نحوه ساخت شامی پوک یا شامی لپه بسیار راحت است و گزینه مناسبی برای سفره های ایرانی به حساب می آید. پیشنهاد می کنیم با تهیه این غذای خوشمزه تنوع بیشتری به برنامه غذایی ماهانه خود بدهید.
انواع شامی های متفاوت نقش پر رنگی در پر کردن برنامه غذایی خانواده های ایرانی دارند. از جمله شامی های محبوب در خانواده های ایرانی می توان به شامی کباب، شامی پوک و شامی بابلی اشاره کرد، در ادامه مطلب دستور تهیه شامی پوک را به شما عزیزان آموزش خواهیم داد.
مواد لازم :
- گوشت : ۵۰۰ گرم
- لپه : ۳۰۰ گرم
- پیاز : ۲ عدد
- تخم مرغ : ۵ عدد
- نمک : به میزان لازم
- فلفل : به میزان لازم
- زعفران ساییده شده : به میزان لازم
طرز تهیه شامی پوک:
برای پخت شامی پوک ابتدا گوشت را شسته تکه می کنیم. پیاز را خرد کرده، گوشت تکه شده را درون آن می ریزیم شعله را روشن کرده می گذاریم تا آب آن خوب جمع شود .
در مرحله بعد لپه را در ظرفی دیگر ریخته به آن آب اضافه می کنیم در روی حرارت قرار می دهیم تا خوب بجوشد بعد از جوشیدن آن را در آبکش ریخته تا آب اضافی آن گرفته شود.
لپه، گوشت و پیاز را بوسیله چرخ گوشت ۲ دفعه خوب چرخ کرده فلفل و زعفران حل شده را به آن اضافه می کنیم .
سپس ظرف دیگری برداشته تخم مرغ های شکسته شده را درون آن می ریزیم، زعفران را نیز در یک یا دو قاشق سوپ خوری آب جوش حل کرده به همراه مقداری نمک و فلفل به تخم مرغ ها اضافه کرده ، مخلوط تخم مرغ را به مایه گوشت و لپه اضافه می کنیم، مواد را با دست خوب ورز داده تا کاملا باهم مخلوط شوند. در مرحله بعدی دستور پخت شامی پوک, درون تابه روغن ریخته روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا داغ شود. در این فاصله مقداری از مواد را به اندازه بزرگ تر از یک تخم مرغ بر می داریم به صورت گرد در کف دست پهن می کنیم و با انگشت سوراخی در وسط دایره گوشتی ایجاد می کنیم شامی را با احتیاط درون روغن قرار می دهیم.
وقتی یک طرف شامی سرخ شد به وسیله کفگیر روی آن را بر می گردانیم و به همین صورت بقیه مواد را درون روغن سرخ می کنیم . بعد از اینکه تمام شامی های ما آماده شدند آن ها روی دستمال حوله ای تمیزی پهن می کنیم تا چربی اضافه آن ها گرفته شود. در کنار شامی های آماده شده از گوجه فرنگی سرخ شده، قارچ و زیتون نیز استفاده می کنیم .
آموزش تهیه شامی پوک با گوشت مرغ
شامی دارای انواع مختلفی است و همانطور که در بالا نحوه تهیه شامی پوک با گوشت گوسفند را در اختیار شما عزیزان قرار دادیم در ادامه مطلب دستور تهیه شامی پوک با گوشت مرغ را به شما عزیزان آموزش خواهیم داد.
مواد لازم :
- سینه و ران مرغ : چهارصد گرم
- لپه : دو پیمانه
- زعفران غلیظ و دم کرده : یک قاشق غذا خوری
- تخم مرغ : دو تا سه عدد
- سیب زمینی درشت : دو عدد
- پیاز خام رنده شده متوسط : یک عدد
- نمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
- آرد نخود : دو قاشق غذا خوری
- آب مرغ : تقریبا یک دوم فنجان
- پودر کاری : یک قاشق چای خوری
- پودر گشنیز و زیره سبز : در صورت دلخواه یک قاشق چای خوری
نحوه تهیه :
در روش تهیه شامی پوک با مرغ ابتدا لپه ها را از دو ساعت قبل داخل آب و یک قاشق مربا خوری نمک خیس کنید.
حالا آب لپه را دور ریخته و مجددا به آن آب بیفزایید و بر روی حرارت قرار دهید تا لپه ها بپزند سپس داخل صافی ریخته تا سرد شوند.
حالا مرغ را شسته و خرد نمایید و آن را به همراه پیاز، زردچوبه و فلفل تفت دهید و به آن آب بیفزایید سپس اجازه دهید بپزند.
در این مرحله از نحوه تهیه شامی پوک حالا سیب زمینی را شسته و بپزید و مرغ، لپه، سیب زمینی خنک شده را با چرخ گوشت چرخ کرده سپس پیاز رنده شده، ادویه، آب مرغ، آرد نخود، پودر کاری و زعفران را به مواد بیافزایید.
حالا دو عدد تخم مرغ را به مواد اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید سپس اجازه دهید به مدت یک ساعت داخل یخچال بماند و بعد از گذشت یک ساعت از یخچال بیرون آورده و اگر مواد سفت بود می توانید به آن یک عدد تخم مرغ دیگر نیز اضافه کنید.
در مرحله آخر، از مواد به اندازه یک توپ کوچک یا تخم مرغ برداشته و داخل دست تان گرد و مسطح کنید حالا وسط آن را سوراخ کرده و در روغن داغ بر روی حرارت ملایم سرخ کنید سپس به دلخواه آن را تزیین نمایید، نوش جان.
شامی پوک یا شامی لپه ما آماده است می توانید آن را با گوجه و خیار شور به سلیقه خود تزیین نمایید. امیدواریم از طرز تهیه شامی راضی بوده باشید آن را تهیه و سرو کنید.
منبع : آرگا
