غذای سنتی متعلق به هر کشور ریشه در فرهنگ و ذائقه پیشینیان مردمان هر خطه از آن سرزمین دارد. غذاهای ایرانی خوشمزه، لذیذ، متنوع و غنی از لحاظ ارزش غذایی نشان از فرهنگ غذایی فوق العاده آریایی ما دارد. در ادامه مطلب طرز تهیه غذای سنتی ایرانی را با ۴ دستور متفاوت آموزش خواهیم داد.
آموزش طرز تهیه ۴ غذای سنتی ایرانی
ایران کشوری است که دارای فرهنگ غذایی غنی و ارزشمندی می باشد، در نقاط مختلف کشور، به اقتضای آب و هوا، فرهنگ و …. این برنامه غذایی متفاوت می باشد. چه خوب است به جای فست فودها و انواع غذاهای تازه شکل گرفته، انتخاب های بهتری همچون غذاهای سنتی ایرانی از جمله آبگوشت تبریزی، شامی لپه، آش شله قلمکار، حلیم بادمجان و … داشته باشید. همین تنوع و پربار بودن موجب شده تا محبوب و سازگار هر سلیقه و ذائقه ای باشند.
بنابراین با توجه به اینکه تنوع بالایی در انواع غذاهای سنتی ایرانی دارا هستیم، در اینجا به منظور آشنایی تنها به آموزش ۴ طرز تهیه غذای سنتی بسنده می کنیم، امیدواریم تحول بخش برنامه غذایی شما باشند.
طرز تهیه رشته پلو تبریز
رشته پلو از جمله غذا های سنتی و محلی ایرانی متعلق به استان آذربایجان می باشد. این غذای خوش طعم و مقوی اغلب در سال نو پخت می گردد.
مواد لازم :
- سیب زمینی ۱ عدد
- برنج ۲/۵ پیمانه
- زعفران دم کرده ۱/۲ قاشق چایخوری (میزان آب ۳ قاشق غذاخوری)
- رشته ۱۰۰ میلی لیتر تست گردیده
- روغن گیاهی به مقدار لازم
- آب به میزان کافی
- نمک به مقدار لازم
- زرشک ۱/۲ پیمانه جهت تزیین
دستور پخت :
ابتدا برنج را همراه آب شسته و درون ۴ پیمانه آب بخیسانید. ۲ قاشق غذاخوری نمک نیز به آن افزوده و مدتی(چندین ساعت) در کناری قرار دهید.
۵ پیمانه آب را درون ظرفی که نچسب باشد، بریزید و بر روی شعله ی زیاد بگذارید تا به جوش آید. برنج خیسانده شده را آبکشی نموده و درون آب در حال جوش بریزید.
در مرحله بعدی طرز تهیه این نوع غذای سنتی ایرانی باید پس از کمی جوشیدن برنج درون آب، رشته تست گردیده را نیز بیفزایید. باید ۱۰ دقیقه دیگر نیز بجوشد.
حالا رشته و برنج را آبکشی نموده و مقداری آب سرد بر روی آن بریزید. (زمان مناسب آبکشی برای برنج لازم است خارج آن نرم، و درونش سفت باشد) بعد رشته و برنج آبکش کرده و مقداری آب سرد بر روی آب بریزید.
قابلمه را بر روی حرارت قرار داده و دو قاشق غذاخوری روغن به آن بیفزایید. سپس سیب زمینی ها را ریز نموده و داخل کف تابه بریزید.
برنج را درون قابلمه ریخته و به صورت هرمی بگذارید. (اینکار برای این است که از چسبیدن به لبه های قابلمه جلوگیری کند) سپس ۲ – ۳ قاشق غذاخوری کره و یا روغن بر روی برنج بریزید و در قابلمه با دمکنی بر روی آن قرار دهید.
چنانچه تمایل به افزودن زرشک دارید، ۲ قاشق غذاخوری روغن درون تابه ریخته و پس از شستن زرشک ها درون تابه بریزید. ۱ قاشق غذاخوری زعفران و ۱ قاشق غذاخوری شکر به آن بیفزایید تا و به هم بزنید تا شکر و زرشک و روغن با یکدیگر مخلوط گردند(توجه داشته باشید باید با دمای ملایم و تنها به مدت ۱ – ۲ دقیقه این کار را انجام دهید).
پس از گذشت ۴۰ – ۴۵ دقیقه برنج شما آماده است.
می توانید ترکیب زرشک و شکر را درون آن افزوده سپس در دم بگذارید. می توانید پس از دم کشیدن هنگام سرو به آن اضافه کنید.
طرز تهیه مرصع پلو خوشمزه
مرصع پلو از جمله پلوها و از جمله غذاهای سنتی ایرانی است که اغلب جهت جشن ها و مهمانی ها تهیه می گردد. این پلوی مخلوط دارای طعمی عالی و ارزش غذایی بالایی می باشد. طرز تهیه مرصع پلو یکی دیگر از دستور پخت های غذای سنتی ایرانی به شمار می رود که در ادامه به شرح آن خواهیم پرداخت.
مواد لازم :
- سینه مرغ ۱ عدد
- برنج ۲ پیمانه
- هویج ۲ عدد
- زرشک یک سوم پیمانه
- کره ۴۵ گرم
- کشمش یک سوم پیمانه
- شکر ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
- خلال پسته یک چهارم
- خلال بادام یک چهارم پیمانه
- گلاب ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم شده به میزان نیاز
- اندازه نیاز زردچوبه
- اندازه نیاز فلفل و نمک
دستور پخت :
در اولین مرحله سینه مرغ را قطعه قطعه کنید، همراه ۱ قاشق غذاخوری پیاز داغ، مقداری روغن، و زردچوبه و فلفل و نمک بر روی حرارت تفت دهید تا پخته شود.
سپس ۱ پیمانه(کاملا پر نباشد) به گوشت افزوده و زمان دهید تا پخته شود.
اکنون هویج ها را پوست گرفته، رنده و درون تابه ای بریزید. سپس ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم شده، ۱ قاشق غذاخوری شکر، ۱۵ گرم کره و تقریبا ۳ – ۴ قاشق غذاخوری آب به آن افزوده و بر روی حرارت بگذارید تا پخته شود. در طی این مدت مرتب آنها را به هم بزنید تا نسوزند.
سپس در این مرحله ۱ قاشق غذاخوری پیاز داغ، ۱۵ گرم دیگر کره، ۱ – ۲ قاشق غذاخوری آب، ۱ قاشق زعفران دم شده همراه با کشمش به آن افزوده و دومرتبه تفت بدهید. پس از تبخیر شدن آب و نرم گردیدن کشمش ها تابه را از روی حرارت بردارید.
اکنون نوبت آماده سازی زرشک و مخلفات همراه آن است. زرشک، ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم شده، ۱ ق غ شکر، ۱ ق غ پیاز داغ و ۱۵ گرم کره را درون تابه بریزید و تفت بدهید. به طوری که شکر حل گردد و زرشک نیز نرم شود. خلال پسته و خلال بادام را نیز می توانید همراه مقداری روغن تفت داده و جهت تزیین از آن بهره ببرید.
در این مرحله به گوشت مرغ پخته شده، قدری زعفران دم شده بیفزایید. مواد را با یکدیگر تفت بدهید تا دارای رنگی خوب و زیبا گردد.
در نهایت برنج را درون یک دیس بکشید و با مواد تهیه شده آن را تزیین نمایید.
طرز تهیه غذای سنتی کله جوش
کله جوش یا همان کال جوش (کل جوش) از جمله غذا های سنتی ایرانی می باشد که مواد اصلی تشکیل دهنده در طرز تهیه آن گردو، نعنا و کشک است. کله جوش نوعی غذا همانند آبگوشت است که نان درون آن تریت می گردد.
مواد لازم :
- گوشت چرخ کرده
- پیاز
- گردو
- کشک
- آرد
- نعنا
- زردچوبه
- فلفل و نمک
دستور پخت :
در اولین مرحله پیازها را به صورت نگینی ریز نمایید. داخل یک تابه کمی روغن بریزید و بر روی حرارت بگذارید. بعد پیازها را درون تابه ریخته، مقداری زردچوبه و نمک به آن بیفزایید. به تفت دادن پیازها ادامه دهید تا طعم خامی آنها گرفته شود.
سپس مقداری نعنا خشک، و گردوهای ریز شده و یا آسیاب شده را به آن بیفزایید. گردوها و پیازها را تفت بدهید تا اینکه نرم و پخته شوند.
اکنون گوشت چرخ شده را با کمی فلفل، زردچوبه و نمک ورز داده و پس از به دست آمدن ترکیبی یکنواخت. آنها را با استفاده از دست توپک های هم اندازه کوچکی جدا کنید. گلوله ها را داخل یک تابه حاوی روغن داغ قرار داده و تفت بدهید. پس از طلایی شدن و پخته شدن آنها را درون یک ظرف مناسب بکشید.
داخل یک قابلمه ۵ پیمانه آب ریخته، و بر روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد آرد الک شده را نیز بیفزایید.
نکته: توجه داشته باشید باید به خوبی هم زده شود تا یکنواخت شده و آرد به یکدیگر نچسبد.
پس از جوشیدن، کشک را با باقی مانده های زردچوبه، فلفل و نمک به مواد داخل قابلمه بیفزایید. سپس به خوبی به هم بزنید تا آب و کشک ترکیب و یکنواخت شوند.
بعد از افزودن کشک، حدودا ۱۰ دقیقه زمان بگیرید. بعد ترکیب پیاز داغ و گردو را با گلوله های آماده شده، یا به بیانی کوفته ها داخل قابلمه بریزید. شعله ی زیر قابلمه را کم کنید تا با حرارت متوسط بپزد.
در نهایت نعنا خشک را اضافه نموده و ۱۰ دقیقه بگذارید تا بجوشد. به همین راحتی کله جوش حاضر می باشد.
طرز تهیه غذای سنتی باقلا قاتق
باقلا قاتق یکی از غذاهای خوشمزه محلی شمالی ایرانی است که دارای طعمی بی نظیر، و دستور پختی ساده می باشد. اصلی ترین مواد تشکیل دهنده ی در طرز تهیه این غذا سنتی ایرانی, نوعی باقالی خاص به اسم پاچ باقالا(لوبیا کشاورزی، لوبیا رشتی) است.
مواد لازم :
- ۲ عدد تخم مرغ
- ۴ حبه سیر
- ۵۰ گرم کره
- ۲ پیمانه لوبیا کشاورزی
- مقدار کافی فلفل سیاه، زردچوبه و نمک
دستور پخت :
ابتدا یک دوم کره را درون یک تابه ریخته و بر روی حرارت قرار دهید تا آب گردد. سپس سیرهای رنده گردیده را به آن افزوده و تفت بدهید تا بوی سیر را استشمام نمایید.
در این مرحله نوبت به افزودن ادویه ها(زردچوبه، فلفل، نمک) می رسد.
پس از اندکی زمان باقالی خیسانده شده(یک روز پیش) را پوست گرفته و همراه شوید به آن بیفزایید و تفت بدهید تا بوی شوید احساس شود.
سپس ۲/۵ پیمانه آب به آنها افزوده و در ظرف را ببندید زمان دهید تا با حرارت متوسط به مدت نیم ساعت پخته شود.
پس از پخته شدن باقالی و یا همان لوبیا کشاورزی، طعم غذا را تست کرده و در صورت نیاز مقداری نمک به آن بیفزایید.
روی خورش را مقداری صاف نموده و تخم مرغ ها را بشکنید و بر روی آن قرار دهید تا پخته شوند.
پس از حدودا ۵ دقیقه باقالی قاتق خوشمزه شما آماده است. جالب است بدانید عده ای آن را با ماست ترش نیز تهیه می کنند.
در پایان پس از تشکر و قدردانی از همراهی نگاه مهربان شما از شما با طرز تهیه ۴ نوع غذای سنتی ایرانی در این مطلب، امیدواریم بر اساس ذائقه خود هر یک از این غذاهای ایرانی لذیذ و خوشمزه را به راحتی و به بهترین شکل در منزل تهیه و سرو نمایید.
منبع : آرگا
