به طور کلی سرکه بالزامیک یک نوع سرکه به رنگ قهوه ای تیره و یک نوع چاشنی ایتالیایی است که اغلب با استفاده از آب انگور تخمیر نشده تولید می شود. در واقع سرکه بالزامیک به خاطر خواص چشمگیری خود امروزه مورد توجه افراد قرار گرفته و در انواع سالاد ها و غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.
آشنایی با خواص سرکه بالزامیک
بهتر است بدانید که سرکه بالزامیک در واقع طعمی جذاب است که برای انواع ذائقه ها و به نوعی شیرین و ترش را به شکلی متعادل برای افراد ترکیب خواهد کرد. توجه داشته باشید که روند تهیه این سرکه با انواع دیگر کمی متفاوت است و از آب نوع خاصی از انگور که جوشیده شده و به صورت کامل پخته می شود تهیه خواهد شد.
در مورد خصوصیات نام ای سرکه می توان گفت که بالزام در لغت به معنای رزین هایی با ساختار حلقوی که حاوی مقادیر قابل توجهی از چندین نوع از اسید ها از جمله اسید بنزوییک خواهد بود که جزء طعم دهنده هایی محسوب می شود که بایستی در هر خانه ای وجود نداشته باشد. این ماده غذایی نه تنها به خاطر طعم بی نظیر بلکه به خاطر فواید شگفت انگیز اش محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
در واقع سرکه بالزامیک در دوران باستان با عنوان معجون جوانی شناخته می شده و برای عملکرد تمامی سیستم های بدن جمله دستگاه تنفسی، دستگاه گوارش و سیستم گردش خون مفید بوده است و به همین خاطر در ادامه به بیان این خواص سرکه بالزامیک پرداخته ایم:
بهبود دستگاه گوارش و هضم بهتر غذا:
به طور کلی سرکه بالزامیک که اغلب در سالاد ها و وعده های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد در میان مردم ایتالیا به عنوان یک ماده مناسب برای هضم بهتر غذا شناخته خواهد شد به گونه ای که مصرف یک قاشق چای خوری سرکه بالزامیک پس از غذا باعث هضم بهتر غذا می شود. این مزیت به خاطر وجود استیک داخل سرکه است که ترکیبی فعال و پروبیوتیکی مناسب خواهد بود.
اسیدی شدن محیط معده:
با مصرف بالزامیک حالت اسیدی درون معده شکل می گیرد و به همین خاطر مصرف آن برای افرادی که میزان ترشح اسید معده کمی دارند برای مثال افرادی که بخشی از معده شان را برداشته اند و یا افرادی که سن شان بالا است موجب اسیدی تر شدن محیط معده شده و به فرآیند هضم و جذب بسیاری از مواد مغذی کمک خواهد کرد.
حفظ زیبایی و سلامت پوست:
یکی از مهم ترین خواص سرکه بالزامیک تاثیر آن برای پوست است که در کشور های اروپایی اهمیت زیادی خواهد داشت. در واقع سرکه در روشن شدن و همچنین درخشان تر شدن پوست موثر بوده و تنها نکته مهمی که در این زمینه بایستی به آن توجه داشته باشید این است که استفاده به عنوان ماسک بر روی پوست به هیچ وجه توصیه نمی شود و روش صحیح از آن مصرف خوراکی و مانند چاشنی سالاد است.
کاهش وزن از خواص سرکه بالزامیک:
توجه داشته باشید که برای کاهش وزن و رسیدن به وزن مناسب سرکه سیب تنها انتخاب نیست و سرکه بالزامیک نیز به خاطر داشتن پروبیوتیک ها از روش های طبیعی در چربی سوزی محسوب می شود. معمولا مصرف بالزامیک باعث احساس سیری طولانی تر در فرد شده و به دنبال آن کاهش اشتها و لاغری را در فرد به همراه دارد. توصیه می شود که برای کاهش وزن تان از این سرکه به اندازه مناسب و همراه با وعده های غذایی استفاده کنید.
بهبود بیماری دیابت:
به صراحت می توان گفت که مصرف سرک بالزامیک به عنوان چاشنی به خاطر جلوگیری از افزایش ناگهانی قند خون برای افراد مبتلا به دیابت مناسب است. در واقع بررسی های انجام شده ثابت کرده که استفاده از این ماده همراه با غذا می تواند قند خون را تنظیم کند و همچنین به خاطر اینکه اثر ضد گلیسمی آن از افزایش بیش از حد قند خون پس از صرف وعده غذایی جلوگیری می کند و از طرفی سطح قند خون را پس از مدت ۵ ساعت به حالت طبیعی باز می گرداند.
البته که برخی از ترکیبات موجود در سرکه باعث بالا رفتن حساسیت به انسولین خواهد شد به گونه ای که انسولین می تواند در بدن عملکرد بهتری داشته باشد و قند را به درون سلول های هدایت کند. در نهایت برای کنترل قند خون در افرادی که مبتلا به دیابت هستند و یا در مرحله های پیش از دیابت به سر می برند بسیار مفید خواهد بود.
بهبود سلامت افراد مبتلا به چربی خون:
در واقع مصرف درست و مناسب سرکه به خاطر قابلیت کاهش چربی های مضر از جمله کلسترول، تری گلیسیرید و رفع چربی کبد برای افراد مبتلا به چربی خون بالا بسیار مفید بوده و این با خاصیت آنتی اکسیدانی این سرکه ارتباط مستقیم خواهد داشت. به گونه ای که با نابود کردن سلول های بیگانه خواری که برای بدن مضر هستند علاوه بر کاهش کلسترول و چربی خون مانع از انسداد رگ های خونی نیز می شود.
توجه داشته باشید که برای استفاده از سرکه بالزامیک با هدف کنترل و کاهش چربی خون در طول هفته دو مرتبه سرکه را همراه با سالاد میل نمایید.
کاهش درد های بدنی:
یکی دیگر از خواص منحصر به فرد سرکه بالزامیک کاهش درد های بدنی است که باعث شده تا امروزه به عنوان یکی از درمان های اصلی میگرن و سردرد شناخته شود.
تقویت سیستم ایمنی بدن:
این سرکه به خاطر داشتن خاصیت ضد عفونی کنندگی و ضد میکروبی در میان متخصصان طب سنتی هندی به عنوان تقویت کننده سیستم ایمنی بدن و سم زدا شناخته خواهد شد.
تقویت استخوان ها از خواص سرکه بالزامیک:
مواد موجود در سرکه بالزامیک می تواند به روند جذب مواد معدنی به ویژه کلسیم و منیزیم که نقش حائز اهمیتی در ساخت و شکل گیری استخوان سالم دارند کمک نمایند.
درمان زخم ها:
برخی از کارشناسان امروزه اعتقاد دارند که سرکه بالزامیک دارای خاصیت ضد قارچ، ضد باکتری و ضد ویروسی است و به همین خاطر برخی از افراد به عنوان ماده ای برای درمان زخم و جراحت استفاده می کنند. البته که این ادعا هنوز به صورت دقیق مورد بررسی و تحقیق قرار نگرفته است.
بهبود گردش خون:
سرکه بالزامیک به خاطر داشتن برخی پلی فنول ها باعث بهبود سیستم گردش خون در بدن شده و از ایجاد پلاکت در رگ های خونی پیشگیری خواهد کرد.
رفع گرفتگی بینی از خواص سرکه بالزامیک:
به صراحت می توان گفت که بخور سرکه بالزامیک یکی از نسخه های خانگی برای رفع گرفتگی بینی محسوب می شود. توصیه می شود که با اضافه کردن مقداری سرکه به آب جوش و تنفس بخار آن گرفتگی بینی تان را به راحتی رفع کنید.
کاهش خطر سکته قلبی:
یکی از عوامل موثر در بروز و پیشرفت بیماری های قلبی پیری سلول ها و بافت ها است که بالزامیک در خاصیت ضد پیری سلولی داشته و به همین خاطر مصرف آن برای بیماران قلبی عروقی مفید خواهد بود. این سرکه به خاطر اینکه از انگور گرفته شده یکی از اثرات آن جلوگیری از گرفتگی رگ های عروقی خواهد بود. به همین خاطر افرادی که دارای رژیم مدیترانه ای هستند و بیشتر از اطرافیان سرکه مصرف می کنند کمتر دچار بیماری های قلبی و عروقی خواهند شد.
مضرات مصرف سرکه بالزامیک:
بر اساس مطالعات و بررسی های انجام شده سرکه بالزامیک با وجود تمامی فوایدی که دارد فاقد عوارض هم نیست و به همین خاطر در ادامه شایع ترین عوارض مصرف آن را بیان کرده ایم:
مصرف سرکه بالزامیک خام باعث تورم گلو و صدمه به مری خواهد شد. همچنین با صدمه دیدن جداره معده فرد دچار معده درد می شود.
ممکن است با احساس درد یا سوزش معده پس از مصرف مواجه شوید که در این مواقع حتما مصرف سرکه را متوقف نمایید.
مقدار مصرف روزانه سرکه حداثر ۲ قاشق غذاخوری و نباید در مصرف آن افراط نمایید.
در تهیه سرکه مصرفی دقت کنید که اصل و خالص آن که حاوی قند اضافی نیست، تهیه کرده باشید.
منبع : آرگا
