نکات و اصول نگهداری از بامیه

بامیه نوعی سبزی خوش طعم تابستانی می باشد که طرفداران بسیاری به ویژه در بین مردم جنوب دارد. برای نگهداری از بامیه روش های مختلفی مانند خشک کردن و فریز کردن وجود دارد که هر شخص با توج به سلیقه خود روشی را انتخاب می کند.

روش های مختلف نگهداری از بامیه

بامیه یکی از انواع صیفی جات خوش طعم تابستانی می باشد که در کنار مزه دارای ارزش غذایی بالایی است. از بامیه اغلب برای تهیه خورشت استفاده می شود. این صیفی علاوه بر مصرف در غذاهای ایرانی در کشورهای ترکیه، ژاپن و هند نیز مورد استفاده قرار می گیرد. این سبزی خوش طعم تابستانی طرفداران بسیاری به ویژه در بین مردمان جنوب کشور دارد. در کشور ترکیه اغلب برای نگهداری از بامیه و استفاده آن در فصل سرد سال آن را خشک می کنند. اما در ایران علاوه بر خشک نمودن بامیه روش هایی مانند فریز کردن، سرخ کردن و بلاچ کردن بامیه را نیز انجام می دهند.

خانم های خانه دار برای بهره بردن از خواص بامیه در تمام فصول سال، این سبزی خوش مزه را به روش های مختلفی در منزل نگه می دارند. در ادامه این مطلب با انواع این روش ها و اصول صحیح مراقبت از این سبزی آشنا خواهیم شد.

خرید بامیه

قبل از هر چیز باید بدانید که چه بامیه ای برای خرید مناسب تر است:

• باید بامیه هایی خریده شوند که دارای پوستی سبز نگ باشند.
• هرگز بامیه های کهنه و آبکی را خریداری نکنید.
• بامیه های ترد و کوچک را انتخاب نماییدو
• قبل از خرید بامیه را بو نمایید. پوست تازه بامیه دارای بویی خوب و طبیعی می باشد.
• بامیه های خیلی رسیده و لکه دار و خیلی نرم را خریداری نکنید.

خشک کردن بامیه

همانطور که گفته شد بامیه به روش هایی مانند خشک کردن و فریز نمودن برای مدت طولانی قابل نگه داری می باشد. برای خشک کردن بامیه روش های زیر را به ترتیب انجام دهید:

• قبل از هر چیز بامیه تازه و مناسب تهیه کرده و سپس بامیه ها را با آب سرد شسته تا تازگی آن بهتر حفظ شود.
• ساقه های ضخیم و سخت بامیه را از ناحییه بالایی آن جدا نمایید به شکلی که ته آن کاملا کنده نشود. اگر ساقه نرم و لطیف بود نیازی به جدا کردن آن نیست. باید ساقه را خیلی آرام جدا کنید تا بامیه در زمان پخت شکل و بافت خود را از دست ندهد.
• بامیه را می توانید بر روی پارچه ای خشک کن و تمیز ریخته و بگذارید و در هوای آزاد آب ناشی از شست و شو خشک گردد.

• سپس با کمک سوزن و نخ بلند و کاملا تمیز بامیه ها را یکی یکی به نخ کشیده و در حین کار مراقب باشید تا سوزن را از سر بامیه به آرامی فرو کرده و خارج نمایید تا جایی که نخ دارید اینکار را انجام دهید.
• بین بامیه ها مقداری فاصله انداخته تا هوا در آن جریان باید و به خوبی جابه جا گردد.
• در ادامه بامیه های نخ کشیده شده را در مکانی سایه، خشک و خنک و به دور از تابش مستقیم خورشید برای چند روز آویزان نمایید.
• شاید آویزان نمودن بامیه ها در نور خورشید باعث شود تا زودتر خشک شوند ولی باعث می شود تا قسمت زیادی از ویتامین های آن مثل ویتامین A و ویتامین های گروه B و ویتامین C از بین برود. از این رو بامیه ها را در سایه خشک نمایید.
• می توانید ریسه ها را در محیط آشپزخانه آویزان نمایید تا از گردو غبار به دور باشد.
• بعد از خشک شدن کامل بامیه ها می توانید آن ها را جمع کرده و در ظرفی مناسب نگهداری نمایید. مراقب باشید که وسط بامیه ها به خوبی خشک شده باشند.

فریز نمودن بامیه

روش دیگر برای نگهداری از بامیه فریز نمودن آن می باشد. برای فریز نمودن بامیه ها چند روش مختلف وجود دارد. فریز نمودن به روش بلنچ کردن، فریز نمودن به روش سرخ کردن، فریز نمودن به شکل خام و فریز کردن به کمک آب نمک. در ادامه با هر یک از این روش ها آشنا خواهیم شد.

• فریز نمودن به روش بلانچ کردن:

قبل از هر چیز بامیه های خریداری شده را حدود یک تا دو دقیقه در محلول آب و سرکه قرار داده تا بمانند. اسید سیتریک سرکه باعث نابودی باکتری ها و از بین بردن بقایای باقی مانده از آفت کش ها و سموم شیمیایی در گیاه می شود. در ادامه بامیه ها را با آب تمیز شست و شو دهید.

همانطور که قبلا هم توضیح داده شد،ساقه اضافه بامیه را ببرید. مراقب باشید تا ساقه خیلی کوتاه نشود و آسیبی به غلاف های بذری بامیه وارد نگردد. اگر بذرهای داخل بامیه دیده شوند دیگر برای استفاده مناسب نیستند. حال برای بلانچ نمودن بامیه ها، کمی آب را در قابلمه ای مناسب ریخته و بر روی حرارت قرار دهید. بعد از اینکه آب به جوش آمد بامیه ها را داخل آب جوش ریخته و بگذارید به مدت ۳ تا ۴ دقیقه باقی بمانند. میزان زمان ماندن بامیه ها در آب به سایز آن ها بستگی دارد. بعد از مدت زمان لازم بامیه ها را خارج نمایید. این عمل باعث توقف فعالیت آنزیم ها و حفظ رنگ، طعم و عطر بامیه ها برای طولانی مدت می شود.

در ادامه بامیه ها را در داخل آب کاملا سرد ریخته و بعد از چند دقیقه آبکش نمایید. بگذارید تا آب اضافه گرفته شود. این عمل سبب می شود تا بامیه ها از لحاظ رنگ و لعاب دارای ظاهری خوب باشند.

برای فریز نمودن بامیه ها آن ها را داخل سینی فلزی ریخته و در فریز بگذارید تا یخ بزنند. بعد بامیه های یخ زده را خارج نموده و در کیسه های نایلونی فریزر بسته بندی نمایید و مجددا در فریزر قرار دهید. با این روش می توان بامیه ها را به مدت یک سال در فریزر نگهداری نمود.

• فریز نمودن بامیه به روش سرخ کردن:

در این روش مانند روش های قبل بامیه ها را شسته و ساقه آن را کوتاه نمایید، اما باز هم مراقب باشید تا خیلی کوتاه نشوند. بعد بامیه ها را در مقداری روغن تفت داده تا کمی نرم شوند.

بعد از سرد شدن بامیه ها، آن ها را در کیسه های فریزری مناسب بسته بندی نمایید و در داخل فریزر قرار بدهید.

در زمان فریز نمودن مواد غذایی حتما زمان فریز کردن را بر روی بسته ها با برچسب یادداشت نمایید تا بهترین زمان استفاده از آن ها را بدانید.

• فریز نمودن بامیه ها با آب و نمک:

قبل از هر چیزی بامیه ها را شسته و ساقه اضافه را با دقت جدا نمایید، مراقب باشید ساقه کاملا جدا نشود. بعد بامیه ها را برای دو ساعت در داخل آب سرد و نمک بخیسانید. بعد از گذشت زمان تعیین شده بامیه ها را شسته و بگذارید تا آبشان گرفته شود. کار تمام است و می توانید بامیه ها را بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید.

• فریز نمودن بامیه به شکل خام:

در این روش مانند روش های قبل بامیه ها را شسته و ساقه اضافه را کوتاه نمایید. بعد آن ها را داخل کیسه فریزر قرار داده و فریز نمایید. با این روش بامیه ها را نمی توان به مدت خیلی طولانی ذخیره نمود و باید سریعتر از سایر روش ها مصرف شوند. در این روش امکان دارد رنگ وظاهر بامیه ها پس از مدتی تغییر نمایند.

• فریز نمودن بامیه به روش آب نمک و جوشاندن

قبل از هر کاری بامیه ها را شسته و کمی از ساقه اضافه را کوتاه نمایید. داخل ظرف کمی نمک و آب بریزید و بامیه ها را داخل آن بجوشانید. بعد از چند دقیقه جوشیدن بامیه ها را آبکش کرده و بگذرید خنک شوند. در پایان کار بامیه های خنک شده را بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید.

نکات مهم

برای نگهداری از بامیه به نکات زیر توجه داشته باشید:

• اگر می خواهید بامیه ها را به مدت طولانی تری ذخیره نمایید بهتر است آن ها را خشک نمایید.
• زمانیکه بامیه ها را در کیسه فریزر قرار می دهید مراقب باشید تا هوایی در کیسه باقی نماند، زیرا هوای باقی مانده می تواند باعث سفت شدن سبزیجات شود.
• برچسب هایی بر روی کیسه های فریزری بچسبانید و زمان فریز نمودن آن ها را یادداشت نماید. با این کار در بهترین زمان می توانید از مواد فریز شده خود استفاده نمایید.

• بامیه را می توان به شکل خام و پخته در غذاهای مختلف استفاده کرده و میل نمود.
• بلانچ کردن روشی عالی برای فریز نمودن می باشد که در آن بامیه ها تغییر رنگ نمی دهند.
• بامیه دارای ارزش غذایی بالا بوده و ویتامی های مختلفی مانند آ، ث، ب۲، ب۶ و عناصری مثل منگنز، کبالت، کلسیم، فسفر، پتاسیم و … در آن وجود دارد.

در پایان به منظور نگهداری غذاهای اضافه و خشک کردن لیمو ترش می توانید کلیک نمایید.

منبع : آرگا