خورش ماست غذای اصیل و لذیذ ایرانی است که مختص استان اصفهان و غذای محبوب آنان می باشد که البته برخی آن را یک دسر سرد می دانند که با پلو می توان آن را سرو کرد. این خورشت خوشمزه را هم می توان با گوشت گردن و هم با مرغ تهیه کرد که بسیار لذیذ و خوشمزه خواهد شد.
طرز تهیه خورشت ماست خوشمزه اصفهانی
مواد لازم :
۱ – گوشت گردن بدون استخوان : ۲۵۰ گرم
۲ – ماست چکیده بی نمک : ۲.۵ کیلوگرم
۳ – شکر : ۱ پیمانه
۴ – زرده تخم مرغ : ۲ عدد
۵ – آب : ۳ پیمانه
۶ – پیاز : ۱ عدد
۷ – گلاب : ۲ قاشق غذاخوری
۸ – زعفران ساییده شده : ۱ قاشق مرباخوری
۹ – زردچوبه : به مقدار لازم
۱۰ – خلال پسته و بادام و زرشک : به میزان لازم
دستور تهیه :
۱ – گوشت را همراه پیاز و کمی زردچوبه و آب بگذارید بپزد. وقتی پخته شد آب گوشت را جدا کرده و گوشت را در یک ظرف تفلون خوب ورز دهید و آن را بکوبید.
۲ – در حالی که گوشت را ورز می دهید کم کم نصف استکان آب گوشت را نیز اضافه کنید تا گوشت به صورت خمیری یکنواخت و کش دار شود. ممکن است این کار نزدیک یک ساعت طول بکشد.
۳ – در حین ورز دادن گوشت باقی آب گوشت را اضافه نمایید تا خمیر گوشت سفید رنگ گردد.
۴ – زرده های تخم مرغ، ماست و شکر را در ظرفی مناسب با هم خوب مخلوط کنید، سپس آن را روی حرارت بگذارید.
۵ – مواد را خوب به هم بزنید تا اینکه به جوش آید.
۶ – سپس گوشت گردن کوبیده شده را در ماهی تابه بریزید و مخلوط زرده تخم مرغ، ماست و شکر آماده شده را به آن اضافه کرده و همه را خوب با هم مخلوط کنید.
۷ – با انجام درست این مراحل باید مواد کاملا کش دار شوند. زعفران آب کرده و گلاب را نیز به مواد خورش ماست اضافه کنید.
۸ – خورش ماست را با زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین نمایید.
خورش ماست سرد سرو می شود و بهتر است آن را ۲۴ ساعت پیش از سرو کردن تهیه کنید و در یخچال بگذارید تا جا بیفتد. توجه کنید برای کوبیدن گوشت از گوشتکوب با جنس روی استفاده نکنید زیرا رنگ گوشت را تیره می کند. با این مواد لازم تعداد ۸ نفر می توانند از این خورش استفاده کنند. و مدت زمان لازم تهیه خورش ماست یک ساعت می باشد.
منبع : آرگا
