خورش فسنجان یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین خورش های کشورمان است که افراد بسیاری را شیفته خود کرده است. طرز تهیه فسنجون مجلسی در مناطق مختلف کشور سبک خاص خود را دارد. برای مثال برخی آن را با مرغ می پزند، این در حالی است که برخی حتی پا روی دستورالعمل سنتی گذاشته و این خورش را با گوشت قلقلی، بوقلمون، کبک و حتی ماهی طبخ می کنند.
این خورش به دلیل اینکه بسیار لذیذ است و از طرفی طرز تهیه ساده و کم دردسری دارد، در بسیاری از مهمانی ها و دورهمی ها سرو می شود. در این راهنمای آشپزی قرار است شما را با چندین نمونه طبخ خورش فسنجان آشنا کنیم تا باب میل خود و آن طور که مزه این خورش را دوست دارید، آن را تهیه کنید.
اگر برای اولین بار است که این خورش پرطرفدار را طبخ می کنید، حتماً مرحله به مرحله پیش بروید و به نکات مهم حین پخت این غذا توجه داشته باشید. اگر فرصت آشپزی ندارید و هوس خورش فسنجان کرده اید، می توانید اقدام به ثبت سفارش در اسنپ فود کرده و غذای خود را از رستوران محسن یا هر رستوران دیگر مطابق با خواسته خود سفارش دهید.
طرز تهیه خورش فسنجون مجلسی
شاید دوست داشته باشید بدانید که اصالت این خورش به کجا بر می گردد. اگر کمی در مواد اولیه این خورش دقیق تر شوید، شاید بتوانید تا حدودی حدس بزنید که خاستگاه خورش فسنجان مربوط به کدام منطقه از کشور است.
با وجود رب انار و گردو که پایه بسیاری از غذاهای شمالی است، می توان گفت که طبق شواهد به دست آمده، گیلانی ها برای اولین مرتبه این خورش خوشمزه را طبخ کردند. در ادامه به بررسی مواد اولیه و دستورالعمل پخت این خورش می پردازیم.
مواد اولیه خورش فسنجان مجلسی
- ۵۰۰ گرم مغز گردو
- ۴ قاشق رب انار
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۴ عدد ران کامل مرغ
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه زعفران به مقدار لازم
- ۸ عدد آلو خورشی
- کمی شکر
دستور پخت خورش فسنجان مجلسی
- اولین کاری که در طرز تهیه فسنجون مجلسی باید انجام دهید این است که گردوها را آسیاب یا چرخ کنید. مهم نیست از چه روشی استفاده می کنید، در نهایت نتیجه مهم است. زیرا بخش اصلی طعم این غذا از روغن گردو است.
- یکی از پیازها را به صورت کاملاً ریز خرد کنید و در مقدار کمی روغن تفت دهید. اگر دوست داشته باشید پیازها در خورش شما مشخص نباشند، می توانید آن ها را رنده کنید.
- در ادامه نوبت اضافه کردن گردو به پیاز در حال سرخ شدن است. اینجاست که باید دقت کنید که گردوی آسیاب شده را بیش از اندازه تفت ندهید تا باعث تلخی خورش نشود.
- پس از گذشت چند دقیقه نوبت اضافه کردن آب سرد به مخلوط پیاز و گردو است. تا زمان جوشیدن آب خورش، اجازه دهید شعله زیاد باشد. سپس زیر قابلمه را کم کنید.
- بعد از یک ساعت که خورش به صورت ملایم پخت، نوبت اضافه کردن رب انار به خورش است. مقدار اعلام شده تقریبی است و می توانید کمی اندازه آن را مطابق با ذائقه خود زیاد یا کم کنید.
- در این مرحله از طرز تهیه خورش فسنجون مجلسی باید تکه های ران مرغ را به صورت جداگانه کمی سرخ کنید. به همین منظور پیاز دیگر را ریز خرد کرده و کمی در روغن تفت دهید. سپس مرغ ها را روی پیازها بچینید و روی آن چاشنی های لازم را بریزید. برای خوش عطر و رنگ شدن غذا می توانید از کمی زعفران هم در غذا استفاده کنید. شعله زیر مرغ ها را نیز کم کنید تا در زمان طولانی تری سرخ شده و مغز پخت شوند.
- حدود نیم ساعت آخر پخت وقتی که خورش کمی جا افتاد، تکه های مرغ و در صورت نیاز کمی شکر را به محتویات به آن اضافه کنید. در نهایت اجازه دهید تا فسنجون شما به صورت ملایم بپزد و جا بیفتد.
طرز تهیه خورش فسنجون مجلسی با گوشت قلقلی
خورش فسنجون را می توان بر اساس ذائقه با طعم های مختلف ترش، شیرین و حتی ملس تهیه و مصرف کرد. یکی از روش های درست کردن فسنجان خوشمزه و البته مجلسی، طبخ آن با گوشت قلقلی است. این مدل فسنجان برای کودکان نیز جذابیت بیشتری دارد و آن ها را در خوردن فسنجان ترغیب می کند. در ادامه به معرفی مواد اولیه این نوع غذا و دستورالعمل طبخ آن می پردازیم.
مواد اولیه فسنجان با گوشت قلقلی
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخ شده
- ۵۰۰ گرم گردوی آسیاب شده
- ۵/۱ فنجان رب انار
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه
- ادویه جات از جمله نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار کافی
- روغن به میزان لازم
- کمی شکر در صورت تمایل
- ۲ عدد پیاز
نحوه پخت فسنجان با گوشت قلقلی
- در این طرز تهیه فسنجون مجلسی باید گوشت چرخ کرده را مزه دار کنید. برای این کار ابتدا گوشت را درون یک کاسه بریزید، سپس ادویه جات از جمله نمک، فلفل و زردچوبه را به ترکیب گوشت اضافه کنید. همچنین باید پیاز را رنده کرده و کمی از آب اضافی آن را بگیرید. سپس پیازها را به ترکیب گوشت چرخ کرده و چاشنی ها اضافه کنید و مخلوط را خوب ورز بدهید.
- گوشت مزه دار شده را بهتر است از قبل آماده کنید تا مواد حسابی به خورد هم بروند. کمترین زمان برای این کار ۳۰ دقیقه است. در طول این مدت باید به گوشت استراحت بدهید.
- پس از آن کمی روغن درون قابلمه بریزید. سپس گردوی آسیاب شده را به روغن اضافه کنید. اجازه دهید گردو چند دقیقه ای تفت داده شود تا تغییر رنگ دهد. اما مراقب باشید که نسوزد. بعد از این مرحله حدود ۲ تا ۳ لیوان آب سرد را به گردو درون قابلمه اضافه کنید.
- در مرحله بعد نوبت تفت دادن رب گوجه است. به همین منظور کمی رب گوجه را درون روغن سرخ کرده و به قابلمه اضافه کنید. پس از آن رب انار را هم درون قابلمه بریزید.
- سپس گوشت چرخ کرده را از یخچال بیرون آورده و گوشت قلقلی درست کنید. سعی کنید سایز گوشت هایی که گرد می کنید هم اندازه باشد.
- درون یک قابلمه را کمی روغن بریزید، پیاز را به شکل ریز خرد کنید و آن را درون روغن تفت دهید. کمی بعد گوشت های قلقلی را هم به ترکیب پیاز اضافه کنید و کمی چاشنی به گوشت بیفزایید.
- در انتها وقتی که گوشت ها کمی سرخ شد باید آن ها را حدود یک ساعت آخر به همراه شکر به خورش اضافه کنید. زمان طبخ خورش باید طولانی باشد تا خورش جا بیفتد، در صورت نیاز می توانید چاشنی بیشتری به ترکیب آن اضافه کنید.
طرز تهیه فسنجون مجلسی با گوشت بوقلمون
شاید برایتان جالب باشد که بدانید خورش فسنجان را می توان حتی با گوشت بوقلمون هم تهیه کرد. این خورش هم در نوع خودش بسیار خوشمزه است و امتحان کردن آن برای یکبار هم که شده را به شما پیشنهاد می کنیم. برای تهیه این خورش کافیست طبق دستورالعمل زیر پیش بروید.
مواد اولیه خورش فسنجان با بوقلمون
- ۴۰۰ گرم گوشت ران بوقلمون
- ۴۰۰ گرم گردوی آسیاب شده
- ۲ عدد پیاز
- نمک و فلفل به میزان دلخواه
- ۵ قاشق غذاخوری رب انار
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه
- مقدار کمی زعفران دم کرده
نحوه پخت فسنجان مجلسی با بوقلمون
- در طرز تهیه فسنجون مجلسی با گوشت بوقلمون ابتدا باید گوشت را از شب قبل مزه دار کنید. به همین منظور تکه های گوشت را درون کمی زعفران، پیاز و فلفل استراحت دهید.
- در ادامه درون یک قابله را مقدار کمی روغن بریزید. پیاز را رنده کرده و به ترکیب روغن اضافه کنید. کمی پیازها را تفت بدهید، سپس گردو آسیاب شده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید گردو چند دقیقه ای سرخ شود. در هنگام سرخ شدن گردو شعله را کم کنید و به آن زمان دهید تا روغن خود را پس دهد.
- در این مرحله باید مقداری آب سرد را روی ترکیب گردوی درون قابلمه بریزید. شعله را در ابتدا زیاد کنید تا مخلوط بجوشد، سپس زیر آن را کم کنید تا غذا کم کم جا بیفتد. هر چه زمان پخت گردو بیشتر باشد، خورش خوشمزه تری خواهید داشت.
- همزمان گوشت بوقلمون را هم درون کمی روغن تفت دهید. در میانه سرخ شدن کمی زعفران به آن اضافه کنید تا خورش خوش رنگ تری داشته باشید. اجازه دهید گوشت ها با شعله ملایم نیم پز شوند.
- در یک ساعت آخر پخت غذا زمانی که آب خورش کم شد، نوبت اضافه کردن گوشت بوقلمون به فسنجان است.
- در این مرحله نیز باید رب انار را به غذای درون قابلمه اضافه کنید. دقت داشته باشید که میزان رب انار به سلیقه خود شما بر می گردد. البته رب انارهای شل و غلیظ هم طعم متفاوتی دارند و باید از مقدار کمتری رب انار غلیظ در غذا استفاده کرد.
- در صورتی که دوست داشته باشید هم می توانید مقدار کمی رب گوجه را در روغن گوشت سرخ شده تفت دهید و به خورش اضافه کنید. سپس اجازه دهید خورش با شعله کم به خوبی جا بیفتد.
طرز تهیه فسنجون مجلسی با گوشت گوسفند
یکی دیگر از روش های طبخ متفاوت فسنجان که شاید کمتر شنیده باشید، استفاده از گوشت قرمز در این خورش است. اگرچه کمتر کسی فسنجان را با این نوع گوشت می پزند، اما عده ای همچنان عاشق این نوع فسنجان خوشمزه و مقوی هستند. در ادامه شما را با طرز تهیه این فسنجان کاملاً متفاوت آشنا می کنیم.
مواد اولیه فسنجان با گوشت قرمز
- ۳۰۰ گرم گردو
- ۳۰۰ گرم گوشت تکه ای
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۳ قاشق غذاخوری رب انار
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- دارچین و شکر به مقدار لازم (به دلخواه)
طرز تهیه فسنجان مجلسی با گوشت قرمز
- ابتدا گردو را با چرخ گوشت، دستگاه آسیاب یا میکسر کاملاً پودر کنید.
- پیازها را پوست بگیرید و آن را به صورت ریز رنده کنید. سپس پیازهای رنده شده با مقدار کمی روغن درون قابلمه تفت دهید.
- در این مرحله باید گردوها را به پیاز اضافه کنید. پس از گذشت چند دقیقه از تفت دادن گردوها، نوبت اضافه کردن رب انار به ترکیب است.
- در ادامه باید بین ۴ تا ۵ لیوان آب سرد را روی مواد درون قابلمه بریزید و شعله را زیاد کنید تا ترکیب به جوش آید.
- همزمان تکه های گوشت را درون ظرفی دیگر به همراه کمی نمک و فلفل تفت بدهید. پس از اینکه گوشت ها از حالت خامی درآمد، آن ها را به خورش در حال جوشیدن اضافه کنید. از آنجایی که مدت زمان لازم برای طبخ گوشت و البته خورش فسنجان زیاد است، اجازه دهید تا خورش مدت زمان طولانی و بیش از ۳ ساعت بپزد.
- در ۱۵ دقیقه آخر پخت خورش بهتر است طعم آن را بچشید و اگر دوست دارید مزه غذا کمی ترش تر باشد، به آن رب انار اضافه کنید. در غیر این صورت می توانید مقدار کمی شکر را درون خورش بریزید.
- در انتهای پخت نمک و فلفل و کمی پودر دارچین را به مخلوط اضافه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خورش فسنجون مجلسی
- در صورت تمایل به جای رب انار می توانید از دانه های انار استفاده کنید.
- از چند تکه یخ برای شوک وارد کردن به خورش استفاده کنید تا گردوها روغن خود را پس دهند.
- زمان پخت خورش فسنجان طولانی است، پس در هنگام پخت شعله را کم کنید.
- هنگام طبخ خورش از روغن کمی استفاده کنید.
- در برخی از دستورها در انتهای طبخ خورش فسنجون، مرغ را ریش ریش و به خورش اضافه می کنند تا غذا حالت جا افتاده تری داشته باشد.
- برای تهیه یک خورش فسنجان بی نظیر رب انار را در مراحل انتهایی پخت به خورش اضافه کنید.
- تفت دادن رب انار می تواند باعث تلخی خورش شود.
جمع بندی
در این مطلب به معرفی چندین نوع طرز تهیه فسنجون مجلسی پرداختیم و انواع دستورالعمل های خوشمزه این غذای بی نظیر را با شما به اشتراک گذاشتیم. اگرچه اصلی ترین دستور تهیه این غذا با مرغ است، اما پیشنهاد می کنیم دیگر دستورهای آشپزی را نیز دنبال کنید.
اگر برای اولین بار است که این خورش پرطرفدار را طبخ می کنید، حتماً مرحله به مرحله پیش بروید و به نکات مهم حین پخت این غذا توجه داشته باشید. اگر فرصت آشپزی ندارید و هوس خورش فسنجان کرده اید، می توانید اقدام به ثبت نام در اسنپ فود کرده و غذای خود را از رستوران محسن یا هر رستوران دیگر مطابق با خواسته خود سفارش دهید.
منبع : آرگا
