دسته ها
جمعه ۱۰ فروردین ۱۴۰۳

طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی و نکاتی برای پخت بهتر

  • مرضیه نوروزیان
  • ۱ بهمن ۱۳۹۹
  • ۰

کباب کوبیده در طعم های متفاوتی تهیه می شود. یکی از این طعم های متفاوت کباب کوبیده زعفرانی می باشد. این نوع کباب کوبیده در بسیاری از مهمانی های مجلل و مراسم های تشریفاتی مورد استقبال قرار می گیرد. در طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی همراه ما باشید.

کباب از غذاهای سنتی ایرانی است که به سبک و سیاق خاصی تهیه می شود. کباب بلغاری، کباب قفقازی، کباب بختیاری و … از جمله کباب هایی هستند که با مواد مختلفی تهیه می شوند و بعضی از این کباب ها بومی مناطق خاصی هستند گه ما در این مطلب طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی را در اختیارتان قرار داده ایم.

مواد لازم برای ۱۲ سیخ کباب

  • گوشت چرخ کرده: یک کیلوگرم
  • پیاز: ۳۰۰ گرم
  • نمک: به میزان لازم
  • زرده تخم مرغ: یک عدد
  • جوش شیرین: یک قاشق چای خوری
  • زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری

نکاتی در دستور ساخت کباب کوبیده زعفرانی

  • از گوشت چربی دار استفاده کنید. از گوشت گوساله به تنهایی استفاده نکنید. اگر می خواهید از گوشت گوساله استفاده کنید بهتر است آن را با گوشت گوسفند مخلوط کنید.
  • از پیاز به میزان زیاد استفاده نکنید تا کباب شیرین نشود.
  • جوش شیرین را برای نرم شدن و ترد شدن کباب به آن اضافه کنید.
  • گوشت کباب را حداقل سه بار چرخ کنید.

طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی

ابتدا پیاز را رنده کنید. آب پیاز را بگیرید. گوشت را چند بار چرخ کنید.

مراحل تهیه کباب کوبیده زعفرانی

سپس پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

مخلوط کردن پیاز و گوشت

در ادامه زرده تخم مرغ و نمک را به سایر مواد اضافه کنید. در مرحله بعدی زعفران دم کرده و جوش شیرین را به مواد بیفزایید. حالا همه مواد را با هم خوب مخلوط کنید و خوب ورز دهید.

میکس مایه کباب

میزان این ورز دادن بسیار حائز اهمیت است زیرا ورز دادن باعث می شود در هنگام به سیخ کشیدن، گوشت از سیخ جدا نشود.

تهیه مواد اولیه کباب

زمانی که شما توانستید با یک حرکت دست تمام مواد را از داخل ظرف بلند کرده به طوری که گوشت جدا نشود و نریزد، در این صورت شما ورز دادن را به خوبی انجام داده اید.

  •  مبل و میز
  •  آرون گروپس

مراحل تهیه کباب

در مرحله بعد طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی، مواد تهیه شده را به مدت ۳ ساعت در داخل یخچال استراحت دهید. این کار به چسبندگی بیشتر مواد کمک می کند. البته این مواد به هیچ عنوان نباید در یخچال یخ بزنند.

به سیخ کشیدن کباب کوبیده زعفرانی

طبخ کباب کوبیده بر روی منقل

دستور تهیه کباب کوبیده زعفرانی

نکاتی در مورد به سیخ کشیدن کباب کوبیده

  • از سیخ مخصوص کباب یعنی سیخ پهن استفاده کنید.
  • اگر می خواهید بر روی زغال کباب بپزید، اجازه دهید تا آتش زغال بخوابد و گداخته بماند.
  • برای به سیخ کشیدن باید دستتان را خیس کنید و ظرف آبی را در کنار خود قرار دهید.
  • برای نریختن گوشت از سیخ باید در هنگام پخت آن را به دفعات و تند تند بچرخانید. در این صورت دو طرف آن همزمان با یکدیگر پخته خواهند شد. در غیر این صورت یک طرف می پزد و طرف دیگر خام می ماند و در نتیجه گوشت سنگین می شود و می ریزد.

نحوه به سیخ کشیدن کباب

ابتدا دستتان و سیخ را خیس کنید. مقداری از مایه کباب را بردارید و این مواد را به شکل بیضی گون در آورید. آن گاه آن را به وسط سیخ بچسبانید و شروع به پوشاندن سطح سیخ کنید. دستتان را در حین کار همواره خیس نگه دارید. در نهایت ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید.

دستور تهیه کباب کوبیده زعفرانی با مرغ

کباب کوبیده در ایران طرفداران زیادی دارد، اما تهیه آن در منزل خیلی راحت نمی باشد، از این رو می توانید به جای استفاده از گوشت چرخ کرده از گوشت مرغ برای تهیه این غذا استفاده کنید، کباب کوبیده مرغ رستورانی در واقع همان جوجه کباب است، اما تهیه آن دردسر کمتری دارد، ضمن اینکه می توان این غذا را به شکل تابه ای درست کرد، حال برای یادگیری کباب کوبیده مرغ می توانید در ادامه همراه ما شوید.

دستور تهیه کباب کوبیده زعفرانی

مواد لازم

  • گوشت مرغ چرخ کرده/ یک کیلو
  • پیاز/ ۵ عدد
  • شوید/ یک و نیم قاشق غذا خوری
  • نمک/ یک قاشق غذا خوری
  • فلفل/ به میزان دلخواه
  • جوش شیرین/ یک سوم قاشق غذا خوری
  • آویشن/ نصف قاشق غذا خوری

مواد لازم برای تهیه سس کباب

  • کره/ ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
  • زعفران دم کرده/ به میزان لازم

روش تهیه کباب کوبیده مرغ

در ابتدا گوشت مرغ را با چرخ گوشت به شکل ریز چرخ کنید و بعد پیاز های خرد شده با دستگاه خردکن را اضافه کرده و آب اضافی را بگیرید، زیرا در صورتی که آب پیاز گرفته نشود، کباب شما شل و تلخ خواهد شد.

اکنون گوشت مرغ را به همراه پیاز به طور کامل ورز دهید تا با هم مخلوط شوند و در همین حین ادویه ها را نیز بیفزایید و هم بزنید، در هنگام به سیخ کشیدن کباب ها لازم است مقدار ۷۰ تا ۸۰ گرم از این مخلوط بردارید تا کباب های شما خیلی کلفت نشود و نیز نریزد.

در این مرحله از طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی با مرغ، در حدود ۵ دقیقه مخلوط مواد را ورز دهید و سپس مقدار گفته شده از مواد را بردارید و به همان ترتیب به سیخ کشیدن کباب کوبیده، این کباب را نیز به سیخ بکشید.

نحوه تهیه کباب کوبیده زعفرانی

در فاصله آماده کردن کباب های به سیخ کشیده شده، سس کباب را نیز درست کنید، برای این منظور کره را در داخل ظرفی مناسب بریزید و روی حرارت آن را ذوب کنید، سپس زعفران را به آن بیفزایید و با استفاده از یک قلمو روی کباب ها بمالید، زمانی که همه کباب ها را به سیخ کشیدید، می توانید آنها را بر روی زغال و یا کباب پز گازی پخته و از سس کره و زعفران نیز برای براق شدن سطح کباب ها استفاده کنید.

در این مطلب با طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی آشنا شدید. امیدواریم این دستور تهیه و نکات ارائه شده موجبات طبخ یک کباب کوبیده فوق العاده را برای شما عزیزان فراهم کرده باشد. در صورت تمایل می توانید با کلیک بر روی لینک از انواع کباب نیز دیدن بفرمایید.

منبع : آرگا


مطالب مرتبط
مطالب داغ
همچنین ببینید
مشاهده دیدگاه های این مطلب
دیدگاه های مطلب
۰ دیدگاه برای این نوشته

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *