کیک اسپارتاک یا کیک لایه ای روسی یک کیک فوق العاده با طعم بی نظیر است. در این مطلب ما می خواهیم طرز تهیه کیک اسپارتاک شکلاتی را به شما آموزش دهیم. البته نوع شکلاتی این کیک با کیک شکلاتی متفاوت است. شاید بتوان گفت از نظر شکل ظاهری تا حدود زیادی شبیه به کیک آلمانی است.
مواد لازم
- کاکائو شیرین نشده: یک و یک دوم پیمانه
- تخم مرغ: یک عدد
- شیر: یک سوم پیمانه(۸۰ میلی لیتر) هم دمای محیط
- بیکینگ سودا: یک قاشق چای خوری
- آرد همه منظوره: ۲ پیمانه(۲۶۰ گرم)
- شکر: یک پیمانه(۲۰۰ گرم)
- کره: ۴ قاشق غذاخوری(۵۵ گرم)
فراستینگ
- شیر عسلی: نصف قوطی
- کره: ۱۰۰ گرم
- پنیر خامه ای: ۲۰۰ گرم
- خامه فرم گرفته: ۴۰۰ گرم
طرز تهیه کیک اسپارتاک
داخل قابلمه آب بریزید و منتظر بمانید به جوش آید. در یک ظرف دیگر تخم مرغ و شکر را با همزن دور متوسط به مدت ۵ دقیقه هم بزنید.
به دلیل اینکه یک تخم مرغ دارید نباید منتظر حل شدن شکر باشید. کره هم دمای محیط، شیر و بیکینگ سودا را نیز به آن اضافه کنید. مواد را یک دقیقه دیگر هم بزنید. 
کاکائو شیرین نشده را نیز در همین مرحله به آرد اضافه کنید.
برای مرحله بعدی آرد را اندازه بگیرید و در نظر داشته باشید. مخلوط مواد را بر روی بخار آب درحال جوش قرار دهید.
توجه کنید که کاسه نباید مستیماَ با آب جوش تماس داشته باشد. به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید مواد روی این آب جوش گرم شوند و در این مدت مواد را مرتب هم بزنید.
اگر مواد کیک را دو برابر کرده باشید، زمان انتظار شما نیز ۲۰ دقیقه خواهد شد. بعد از ۱۰ دقیقه کره و شکر حل می شوند و به کرم یکدست تبدیل می شوند و از حجم آن ها کم می شود.
در مرحله بعدی طرز تهیه کیک اسپارتاک, کرم را از روی حرارت بردارید و آرد را به آن اضافه کنید. برای اضافه کردن و هم زدن آرد منتظر نمانید. چون اگر حرارت کم شود، در مرحله بعدی برای باز کردن خمیر به مشکل بر می خورید.
حالا یک خمیر چسبناک و غلیظ خواهید داشت. فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید. در این مرحله از طرز تهیه کیک اسپارتاک سراغ لایه های کیک بروید. اجازه دهید خمیر کاملا سرد شود. البته موقع گرم بودن خمیر، کارکردن با آن بسیار راحت است. دو تکه کاغذ روغنی مخصوص فر(جنس خوب) آماده کنید. اگر از کاغذ روغنی معمولی استفاده می کنید، زیر خمیر را آرد بپاشید تا خمیر نچسبد. به اندازه ۱۰۰ گرم معادل یک قاشق غذاخوری سرپر از خمیر بردارید و روی کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن آرد بپاشید. به کمک وردنه به آرامی آن را باز کنید. به خمیر فشار نیاورید تا به وردنه نچسبد. کمی که باز شد به راحتی می توانید به طور کامل با وردنه باز کنید. خیلی نازک می شود و خمیر پاره نخواهد شد. سعی کنید خمیر را به شکل دایره در بیاورید.
شما عزیزان می توانید از کف قالب تارت، کف قالب کمربندی و حتی یک بشقاب گرد استفاده کنید. قالب را روی خمیر قرار دهید. به طوری که دور خمیر از زیر قالب بیرون زده باشد و بتوانید یک دایره صاف و عالی از آن ببرید. به کمک چاقو یا کاتر پیتزا خمیر را از قسمت دور قالب ببرید. قالب راهنما را به آرامی از روی خمیر بردارید. اضافه های خمیر را جمع کنید یا اجازه دهید همانطور باقی بماند.
بعد از طبخ از این خمیر اضافی برای پوشاندن روی کیک استفاده کنید. کیک را با کاغذ روغنی روی سینی فر قرار دهید و منتظر بمانید(۴ تا ۵ دقیقه) تا روی آن طلایی شود. تا زمانی که این لایه می پزد می توانید لایه بعدی را آماده کنید.
اگر موقع طبخ متوجه پف کردن خمیر شدید، به آن ضربه بزنید تا پف آن بخوابد. این باعث می شود که لایه های کیک شما صاف و یکدست شوند. اگر کیک به کاغذ روغنی چسبیده، اجازه دهید سرد شود و بعد آن را جدا کنید. برای تهیه فراستینگ خامه را فرم دهید و در کناری قرار دهید. آن گاه شیر عسلی و کره نرم را هم بزنید تا رنگ آن روشن شود.
در این مرحله از طرز تهیه کیک اسپارتاک ، پنیر را به صورت قاشق قاشق به کرم شیر عسلی اضافه کنید و هم بزنید. در مرحله بعد هم خامه را داخل مخلوط پنیر و شیر عسلی فولد کنید.
برای اسمبل کردن کیک یک لایه از کیک را بردارید. یک سوم از فراستینگ خوشمزه را روی آن بریزید و با پالت آن را صاف کنید. یک لایه نازک از فراستینگ برای بین لایه ها کافی است. لایه بعدی را بگذارید و کمی فشار دهید. این فشار دادن هوای بین لایه ها را خارج می کند. به همین ترتیب تا پایان ادامه دهید. در مرحله بعد لایه آخر و دور کیک را نیز با فراستینگ بپوشانید.
حالا کیک هایی را که خرد کردید به دیواره و روی کیک بپاشید. برای دیواره های کیک می توانید ظرف را بالا بیاورید و کمی کج کنید و بعد از پودر کیک و کاکائو روی آن بریزید.
در آخر نیز با برس روی خرده های کیک بکشید.
کیک را با یک تکه سلفون بپوشانید. داخل ظرف مخصوص قرار دهید و به مدت ۱۰ ساعت در یخچال قرار دهید تا لایه های کیک کاملا نرم شود و رطوبت و طعم فراستینگ به آن نفوذ کند.
دستور تهیه کیک روسی عسلی
کیک اسپارتاک یا روسی از جمله کیک های خوشمزه با طعم بی نظیر است که روش تهیه آن آسان است و برای عید فطر استفاده می شود، در ادامه با روش تهیه دیگری از این کیک خوش طعم آشنا می شوید.
مواد لازم
- آرد/ ۴ پیمانه
- پودر کاکائو/ ۳ قاشق غذا خوری
- کره/ ۱۰۰ گرم
- عسل/ ۳ قاشق چای خوری
- جوش شیرین/ یک قاشق چای خوری
- تخم مرغ/ ۴ عدد
- پودر شکر/ یک پیمانه
مواد مورد نیاز برای کرم
- پودر شکر/ یک پیمانه
- آرد سفید/ ۲ قاشق غذا خوری
- نشاسته ذرت/ ۲ قاشق غذا خوری
- شیر/ دو و نیم پیمانه
- تخم مرغ/ یک عدد
روش تهیه کیک روسی عسلی
در ابتدای طرز تهیه کیک اسپارتاک ، آرد را با پودر کاکائو مخلوط کرده و سپس الک کنید و سپس در داخل قابلمه ای، کره بریزید و روی حرارت ملایم ذوب کنید، سپس عسل را به آن افزوده و بعد جوش شیرین اضافه کنید و مخلوط حاصل را هم بزنید به طوری که کف کند، اکنون قابلمه را از روی حرارت بردارید.
در مرحله بعدی، تخم مرغ را در داخل کاسه ای جداگانه بشکنید و شکر را به آن بیفزایید، خوب هم بزنید، سپس مایه کره ای را افزوده و دوباره هم بزنید. آرد را در سه مرحله افزوده و با قاشق هم بزنید تا به حالت خمیری در آید، از آنجا که خمیر بدست آمده کمی چسبنده است، روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید، آن را به شکل لوله در آورید و بعد به ۱۲ تا ۱۴ قسمت مساوی تقسیم کنید.
سپس خمیر را چونه کرده و با وردنه به قطر یک الی ۲ میل باز کنید و تا بزنید تا به هنگام انتقال آن، خمیر از هم نپاشد و پاره نشود. اکنون در داخل سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و بعد خمیر را داخل آن قرار دهید و به وسیله یک کاتر یا بشقابی به قطر ۱۸ سانت آن را برش بزنید، روی آن را با چنگال سوراخ کرده و بعد سینی را داخل فر در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید، ۳ تا ۴ دقیقه برای پخت این نان ها زمان لازم است زیرا بیشتر از این مدت نان ها خشک می شوند، سپس هر ۱۴ نان پخته شده را داخل سلفون بپیچید و کنار بگذارید
روش تهیه کرم کیک
همه مواد لازم برای کرم را با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی بدست آید، سپس یک عدد تخم مرغ را به آن افزوده و بعد مخلوط را روی حرارت به طور مداوم هم بزنید تا غلظتی همچون فرنی پیدا کند، در انتها وانیل را افزوده و بعد از روی حرارت بردارید، مواد را در داخل ظرف دیگری بریزید و روی آن را سلفون بکشید و اجازده دهید کرم سرد شود.
۳۰۰ گرم کره را داخل کاسه ای با همزن برقی بزنید تا به حالت پفکی شده و بعد کرم خنک شده را به آن بیفزایید و با همزن بزنید تا فرم گیرد، در صورتی که کرم سرد نباشد به هنگام افزودن به کره می برد.
در این مرحله از طرز تهیه کیک اسپارتاک ، در داخل ظرف سرو، مقداری از کرم را بریزید و سپس یکی از نان ها را روی آن بگذارید تا به سطح ظرف بچسبد و سر نخورد، لایه های دیگر نیز به همین شکل روی هم بگذارید و لایه آخر و اطراف کیک را نیز با کرم بپوشانید.
اکنون اضافه های باقی مانده از خمیر نان را با همان درجه از فر و داخل آن بپزید و سپس آسیاب کنید، سپس آنها را پودر کرده و اطراف کیک را با این پودر کاور کنید، در آخر کیک را داخل یخچال بگذارید تا کمی خودش را بگیرد و سفت شود.
برای روی کیک هم می توانید ۳ قاشق شکر و ۳ قاشق پودر کاکائو و ۳ قاشق شیر را مخلوط کنید و روی حرارت هم بزنید تا شکر حل شود، سپس یک قاشق غذا خوری کره و ۵۰ گرم شکلات را بیفزایید، بعد از حل شدن شکلات، آن را از روی حرارت بردارید و روی کیک بریزید و یکدست کنید، کیک را حدود ۲ ساعت در یخچال بگذارید، سپس با خامه فرم گرفته و شکلات تزیین کنید.
امیدواریم طرز تهیه کیک اسپارتاک با طعم شکلاتی مورد رضایت شما عزیزان قرار گرفته باشد و بتوانید این کیک را در منزل به روش خانگی تهیه و نوش جان بفرمایید. در صورت تمایل برای دیدن انواع کیک روی لینک کلیک نمایید.
منبع : آرگا
