دسته ها
شنبه ۲۹ خرداد ۱۴۰۰

طرز تهیه زیتون عسلی و مراحل آماده سازی حرفه ای زیتون

  • مرضیه نوروزیان
  • ۲۲ اردیبهشت ۱۴۰۰
  • ۰

ترشی زیتون عسلی به راحتی در محیط منزل قابل تهیه می باشد. کافی است قبل از شروع آن زیتون های پرورده ای در اختیار داشته باشید. در آموزش طرز تهیه زیتون عسلی خوش طعم همراه ما باشید.

در طرز تهیه زیتون عسلی, عسل از موادی است که به عنوان چاشنی به ترشی اضافه می شود و طعم این ترشی را خوشمزه می کند. البته به جای عسل از پودر انبه نیز می توان استفاده کرد. این ترشی مخلفات زیادی ندارد و به راحتی قابل تهیه می باشد اما مانند ترشی هفت بیجار خواص فراوان زیادی دارد. برای تهیه ترشی زیتون عسلی می توان سبزی های معطر ترشی ناز خاتون (نعناع، ریحان) را به کار برد.

آماده سازی زیتون

زیتون ها به سه شکل کنسروی- شکسته و بدون هسته می باشند. زیتون بدون هسته همان زیتون کنسروی است(روغن کشی نشده) و زیتون شکسته زیتونی است که مراحل روغن گیری آن انجام شده است.

هر نوع زیتونی که مورد استفاده قرار می گیرد، تلخی دارد. برای گرفتن تلخی، باید زیتون ها را در آب نمک خواباند و بعد از آن چند باره شست و شو داد. این کار باعث می شود که طعم تلخی زیتون به به حد مورد انتظار شما برسد. می توانید در طی روز چند بار زیتون ها را بشویید و دوباره در آب نمک بریزید.

وقتی طعم مطلوب و مناسب پیدا کردند، آن گاه دوباره زیتون ها را در آب نمک بریزید. شوری آن به اندازه ای  باشد که برای خوراک مناسب است (نه بی نمک و نه شور). این گونه زیتون شور تهیه بفرمایید.

زیتون ها را به روش های ارائه شده آماده کنید. گرفتن تلخی و تهیه زیتون پرورده در منزل کار مشکل و زمان بری است. به همین خاطر بیشتر مردم ترجیح می دهند از زیتون آماده بازار استفاده کنند.

  •  قاصدک 24

مواد لازم

  • زیتون بدون هسته
  • سبزیجات
  • ادویه جات
  • آلوئه ورا
  • لیمو ترش: به میزان لازم
  • عسل: به میزان لازم
  • سرکه: به میزان لازم

طرز تهیه زیتون عسلی

ابتدا زیتون ها را در آب خیس کنید تا شوری بیش از حد آن ها گرفته شود. توجه داشته باشید که زیتون به مدت زیادی در آب نباشد تا طعم مطلوب آن از بین نرود. در ادامه زیتون ها را در شیشه مناسبی بریزید. میزان مواد ترکیبی بر حسب ذائقه شما تعیین می گردد. در ادامه ژله آلوئه ورا را جدا کنید  و در آن بریزید.

آلوئه وراسیزیجات معطر را نیز بشویید و اجازه دهید آب کش شوند. آن گاه خرد کنید و به سایر مواد اضافه کنید. حالا در این مرحله از طرز تهیه زیتون عسلی نوبت به اضافه کردن ادویه و لیمو ترش رسیده است. در نهایت نیز عسل را به میزان دلخواه اضافه و هم می زنید.

اضافه کردن عسل به زیتون

آن گاه سرکه را به مواد اضافه می کنید. طوری که تمام سطح مواد را بپوشاند.

طرز تهیه زیتون عسلی

دستور تهیه زیتون پرورده در منزل

در ادامه تهیه زیتون عسلی قصد داریم روش تهیه زیتون پروده به شکل خانگی را در اختیارتان قرار دهیم، این ترشی خوشمزه از جمله محصولات زیر شاخه زیتون می باشد که در کنار غذا های مختلف سرو می شود، حال در صورتی که علاقمند به یادگیری تهیه یک نوع زیتون پرورده هستید، می توانید تا پایان همراه ما شوید.

مواد لازم

  • زیتون/ یک کیلوگرم
  • رب انار/ یک قاشق غذا خوری
  • آب انار/ نصف استکان
  • دانه انار/ نصف پیمانه
  • مغز گردو/ ۳۰۰ گم
  • روغن زیتون/ ۳ قاشق غذا خوری
  • سیر رنده شده/ یک بوته
  • سبزی معطر/ مقداری
  • گلپر و نمک/ به میزان لازم

نحوه تهیه زیتون عسلی

روش تهیه زیتون پرورده

برای تهیه زیتون پرورده؛ در ابتدا هسته میوه را از آن جدا کنید، سپس مغز گردو را اضافه کنید و بعد رب انار ترش یا رب انار ملس (ترش و شیرین) و نیز آب انار و دانه های انار را به مخلوط قبلی افزوده و خوب با هم مخلوط کنید.

در مرحله بعدی، سبزی های معطر شسته و آبکش شده را خرد کنید و به مواد قبلی بیفزایید. سپس سیر رنده شده را به همراه گلپر و نمک و روغن زیتون به مواد قبلی اضافه کرده و دوباره هم بزنید. اکنون زیتون پرورده آماده شده و لازم است آن را یک تا دو روز در یخچال بگذارید تا به خوبی جابیفتد.

نکته های مهم برای تهیه زیتون پرورده

  • چوچاق جزو سبزی های اصلی در تهیه زیتون پرورده می باشد، از آنجا که این سبزی فقط در خطه شمال یافت می شود، ممکن است تهیه آن برای همه افراد آسان نباشد، بنابراین می توانید به جای این نوع سبزی از نعناع و گشنیز استفاده کنید.
  • در صورت تهیه زیتون پرورده، اگر از زیتون شور استفاده می کنید، در ابتدا حتما آن را بشویید تا میزان شوری آن کم شود.
  • در صورت تلخ بودن زیتون ها می توانید چند بار آن را در آب بجوشانید و آب آن را خالی کنید.
  • زیتون مورد استفاده شما باید سبز رنگ، بدون هسته و ریز باشد، زیرا هر چقدر زیتون ها ریز تر باشند، از طعم بهتری برخوردارند، ضمن اینکه زیتون مصرفی باید تازه باشد.
  • در صورت تازه و مرغوب بودن گردو افزودنی به این ترشی، از تلخی آن جلوگیری خواهد شد.

دستور تهیه زیتون عسلی

امیدواریم طرز تهیه زیتون عسلی و زیتون پرورده مورد توجه شما عزیزان قرار گرفته باشد و بتوانید این ترشی های خوشمزه را در منزل به روش خانگی تهیه بفرمایید. در صورت تمایل با کلیک بر روی لینک انواع ترشی از سایر مطالب مرتبط در سایت نیز بهره ببرید.

منبع : آرگا

مطالب مرتبط
مطالب داغ
همچنین ببینید
مشاهده دیدگاه های این مطلب
دیدگاه های مطلب
۰ دیدگاه برای این نوشته

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.