بیشتر پیتزاهای خانگی و رستوران های معمولی پیتزا را روی سینی پیتزا می پزند. در حالی که این یک پیتزای معمولی بوده و اگر می خواهید طعم واقعی یک پیتزای ترد و خاص را تجربه کنید سنگ پیتزا چیزی است که لازم دارید. برای آشنایی با کاربرد سنگ پیتزا و نکات مراقبتی آن با ادامه مطلب همراه ما باشید.
آشنایی با کاربرد سنگ پیتزا
امروزه اکثر افراد برای تهیه پیتزا از فر اجاق گاز منزل استفاده که غذا را در دمای بالا حرارت داده و پیتزای تقریبا برشته و خوشمزه ای را تحویل می دهد. گاهی مواقع پخت پیتزا درون فر به شدت سریع بوده و چند دقیقه زمان می برد. فارغ از دمای اجاق گاز، سطح قرارگیری پیتزا نیز اهمیت زیادی دارد.
یعنی باید به کف فر طوری انتخاب شود که حرارت مناسبی به آن برسد تا پیتزای برشته ای تهیه شود. بیشتر پیتزاهای خانگی و رستوران های معمولی پیتزا را روی سینی پیتزا می پزند. در حالی که این یک پیتزای معمولی بوده و اگر می خواهید طعم واقعی یک پیتزای ترد و خاص را تجربه کنید سنگ پیتزا چیزی است که لازم دارید.
بنابراین برای پخت سریع و برشته شدن پیتزا درون فر اجاق گاز بایستی سطح مناسبی داشت که سنگ پیتزا برای این کار بهترین ابزار خواهد بود. سینی را کنار گذاشته زیرا صرفا برای گرم کردن پیتزای منجمد مناسب است. پیتزای واقعی باید روی سنگ مخصوص آن پخت شود. در ادامه مطلب با این ابزار بیشتر آشنا می شوید.
سنگ پیتزا چه ابزاری است؟
سنگ پیتزا، صفحه صاف، سنگی یا سرامیکی است که درون فر قرار داده می شود و با حفظ گرما سبب پخت بهتر پیتزای خام روی آن می شود. بدون این که بخواهید از یک سینی به طور جداگانه استفاده کنید می توانید پیتزای خام را روی آن قرار دهید.
این سنگ داغ شده و حرارت را به کف نان پیتزا منتقل می کند. دقیقا مانند زمانی که ماده غذایی را مستقیما روی زغال و آتش قرار می دهید. این سنگ شبیه سنگ های معمولی برای پخت و پز می باشد. با این فرق که سنگ مخصوص پیتزا گرد بوده و گوشه دار نیست.
تمام سنگ های پیتزا برای پخت و پزهای دیگر هم قابل استفاده هستند ولی سنگ های معمولی برای پخت پیتزا مناسب نیستند. سنگ های ضخیم تر پیتزا کار پخت را بهتر و راحت تر پیش می برد. البته قیمت آن هم بیشتر خواهد بود و زمان بیشتری طول می کشد تا کاملا داغ شود.
عملکرد سنگ پیتزا چگونه است؟
بیشتر سنگ های پیتزا به سادگی گرما را به کف پیتزا منتقل کرده و می توانند پیتزای برشته ای را تحویل دهند و دلیل آن نیز متخلخل بودن سطح این سنگ ها است که رطوبت را به خود جذب می کند. وقتی دمای این سنگ به ۵۰۰ درجه فارنهایت برسد هر رطوبت اطراف را جذب کرده و هیچ مایع و رطوبتی باقی نمی ماند و پیتزای کاملا برشته ای خواهید داشت.
ضمنا سنگ پیتزا شدیدا داغ شده و به راحتی در زمان کوتاهی پیتزا آماده می شود.
کاربردهای سنگ پیتزا چیست؟
علاوه بر تهیه کردن پیتزا با سنگ پیتزا می توان از این ابزار کاربردی استفاده های دیگری هم داشت از جمله:
- سوخاری کردن تخم مرغ
- تهیه یک استیک خوشمزه
- تهیه سبزیجات تنوری با طعم مطلوب
- پخت نان تنوری
- پخت پیراشکی
ولی مشکلی که وجود دارد این است که روغن و چربی حاصل از مواد غذایی درون منافذ سنگ ها فرو رفته و احتمال شکستگی و ترک خوردن آن بیشتر می شود. بنابراین بعد از تهیه استیک یا هر خوراکی خوشمزه دیگر سنگ پیتزا را شسته که البته شستن عمر سنگ را کاهش داده زیرا جذب رطوبت زیاد بیشتر آن را در معرض شکستگی قرار می دهد.
بنابراین بهتر است از سنگ پیتزا فقط برای تهیه پیتزا استفاده کنید. شستن سنگ با مواد شوینده نیز عمر آن را کاهش می دهد.
روش استفاده از سنگ پیتزا
برای استفاده از سنگ پیتزا مراحل زیر را دنبال کنید:
سنگ پیتزا را در اجاق گاز سرد قرار داده و دمای فر را به تدریج به ۵۰۰ درجه فارنهایت رسانده تا سنگ داغ شود. سپس پیتزا را روی سنگ قرار دهید و برش بزنید. پیتزا تا حدی پخته شود که پنیر روی آن قهوه ای روشن شده و بعد پیتزا خارج کرده و گاز را خاموش کنید. وقتی سنگ پیتزا سرد شد روی آن فرچه بکشید یا با پارچه میکروفیبر آن را تمیز کنید ولی شستشو ندهید.
برندهای مختلف سنگ پیتزا دستورالعمل خاص خود را دارند ولی عموما کاری که بایستی انجام دهید آن است که این سنگ ها در محیط خشک نگهداری شده و همیشه داخل گاز باشند. سنگ ها در معرض شوک دمایی بوده و آسیب پذیر هستند.
بنابراین روی سنگ پیتزای سرد ناگهانی شروع به پخت غذا نکرده و اگر هم از محیط سرد ناگهان در داخل محیط داغ قرار گیرد ترک خورده و می شکند. بنابرین دما باید کاملا تدریجی و آهسته سرد شود. دلیل دیگری که سنگ پیتزا داخل فر نگهداری شود این است که می تواند دمای اتاق گاز را هم متعادل نماید.
بنابراین با نگهداری سنگ پیتزا درون اجاق گاز دیگر نگرانی از بابت تغییر ناگهانی دما ایجاد نمی شود و مجبور به جابجایی سنگ نبوده و به آن آسیب دمایی یا شوک محیطی وارد نمی شود.
در پایان از همراهی شما سپاسگزاریم و امیدواریم این مطلب مفید واقع شده باشد. همچنین پیشنهاد می شود در صورت تمایل برای آشنایی با کاربرد پنیر پیتزا خاص تاپینگ و کاربرد کانوکشن روی لینک ها کلیک و از این مقالات بازدید نمایید.
منبع : آرگا
