید می‌توانید از مارشمالو و انواع میوه هم بین مینی پنکیک‌‌‌ها‌‌‌ روی سیخ استفاده کنید. این روش می‌تواند رنگ و لعاب زیادی به میز پذیرایی شما بدهد. از سویی دیگر سرو پنکیک به این شیوه برای کودکان بسیار جذاب‌تر است. بنابراین اگر کودک شما به سختی حاضر به خوردن صبحانه می‌شود، این روش می‌تواند مناسب باشد.

طرز تهیه پنکیک موز

یکی دیگر از جذاب‌ترین و محبوب‌ترین پنکیک‌ها، پنکیک موز است. برای درست کردن پنکیک موز کار سختی در پیش ندارید. تمامی مراحل مطابق آنچه در ابتدا گفتم یکسان است. تفاوت بزرگ پنکیک موز در مرحله سرخ کردن مواد است در این مرحله شما باید موز را در اندازه حلقه‌‌‌های بزرگ و مساوی برش بزنید. توجه داشته باشید که اگر برش‌‌‌ها‌‌‌ خیلی نازک باشد، حلقه موز تکه تکه می‌شود. حلقه‌‌‌های موز را با کمک یک انبر داخل مایه پنکیک بغلتانید. تمام سطح موز باید با مواد پنکیک پوشیده شود. حالا یک به یک تمام حلقه‌‌‌های موز را در روغن سرخ کنید. اگر می‌خواهید مرحله سرخ کردن سرعت بیشتری داشته باشد، یک تابه بزرگ بردارید و موز‌‌‌ها‌‌‌ را یکباره سرخ کنید.

نکته مهم راجع به این پنکیک، زمان استفاده از آن است. به دلیل استفاده از موز داخل پنکیک، نباید پنکیک را مدت طولانی حتی در یخچال نگه دارید. زیرا بافت نرم پنکیک از بین می‌رود. بهتر است پنکیک را بلافاصله بعد از طبخ نوش جان کنید.

طرز تهیه پنکیک مغزدار شکلاتی

اگر دوست دارید پنکیک شما طعمی متفاوت داشته باشد، می‌توانید آن را به شکل مغزدار استفاده کنید. برای این کار باید مایه پنکیک را طبق آنچه در ابتدا گفتم، آماده کنید. یک لایه پنکیک را در تابه بریزید. حالا یک قاشق نوتلا یا کرم شکلاتی را وسط مایه پنکیک در تابه بریزید. در گام بعدی باید یک لایه پنکیک دیگر را روی مغز شکلات‌‌‌ها‌‌‌ بریزید. اجازه دهید تا دو طرف پنکیک در تابه خوب سرخ شود.

فوت و فن‌‌‌های مهم

هر چند دستور تهیه پنکیک به نظر آسان است، اما لازم است تا نکاتی را هم راجع به آن بدانید. در واقع با دانستن این نکات می‌توانید پنکیک‌هایی حرفه ای‌تر و خوشمزه‌تر داشته باشید. در ادامه به این نکات به طور خلاصه اشاره خواهیم کرد.

  • نکته اول راجع به مهم‌ترین ماده اولیه مورد استفاده یعنی شیر در طبخ پنکیک است. در صورتی که از شیر پاستوریزه برای تهیه پنکیک استفاده نکنید، نمی‌توانید مدت زیادی پنکیک را نگهداری کنید. همانطور که اشاره کردم انتخاب من شیر پاستوریزه رامک برای استفاده در هر نوع دستور تهیه غذا است. طعم تازه و خوشمزه این شیر کمک می‌کند تا در هر دستور غذایی قابل استفاده باشد.
  • همانطور که مشاهده کردید در این دستور تهیه از بکینگ پودر استفاده کردیم. استفاده از بکینگ پودر کمک می‌کند تا پنکیک شما پف‌دار و خوشمزه شود. البته عدم استفاده از آن مشکلی را به وجود نمی‌آورد.
  • یکی دیگر از مهم‌ترین نکاتی که باید بدانید، زمان استراحت مایه پنکیک است. هنگامی که مایه پنکیک را آماده کردید باید به آن کمی زمان بدهید. در واقع اگر از مایه پنکیک بلافاصله بعد از ترکیب مواد استفاده کنید، نتیجه خیلی خوبی نخواهید گرفت. دادن زمان به مایه پنکیک کمک می‌کند تا بافت پنکیک نرم‌تر شود. این نکته طلایی است که بعضی نمی‌دانند و رعایت نمی‌کنند.
  • بعد از آن که بکینگ پودر را به مایه پنکیک اضافه کردید، مدام آن را هم نزنید. زیرا با هم زدن بیش از حد باعث می‌شوید، اثر بکینگ پودر از بین برود.
  • روشی که در این مطلب بیان کردیم، طرز تهیه پنکیک ساده بود. اگر دوست دارید پنکیک شما طعم‌دار شود باید هنگام درست کردن مایه کیک، به آن مواد مختلفی اضافه کنید.
  • پنکیک ژاپنی یکی از انواع پرطرفدار پنکیک است. این پنکیک مواد اولیه یکسانی با آنچه در این مطلب گفته شد، دارد. تنها تفاوت آن روش تهیه پنکیک است که باعث پف بسیار زیاد در بافت پنکیک می‌شود.

کلام آخر

اگر عاشق پنکیک هستید، باید فوت و فن‌هایی درباره درست کردن آن هم بدانید. دانستن این فوت و فن‌‌‌ها‌‌‌ کمک می‌کند تا بتوانید در منزل انواع پنکیک را به شکل حرفه‌‌ای طبخ کنید. در این مطلب راجع به طرز تهیه پنکیک صحبت شد. علاوه بر این فوت و فن‌‌‌های ریزی گفته شد که کمک می‌کند پنکیک خوشمزه‌تری داشته باشید. یکی از مهم‌ترین فوت و فن‌‌‌های طبخ پنکیک، انتخاب و استفاده از شیر است. در صورتی که برای تهیه پنکیک از شیر تازه استفاده نکنید، حتی بهترین دستور آشپزی هم نمی‌تواند کمکی به شما بکند! زیرا در نهایت پنکیک شما خیلی خوش طعم نخواهد شد. توصیه من برای استفاده از شیر در پنکیک، شیر رامک است. طعم بی‌نظیر و تازه شیر رامک کمک می‌کند تا پنکیک شما بافتی تازه و اسفنجی داشته باشد.

منبع : آرگا


مطالب مرتبط
مطالب داغ
همچنین ببینید
مشاهده دیدگاه های این مطلب
دیدگاه های مطلب
۰ دیدگاه برای این نوشته

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *