اگر به دنبال یک غذای متفاوت، خوش ظاهر و در عین حال ساده هستید، بقچه گوشتی با خمیر فیلو یکی از بهترین انتخاب هاست. این غذای جذاب با لایه های نازک و ترد خمیر، در کنار مواد میانی خوش طعم، ظاهری مجلسی دارد و برای پذیرایی در مهمانی ها، دورهمی ها یا حتی یک شام سبک بسیار مناسب است. در ادامه این مقاله طرز تهیه بقچه گوشت را به صورت مرحله به مرحله توضیح خواهیم داد.
مواد لازم
برای تهیه بقچه گوشت به مواد زیر نیاز دارید:
- خمیر فیلو یا یوفکا: 1 بسته
- گوشت چرخ کرده: 100 گرم
- پیاز سفید: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- کره: 25 گرم
- قارچ: 250 گرم
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه ای رنگی: از هر رنگ ¼ عدد
- ادویه: به میزان لازم
- پنیر پیتزا: به میزان لازم
طرز تهیه بقچه گوشت
راز جذابیت بقچه گوشت به نحوه پیچیدن خمیر محدود نمی شود؛ بلکه آماده سازی صحیح مواد میانی، استفاده از ادویه های مناسب و رعایت چند نکته ساده در زمان پخت، نتیجه ای فوق العاده به همراه خواهد داشت. در این بخش به آموزش تهیه بقچه گوشت می پردازیم.
آماده کردن پیاز و سیر
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه ای که کمی روغن زیتون در آن ریخته اید، روی حرارت ملایم تفت دهید. اجازه دهید پیاز به آرامی طلایی و کمی کاراملی شود تا شیرینی طبیعی آن آزاد شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود. مراقب باشید سیر بیش از حد سرخ نشود، زیرا طعم تلخی پیدا می کند.
اضافه کردن فلفل دلمه ای و گوشت
فلفل های دلمه ای رنگی را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید. پس از چند دقیقه تفت دادن، گوشت چرخ کرده را داخل تابه بریزید و آن را کاملا باز کنید تا گلوله نشود. حالا ادویه هایی مانند تخم گشنیز، پاپریکا، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید تا گوشت کاملا با طعم ادویه ها آغشته شود.
آماده کردن رب گوجه فرنگی
در گوشه ای از تابه یا در یک ظرف جد اگانه، رب گوجه فرنگی را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ بهتری پیدا کند. در صورت تمایل می توانید مقدار کمی سس کچاپ تند نیز به رب اضافه کنید تا طعم مواد میانی جذاب تر شود. سپس رب آماده شده را به مخلوط گوشت اضافه کرده و اجازه دهید همه مواد چند دقیقه با هم بپزند تا طعم ها کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
تفت دادن قارچ
قارچ ها را پس از شستن، به صورت ورقه ای یا نگینی خرد کنید. داخل تابه ای جداگانه، کره را همراه با کمی روغن زیتون گرم کرده و قارچ ها را روی حرارت نسبتا زیاد تفت دهید. اضافه کردن چند قطره آبلیمو کمک می کند رنگ قارچ ها حفظ شود و تیره نشوند. اجازه دهید آب اضافی قارچ کاملا تبخیر شود تا مواد میانی حالت آبکی پیدا نکند.
ترکیب کردن مواد میانی
پس از آماده شدن تمام مواد، قارچ را به مخلوط گوشت اضافه کرده و همه مواد را به خوبی هم بزنید. چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بمانند تا طعم سبزیجات و گوشت کاملا با یکدیگر ترکیب شود. در پایان، نمک را اضافه کرده و پس از یک هم زدن کوتاه، تابه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید مواد میانی کمی خنک شود تا هنگام پیچیدن خمیر، بافت آن حفظ شود.
آماده کردن خمیر فیلو
خمیر فیلو را روی سطح کار باز کرده و آن را به مربع های هم اندازه برش بزنید. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر، روی قسمت های استفاده نشده یک دستمال مرطوب قرار دهید. سپس با کمک قلم مو، سطح هر تکه خمیر را به مقدار کمی روغن زیتون آغشته کنید. این کار باعث می شود بقچه ها بعد از پخت، بافتی طلایی و ترد داشته باشند.
پیچیدن بقچه های گوشت
در مرکز هر مربع خمیر، یک قاشق از مواد گوشتی قرار دهید و روی آن مقداری پنیر پیتزا بریزید. چهار گوشه خمیر را به سمت مرکز جمع کنید و با فشار ملایم، آن ها را به شکل بقچه ببندید. بهتر است تمام بقچه ها را با اندازه ای یکسان آماده کنید تا هنگام پخت، همگی به طور یکنواخت طلایی شوند.
پخت بقچه گوشت
بقچه های آماده شده را داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده بچینید. فر را از قبل روی دمای 180 دجه سانتی گراد گرم کنید و سینی را حدود 20 دقیقه داخل فر قرار دهید تا خمیر کاملا طلایی و برشته شود. اگر به فر دسترسی ندارید، می توانید بقچه ها را در روغن داغ و فراوان سرخ کنید تا سطح آن ها کاملا ترد و طلایی شود.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه بقچه سیب زمینی، طرز تهیه کلوچه مرغ و طرز تهیه کوفته برنجی سوخاری را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
