مردم خطه سرسبز شمال در بسیاری از غذاها و از جمله خورش های خوشمزه مهارت و تبحر کافی دارند. بسیاری از همین خورش ها و غذاهای بومی مانند خورش مرغ ترش گیلانی، باقالا قاتق و خورشت آلو قیصی شمالی به ثبت ملی رسیده اند. امروزه کمتر کسی پیدا می شود که طعم هیچ کدام از این خورشت های خوشمزه را نچشیده باشد. در طرز تهیه خورش ناردون انار حرف اول را می زند, تقریباً تمام مزه خورش ناردون به مزه انار و رب انار شما بستگی دارد.
مواد لازم
- پیاز: یک عدد بزرگ
- سیر تازه: ۲ حبه
- انار دانه شده: نصف پیمانه
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- آب انار: یک و نیم پیمانه
- ران مرغ: ۳ تکه حدوداً ۶۰۰ گرم
طرز تهیه خورش ناردون با مرغ
بعد از اینکه تکه های مرغ را شستید، آن ها را مزه دار می کنید. شما می توانید از سایر قسمت های مرغ که گوشت کامل دارد، برای این کار استفاده کنید. تکه های مرغ را در یک ظرف در دار قرار دهید. به اندازه دلخواه نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه های مورد علاقه خود را همراه با یکی دو قاشق زیتون به مرغ آغشته کنید. درب ظرف را روی آن قرار داده و آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی طعم دار شود. شما می توانید از کمی پودر تخم گشنیز و پودر پاپریکا نیز برای مزه دار کردن استفاده کنید. بعد از گذشت زمان لازم، مرغ ها را در روغن سرخ کنید تا سفت تر شوند و هنگام پختن متلاشی نشوند و شکل خود را از دست ندهند.
در همان روغنی که مرغ را سرخ کردید، پیاز خلالی شده را بریزید و سرخ کنید. زمانی که پیاز به شکل طلایی در آمد، سیر را اضافه کنید.
در مرحله بعد وقتی عطر سیر بلند شد می توانید رب انار را به مجموع آن ها اضافه کنید.
در واقع طعم واقعی و نهایی خورشت شما با طعم رب انار مشخص می شود. به سرعت هم بزنید تا نسوزد. آن گاه آب انار را به آن اضافه کنید. در قابلمه یا تابه را بر روی آن قرار دهید و اجازه دهید مخلوط جوش بیاید. آن گاه تکه های مرغ را به آن اضافه کنید.
ابتدا رنگ اولیه خورشت به رنگ روشن متمایل است و در حین پخت تیره تر می شود. حرارت را کم کنید تا مرغ بپزد و خورش به روغن بیفتد. تقریباً یک ربع آخر دانه های انار را به آن اضافه کنید. درب قابلمه را بعد از ریختن دانه های انار نگذارید. چون دانه های انار سفید خواهد شد. در آخر می توانید بنا به ذائقه ی خود از چاشنی های متفاوتی استفاده کنید.
اگر شیرین پسند هستید از شکر یا آلو بخارا و اگر علاقه دارید خورش شما ترش مزه باشد از آبغوره با نارنج استفاده کنید.
دستور تهیه خورشت ناردون با گردو
خورش ناردون از انواع خورش های شمالی خوشمزه و مجلسی می باشد که شباهت زیادی به خورشت فسنجان دارد، در زیر با روش دیگری از طرز تهیه این غذای لذیذ آشنا می شوید.
مواد لازم
- مرغ/ نصف یک مرغ کامل
- انار دانه شده/ یک لیوان
- رب انار/ ۳ قاشق غذا خوری
- آب انار/ یک فنجان
- گردوی آسیاب شده/ نصف فنجان
- آلو بخارا/ ۳ تا ۴ عدد
- سیر/ ۴ حبه
- پیاز/ ۲ عدد متوسط
- پودر گشنیز/ نصف قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده/ یک قاشق غذا خوری
- روغن زیتون/ یک قاشق غذا خوری
- روغن/ به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه/ به میزان لازم
روش تهیه خورش ناردون
ابتدا مرغ را مزه دار کنید، برای این منظور می توانید بسته به حجم مرغ آن را در داخل ظرف مناسبی قرار دهید و بعداز افزودن نمک، فلفل، زعفران، پودر گیشنیز و روغن زیتون مرغ را کمی ورز دهید و سپس درب ظرف را ببندید و آن را حدود ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا به خوبی مزه دار شود.
اکنون پیاز های خرد شده را به همراه کمی نمک و زردچوبه بیفزایید، بعد از طلایی شدن پیاز ها، سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید و بعد مرغ را افزوده و مجدداً تفت دهید، برای جلوگیری از سوختن مرغ می توانید کمی روغن نیز بیفزایید، بعد از تفت دادن مرغ، نوبت افزودن رب انار، گردو، آب انار و آلو می باشد، افزودن گردو در این خورش به دلخواه شما بوده و موجب ایجاد طعم بهتر غذا خواهد شد.
مواد را به خوبی تفت دهید و برای پختن بهتر مرغ و گردو، نصف لیوان آب جوش به آن بیفزایید، سپس تا زمانی که خورش شما غلیظ شود باید بپزد، در صورتی که طعم ترشی زیاد را دوست ندارید، می توانید مقداری دارچین به آن اضافه کنید.
در دقیقه های آخر پخت خورشت نیز انار های دانه شده را بیفزایید، زیرا نباید رنگ دانه های انار تغییر کند، تقریبا ده دقیقه زمان برای پخت دانه های انار کافی می باشد. اکنون خورشت ناردون شما آماده شده و می توانید به همراه پلو نوش جان کنید.
امیدواریم طرز تهیه خورش ناردون مورد پسند شما قرار گرفته باشد و این خورش به عنوان یکی از خورش های خوشمزه در لیست برنامه غذایی شما قرار گیرد. در صورت تمایل از انواع خورش در سایت دیدن بفرمایید.
منبع : آرگا
