ما ایرانی‌ها عادت داریم چند باری در طول ماه پذیرای مهمان باشیم یا خودمان به مهمانی برویم، در هر صورت مهمانی دادن و مهمانی رفتن بخش جدایی ناپذیری از فرهنگ ما ایرانی‌هاست. مهمانی‌های ایرانی بی‌دلیل و بی بهانه فقط به قصد جمع شدن دور یکدیگر برنامه‌ریزی می‌شود برای همین معمولاً کسی در بند نوع غذا نیست با این وجود باز دلمان می‌خواهد وقتی به عنوان میزبان پذیرای جمعی از عزیزانمان هستیم از پیش لیست آماده شده‌ای از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی و فرنگی در اختیار داشته باشیم تا برای مهمان‌ها بهترین وعده غذایی ممکن را تدارک ببینیم. همین هم باعث شده تا انتخاب غذای روز مهمانی سخت‌ترین بخش ماجرا باشد!
به نظر شما معمولاً در یک مهمانی آن هم برای وعده شام چه نوع غذایی سرو می‌شود؟ چلو خورشت؟ کباب؟ فست فود؟ غذای حاضری؟ کدام یک از این موارد برای وعده شام، بیشتر باب ذائقه‌ایرانی‌ست؟ خواه ناخواه ذائقه غذایی در افراد مختلف متفاوت است. بعضی‌ها همیشه و در هر لحظه طالب برنج هستند، بعضی دیگر ترجیح می‌دهند غذایی نانی میل کنند و بعضی هم کلاً با وعده غذایی سنگین برای شام مخالف‌اند! با این حساب برای اینکه به عنوان میزبان از مهمانی شام سربلند بیرون بیایید بهتر است چند نوع غذا باب ذائقه‌های مختلف تدارک ببینید.
پذیرایی به سبک و سیاق ایرانی
تعارف و رودربایستی دو ریشه اصلی خیلی از برخوردها در میان ما ایرانی‌هاست. ما با یکدیگر تعارف و رودربایستی داریم فرقی هم ندارد طرف مقابل چه کسی باشد، دوست یا خواهر شما، در هر صورت تعارف و رودربایستی بخشی از ماجراست! تعارف کردن و رودربایستی داشتن در میهمانی‌های ایرانی هم کار خودش را کرده است، همین هم باعث شده تا ما ایرانی‌ها حتی برای ساده‌ترین میهمان‌ها دو مدل غذا در نظر بگیریم.
ما معمولاً به دنبال همین رودربایستی داشتن‌ها برای میزبانی از عزیزان و نزدیکانمان هم به دنبال غذایی خاص می‌گردیم. می‌خواهیم تمام سلیقه‌ها را در جمع راضی نگه‌داریم و به عنوان میزبانی نمونه معرفی شویم. همه‌ی این‌ها در کنار هم باعث شده تا انتخاب غذای روز مهمانی اصلاً به این سادگی‌ها نباشد، انتخاب غذا به خصوص غذای روز مهمانی یکی از سخت‌ترین انتخاب‌هاست به همین دلیل خیلی اوقات ناچاریم دو یا سه نمونه غذا برای پذیرایی در نظر بگیریم.
ذائقه افراد با یکدیگر متفاوت است، وقتی در یک جمع دوستانه یا خانوادگی کنار همدیگر قرار می‌گیریم، ممکن است غذایی که از نظر ما خوشمزه‌ترین و بهترین انتخاب به حساب می‌آید از نظر کودکان خیلی هم جذاب نباشد مثلاً کودکان ترجیح می‌دهند به جای خوردن مرغ شکم پر، ماکارونی بخورند و این یعنی انتخاب غذا برای روز مهمانی سخت‌ترین کار است.
گذشته از این خیلی اوقات ممکن است به دلیل ناآگاهی و ناآشنایی ما با عادات غذایی مهمان بهترین حتی با وجود سرو بهترین غذا باز در میزبانی شکست بخوریم. مثلاً زمانی که مهمان شما گیاه‌خوار باشد، سرو بهترین کباب دنیا هم برایش بی‌معناست. خیلی‌ها تمایلی به خوردن گوشت ندارند و باید به فکر دو نوع غذا برای پذیرایی از مهمان‌ها باشیم. در چنین شرایطی پیشنهاد ما پختن دو نوع غذاست که یکی از آن‌ها می‌تواند یک پلو مخلوط خوشمزه ایرانی بدون گوشت باشد تا اگر کسی در جمع شما از خوردن گوشت لذت نمی‌برد از لذت غذای مهمانی محروم نشود. در ادامه این مقاله با لیستی از انواع غذاهای مختلف برای مهمانی شام همراه ما باشید.
پیش از هر چیز تمام جوانب را بسنجید!
حتی زمانی که قرار است پذیرای صمیمی‌ترین دوستانتان باشید هم باز میزبان یک مهمانی بودن به این سادگی‌ها نیست، شما باید تمام جوانب را پیش از انتخاب غذای روز مهمانی در نظر بگیرید تا مهمان‌ها پس از سرو غذا همگی راضی از سر میز کنار روند.
با ذائقه فردی برای جمع تصمیم نگیرید: مهم است تا به عنوان میزبان درک کنید که ذائقه و سلیقه غذایی افراد متفاوت است. غذایی که از نظر شما بهترین و خوشمزه‌ترین غذای دنیاست شاید از نظر دیگری بدترین غذایی باشد که به عمرش امتحان کرده، پس توقع نداشته باشید تمام مهمان‌ها نیز از خوردن غذای مورد علاقه شما لذت ببرند. اگر می‌خواهید یک میزبان نمونه باشید باید در پخت غذا سلیقه‌ها و ذائقه‌های مختلف را در نظر بگیرید.
پس از انتخاب غذا از عادات غذایی مهمان‌ها بپرسید: بهتر است قبل از انتخاب غذا از مهمانان درباره عادات غذایی، محدودیت‌های غذایی و یا حساسیت‌های غذایی‌شان سؤال کنید. این راه‌حل به شما کمک می‌کند تا برای انتخاب یک غذای مناسب و باب میل مهمان‌ها راحت‌تر تصمیم بگیرید. خیلی بد است اگر به عنوان غذای روز مهمانی فسنجان تدارک ببینید و بعد متوجه شوید مهمان شما به گردو حساسیت داشته است!
دو یا سه نوع غذای ساده برای شام عالی است: برای مهمانی شام بهتر است از چند نوع غذای ساده کمک بگیرید. این اصل را فراموش نکنید که اگر می‌خواهید دل همه را به دست آورید باید بیش از یک نوع غذا تدارک ببینید. شاید تدارک یک غذای گوشتی، یک غذای پلویی و یک نوع فست فود یا پیش‌غذای فست فودی انتخاب خوبی برای شام روز مهمانی باشد. به این ترتیب نه تنها دل افراد با ذائقه متفاوت را به دست آورده‌اید بلکه به مهمان‌ها با رژیم‌های گیاهخواری و یا افراد حساس به مواد غذایی حساسیت‌زا نیز فکر کرده‌اید.
مواد غذایی را ترکیب نکنید: یکی دیگر از اصول مهم که باید به آن توجه کرد پرهیز از مخلوط کردن مواد غذایی برای سرو در شب مهمانی است. بهتر است غذا را به شکل مخلوط شده بر سر میز نیاورید. مثلاً اگر زرشک‌پلو یکی از گزینه‌های شما به عنوان غذای مجلسی است سعی کنید از مخلوط زعفران و زرشک تنها در بخشی از دیس پلو استفاده کنید تا اگر کسی به زرشک حساسیت داشت امکان جدا کردن آن از پلو را داشته باشد.
دسر و پیش‌غذا را فراموش نکنید: هرچند که پیش‌غذا و دسر در برنامه غذایی ما ایرانی‌ها زیادی جدی گرفته نمی‌شوند اما برای یک میزبانی بی‌عیب و نقص قطعاً به آن‌ها نیاز دارید. توصیه می‌کنیم شما هم پس از تصمیم‌گیری برای غذای اصلی روز مهمانی تصمیمی هم برای این دو گزینه در میز غذای روز مهمانی بگیرید.
غذای فست فودی را در خانه بپزید: اگر قصد دارید برای پذیرایی در شام مهمانی غذای فست فودی مانند پیتزا، ساندویچ یا سوخاری تدارک ببینید بهتر است آن را در خانه آماده کنید تا از مرغوبیت و تازگی مواد اولیه آن اطمینان داشته باشید. البته که اگر تنها یک شعبه از سرزمین سوخاری شیراز در هر شهری بود دیگر جایی برای نگرانی نداشتید. غذای فست فودی را با اطمینان کامل از شعب این رستوران تهیه می‌کردید و شب خاطره‌انگیزی را در کنار دوستان و عزیزانتان رقم می‌زدید.
این ملاحظات ابتدایی در میزبانی از مهمان‌ها نه تنها شما را از پذیرایی سربلند بیرون می‌آورد بلکه در نهایت باعث می‌شوند هیچ‌یک از مهمان‌ها ناراضی میز غذا را ترک نکنند و از لذت غذای روز مهمانی محروم نشوند. در ادامه لیستی از چند غذای مناسب برای شام مهمانی را برایتان نوشته‌ایم.
مرغ شکم پر، با پلو یا بی پلو؟
مرغ شکم پر از آن دستورهای همه کاره است که هم برای ناهار و هم برای شام می‌توان تدارک دید. هم با پلو خوب است و هم با نان، هم می‌توان ترش و پر رب درست کرد و هم نمکی، در کل دستور تهیه مرغ با این شیوه همیشه به کارتان می‌آید. با این حساب اگر برای تدارک مهمانی شام به دنبال یک دستور ساده و همه‌پسند می‌گردید که طعم خیلی خاص و عجیب‌وغریبی نداشته باشد و نتیجه‌ی آن به مزاج هرکسی با هر ذائقه و سلیقه غذایی خوش آید.
حالا چرا میگوییم مرغ شکم پر؟ چرا زرشک پلو با مرغ نه؟ مگر نه اینکه زرشک پلو با مرغ غذای مجلسی‌تری به نسبت مرغ شکم پر است؟ بی‌شک یکی از اولین گزینه‌هایی که معمولاً برای پخت پلو مجلسی به ذهن می‌رسد زرشک‌پلو با مرغ است اما پخت مرغ مجلسی خیلی دردسر دارد. نمی‌توان انکار کرد که طعم سس مرغ هر طور که آماده شود بسیار سلیقه‌ایست.
سس مرغ را هر طور آماده کنید ممکن است کسی از آن خوشش نیاید. ترشی رب انار، طعم رب گوجه، عطر زعفران، طعم فلفل دلمه‌ای همه خاص هستند و ممکن است بعضی آن را نپسندد. بی‌شک در جمع مهمان‌ها کسی هست که مرغ ترش دوست نداشته باشد، شاید یک نفر در جمع شما به رب و گوجه‌فرنگی حساسیت داشته باشد، همچنین شاید کسی باشد که از طعم زعفران یا ادویه‌ای که شما استفاده کرده‌اید خوشش نیاید، با این تفاسیر پخت مرغ مجلسی هم سخت و زمان‌بر است هم به صلاح نیست چنین ریسکی کنید خصوصاً وقتی شناخت کافی از مهمان‌ها ندارید؛ اما هیچ‌یک از این مشکلات درباره مرغ شکم پر صدق نمی‌کند.
محتویات درون شکم مرغ که بخش سلیقه‌ای ماجراست به گوشت مرغ طعم خاصی نمی‌دهد پس اگر کسی دوست نداشته باشد راحت آن را کنار زده و نمی‌خورد. گوشت سوخاری شده مرغ هم که نه ترش است نه شور، یک طعم ملایم و همه‌پسند که در کنار لیموترش تازه معرکه می‌شود. به این دلیل است که میگوییم انتخاب شکم پر برای مهمانی منطقی و بی‌دردسر است.
برای سرو شکم پر می‌توانید نان داغ بر سر سفره بیاورید یا اصلاً یک دیس زرشک‌پلو با برنج خوش عطر ایرانی آماده کنید و آن را به عنوان غذای اصلی شام مهمانی همراه با یک عدد مرغ سوخاری شکم پر بر سر میز بیاورید حتی اگر فر ندارید باز هم جای نگرانی نیست می‌توانید مرغ شکم پر را در قابلمه بپزید.
سلطانی یا وزیری؟
یکی دیگر از گزینه‌هایی که می‌توانید برای شام مهمانی انتخاب کنید کباب است؛ اما چه نوع کبابی؟ در میان انواع کباب‌های ایرانی بعضی محبوب‌تر هستند و از آنجایی که در جمع شما ممکن است سلیقه افراد درباره کباب متفاوت باشد باید آن کبابی را انتخاب کنید که هر ذائقه‌ای را راضی می‌کند. کباب خورها دو دسته هستند. یا گوشت دوست دارند یا مرغ با این حساب انتخاب کوبیده و جوجه انتخاب خوبی است.
حتی در اکثر مراسم‌های بزرگ مانند مراسم ازدواج و مراسم ختم هم یکی یا هردو این کباب‌ها را به عنوان ناهار یا شام روز انتخاب می‌کنند؛ کباب وزیری از ترکیب یک سیخ جوجه کباب و یک سیخ کوبیده به دست می‌آید و از آنجایی که انتخاب میان دو گزینه کار راحتی نیست با انتخاب این کباب می‌توانید هر سلیقه‌ای را راضی کنید.
می‌پرسید چرا سلطانی نه؟ سلطانی ترکیب شگفت انگیز و محبوب دو کباب کوبیده و برگ است. کمتر کسی ممکن است دست رد به سینه‌ی این کباب‌ها بزند و سلطانی را رد کند اما باید این را در نظر گرفت، کسانی که گوشت قرمز دوست ندارند یا در مصرف گوشت قرمز در محدودیت رژیمی هستند نه از دیدن کوبیده و نه از دیدن برگ خوشحال نخواهند شد. با این حساب انتخاب وزیری انتخاب سنجیده‌تری است.
حالا چرا میگوییم کباب وزیری چرا نگینی نه؟ مگر نه اینکه نگینی هم ترکیبی از کوبیده و جوجه است؟ احتمالاً میدانید که کباب نگینی ترکیبی از کوبیده و جوجه بر روی یک سیخ است، در چنین شرایطی کباب نگینی برای کسانی که به یکی از این دو نوع کباب علاقه‌مند نیستند به یک گزینه نامناسب تبدیل می‌شود. اگر قرار است به عنوان یک میزبان خوب هر ذائقه‌ای را در نظر بگیرید و از سلیقه غذایی مهمان‌ها نیز بی‌اطلاع هستید، ریسک انتخاب کباب نگینی کمی بالاست. در چنین شرایطی کباب وزیری انتخاب سنجیده‌تری است.
پیتزای خانگی برای دورهمی‌های دوستانه
حالا اگر به کل با غذای پلویی برای پذیرایی در وعده شام مخالفید بد نیست به سراغ غذاهای فست فودی اما از نوع خانگی بروید. مثلاً همین پیتزا! مگر می‌شود در جمع کسی پیتزا دوست نداشته باشد؟ البته که پاسخ سؤال مثبت است اما احتمال اینکه در جمع کوچک شما کسی به کل با پیتزا آن هم از نوع خانگی مخالف باشد خیلی کم است. پیتزا هرچند که یک غذای ایرانی نیست اما ما ایرانی‌ها در میان غذاهای فست فودی به پیتزا و به خصوص به پیتزای مخصوص ارادت خاصی داریم. درست کردن این پیتزا در خانه هم اصلاً زحمت زیادی ندارد.
بخش پرزحمتش درست کردن خمیر است که می‌توانید از آن بگذرید. خمیر درست نکنید یا به جای درست کردن خمیر از خمیر آماده نان بربری کمک بگیرید. همچنین می‌توانید از نان‌های نیمه آماده پیتزا استفاده کنید. بخش خمیر که بگذرد باقی مراحل پخت پیتزا اصلاً سخت نیست تازه وقتی جمعی میهمان شما هستند می‌توانید در کنار هم برای سرگرمی پیتزا بپزید. هرکسی گوش ای از کار را بگیرد تا به مرحله پخت برسید. جالب است نه؟
اگر تصمیمتان برای سرو پیتزا در شام مهمانی قطعی است بهتر است در کنار آن از مخلفات دیگری هم استفاده کنید. مثلاً قارچ و پیاز سوخاری شده، سالاد سزار، سیب‌زمینی سرخ شده و نوشیدنی بهترین گزینه‌ها در کنار پیتزا هستند. همچنین توصیه می‌کنیم اگر تعداد زیاد است در کنار پیتزا یک یا دو نوع ساندویچ هم آماده کنید مثلاً همبرگر و هات‌داگ طعم همه‌پسندانه‌تری دارند. سرو این دو ساندویچ در کنار پیتزا باعث می‌شوند هیچ‌کس ناراضی از سر سفره شام کنار نرود.
پیش‌غذا و دسر باب ذائقه ایرانی
اگر خاطرتان باشد در قسمت ملاحظات گفتیم که دسر و پیش‌غذا را جدی بگیرید! هرچند که این دو گزینه جایگاه ویژه‌ای بر سر سفره غذای ایرانی ندارند اما بهتر است برای پذیرایی در روز مهمانی فکری برایشان داشته باشید. اگر انتخاب شما برای پذیرایی یک وعده گوشتی یا پلویی است بهتر است به سراغ دسرها و پیش‌غذاهای ایرانی بروید. اگر گمان می‌کنید در میان دستور غذاهای ایرانی دستور تهیه دسر و پیش‌غذا وجود ندارد، سخت در اشتباهید. کشک بادمجان، میرزاقاسمی، سوپ، آش و انواع دلمه چند نوع پیش‌غذای گرم و انواع بورانی‌ها مانند بورانی بادمجان، بورانی اسفناج و بورانی لبو می‌توانند به عنوان پیش‌غذای سرد برای شام مهمانی آماده شوند.
برای دسر هم می‌توان به سراغ دستور تهیه فرنی، شله‌زرد یا شیر برنج رفت. به کمک این سه دستور ساده می‌توان دسرهای ایرانی پسند و خوشمزه‌ای برای روز مهمانی تدارک دید. شاید تهیه‌ای دسرها برای زمانی که غذای فست فودی تدارک دیده‌اید مناسب نباشد برای همین پیشنهاد می‌کنیم در این موارد به سلیقه خود چند ژله رنگی آماده کنید و به عنوان دسر بر سر سفره بیاورید.
منبع : آرگا
