یکی از گیاهان خوراکی پرطرفدار فصل بهار، گیاه ریواس است که طعم ترشی دارد و پر از خاصیت است. در این مطلب قصد داریم روش های نگهداری طولانی مدت ریواس را با شما عزیزان به اشتراک بگذاریم تا زمان بیشتری از خواص این گیاه بهره مند شوید.
روش های نگهداری طولانی مدت ریواس
گیاه ریواس یکی از گیاهان محلی و پرطرفدار فصل بهار است که به صورت طبیعی و خودرو رشد می کند. در ایران در اکثر نواحی که گل لاله وجود دارد می توان ریواس را پیدا کرد. به صورت کلی ریواس یک سبزی بوده و بیشتر با آن خورش ریواس تهیه می شود ولی در برخی دسرهای شیرین مثل پای هم به عنوان میوه به کار می رود.
کاربرد ریواس در آشپزی متنوع بوده و با آن می توان مربای ریواس، مارمالاد ریواس ، ترشی، شربت و کمپوت هم درست کرد. این گیاه طعم ترسی داشته و پر از خاصیت است. گیاه ریواس از فروردین تا خرداد در هوای خنک بهاری در دسترس هستند. ولی اگر با روش های نگهداری طولانی مدت این گیاه آشنا شوید می توانید در هر زمانی از سال از ریواس در آشپزی استفاده کنید. در ادامه به این روش ها اشاره می شود.
ریواس را در یخچال نگهداری کنید.
اگر به گیاه ریواس بسیار علاقمند هستید می توانید با رعایت نگهداری از این گیاه بهاره در هر زمانی از سال آن را در اختیار داشته باشید. یک روش این است که آن را در یخچال نگهداری کنید. به این ترتیب ساقه های صاف، ترد و بدون لک قهوه ای را انتخاب و برگ های ریواس را جدا کنید.
این تصور اشتباه است که رسیدن ریواس به رنگ آن بستگی دارد. زیرا رنگ ریواس به گونه گیاه مرتبط است. ریواس تازه را همیشه باید در یخچال نگهداری کنید. می توانید ساقه های ریواس را در یک دستمال یا حوله کاغذی مرطوب پیچیده و در یک کیسه پلاستیکی در یخچال نگهداری کنید.
ریواس را فریز کنید.
فریز ریواس یک روش عالی برای حفظ ریواس خام می باشد. ولی این کار باید با احتیاط صورت گیرد. زیرا ساقه های پر آب ریواس مانند کرفس به اقدامات احتیاطی نیاز داشته و اگر درست منجمد نشود، کریستال های یخ روی ریواس ایجاد و سبب خراب شدن ریواس می شود.
برای انجماد ریواس ابتدا آن را شسته و ساقه ها را با حوله خشک کنید. بعد به آرامی پوست ساقه ریواس را با پوست کن سبزیجات جدا نمایید. سپس ساقه ها را روی ورقه آلومینیومی قرار داده تا با هم تماس نداشته باشند. یا به قطعات کوچک برش زده و ورقه را در فریزر قرار دهید.
وقتی ریواس منجمد شد آن را به کیسه فریزر منتقل کرده و سپس در فریزر قرار دهید. یک روش دیگر برای فریز کردن ریواس استفاده از بلانچ است. این کار طعم آن را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. به این ترتیب یک قابلمه را از آب پر و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
سپس ریواس های خرد شده را داخل قابلمه بریزید بعد از سه دقیقه آن را خارج و داخل کاسه آب یخ بریزید. سپس ریواس را در آبکش ریخته و بعد خشک کنید. در ادامه ریواس ها را روی سینی ریخته و به مدت دو ساعت در فریزر قرار دهید.
ریواس را کنسرو کنید.
روش دیگر برای نگهداری درازمدت ریواس؛ تهیه کنسرو با ساقه های این گیاه است. یا می توانید با ترکیب ریواس خرد شده و پخته با میوه های تمشک و توت فرنگی و کمی شکر یک مربا تهیه و مخلوط خنک شده را به شیشه ها منتقل و در یخچال نگهداری کنید.
ریواس را خشک کنید.
می توانید با خشک کردن ریواس برای مدت طولانی تری از آن استفاده کنید. به این ترتیب ساقه های ریواس را به قطعات نازک برش زده و آن ها را روی سینی فر بچینید. سپس سینی را در فر با دمای ۵۰-۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴-۶ ساعت قرار داده که خشک شود.
بعد آن را در شیشه های درب بسته و در مکان خنک و تاریک نگهداری کنید.
چند نکته کلیدی برای نگهداری ریواس
برای این که ریواس را درست نگهداری کنید پیشنهاد می کنیم به این نکات کلیدی هم دقت داشته باشید:
- ریواس را در معرض نور مستقیم خورشید قرار نداده زیرا سبب پژمرده شدن آن می گردد.
- برای استفاده از ریواس منجمد شده نیاز به یخ زدایی نیست و می توان آن را مستقیما از فریزر به قابلمه منتقل کرد.
- ریواس را در کنار میوه هایی مثل سیب و موز قرار ندهید زیرا گاز اتیلن این میوه ها سبب سریع فاسد شدن ریواس می شود.
منبع : آرگا
