دسته ها
چهارشنبه ۲۴ بهمن ۱۴۰۳

اصول نگهداری ادویه جات با حفظ طعم و عطر

  • شیوا فهیمی
  • ۸ بهمن ۱۴۰۳
  • ۰

ادویه ها از چاشنی های اصلی همه غذاها محسوب می شوند و شرایط نگهداری خاص خود را می طلبند. در این مطلب با بهترین شرایط نگهداری ادویه جات آشنا می شوید.

ادویه ها علاوه بر طعم و بوی خوبی که به غذا می دهند خواص سلامتی بسیاری دارند. از این رو برای حفظ این خواص باید در شرایط مناسبی نگهداری شوند. اگر مایلید تا با بهترین شرایط نگهداری ادویه جات با حفظ طعم و عطر آن ها آشنا شوید با ادامه مطلب همراه ما باشید.

بهترین شرایط نگهداری ادویه جات

ادویه جات یکی از مواد لازم هر آشپزخانه ای هستند و با توجه به سبک زندگی هر خانواده ای می توانند ادویه های مختلفی مصرف می شود. دقت کنید که ادویه هم تاریخ انقضا دارد و به مرور زمان عطر و طعم آن کاهش پیدا می کند. طول عمر ادویه جات پودر شده، کامل و گیاهان خشک شده متفاوت است.

عمر ادویه جات خشک شده مثل دارچین، جوز هندی و گیاهان خشک شده حدود سه سال می باشد. ادویه هایی که درسته خشک می شوند تا پنج سال ماندگاری دارند. البته به شرط آن که از بهترین شرایط نگهداری ادویه جات اطلاع داشته باشید.

به طور کلی ادویه ها نبایست در محیط خیلی گرم یا در مجاورت تابش مستقیم نور آفتاب باشند. نکته مهمی که در مصرف ادویه جات لازم است بررسی شود سالم بودن آن می باشد. در حقیقت ادویه ها با این که در برابر میکروب ها مقاوم هستند در درازمدت ممکن است تغییر رنگ داده یا کپک بزنند.

در ادامه مطلب با شرایط صحیح نگهداری از ادویه ها بیشتر آشنا می شوید. همچنین اطلاع می یابید که ادویه جات تا چه مدت زمانی قابل استفاده خواهند بود.

۱. انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری ادویه ها

بهترین ظرف برای نگهداری ادویه، ظروف فلزی هستند که درب آن ها کاملا بسته شود. در درجه دوم ظروف شیشه ای رنگی مثل ظروف شیشه ای قهوه ای هم مناسب هستند. انواع ادویه را در جای خشک و خنک و دور از نور آفتاب در ظروف فلزی یا شیشه ای باید نگهداری نمود.

شیشه با مواد معطر ادویه واکنش ایجاد نمی کند. ادویه ها در محیط های خیلی گرم و مرطوب خواص خود را از دست می دهند. از این رو ادویه ها نباید در کنار اجاق گاز قرار بگیرند. می توان ظروف پلاستیکی را برای نگهداری ادویه استفاده کرد ولی دقت کنید این ظرف ها نسبت به گاز و بخارات مختلف خیلی نفوذپذیر بوده در نتیجه ممکن است با گذشت زمان عطر و مزه ادویه از بین برود.

  • بهترین ظرف برای نگهداری ادویه ظرفی خواهد بود که نور از آن عبور نکرده و سبب گرما نشود. ظروف فلزی در برابر هوا و رطوبت عایق هستند. خشک بودن محل ادویه نیز اهمیت دارد که ظروف فلزی دارای این ویژگی هستند. ظرف های با رنگ مات انتخاب کنید که مانعی برای عبور نور هستند.
  • نور از ظروف شیشه ای عبور می کند و پروسه اکسیداسیون روی می دهد که سبب تغییر رنگ ادویه می شود. ولی از آن جا که شیشه ماده بی اثری است از آن برای نگهداری مواد غذایی مختلف استفاده می شود. بهتر است شیشه هایی برای ادویه انتخاب کنید که رنگ شفاف نداشته باشند.
  • ظروف آلومینیومی در برابر گاز و بخار نفوذپذیر نیستند. این نفوذناپذیری سبب می شود فرایند اکسیداسیون رخ ندهد و رطوبتی ایجاد نشود. ظروف آلومینیومی مانع رشد میکروب شده و برای مواد غذایی خشک مناسب می باشند.
  • ظروف پلاستیکی استفاده رایجی برای نگهداری ادویه دارند. ولی از آن جا که این ظروف نفوذپذیر هستند در صورت نگهداری طولانی مدت ادویه در آن ها، عطر و طعم تازه ای نخواهد داشت.

۲. انتخاب محیط مناسب برای نگهداری ادویه ها

اولین نکته درباره محیط نگهداری ادویه ها این است که دور از نور مستقیم آفتاب باشند. نگهداری ادویه در انبارهای تاریک در گذشته مرسوم بود تا از تابش نور خورشید در امان بمانند. با این وصف بهتر است ظروف ادویه در محیط تاریک آشپزخانه قرار گیرد. کابینت یا قفسه های درب دار که دور از اجاق گاز هستند گزینه مناسبی خواهند بود.

ضمنا ادویه باید در جای خنک نگهداری شود. کنار اجاق گاز یا روی میز ناهارخوری شرایط را برای رشد میکروب ها ایجاد می کند و خاصیت ادویه از بین می رود. برخی ادویه ها را هم می توان در یخچال نگهداری کرد. ادویه هایی مثل پاپریکا و فلفل قرمز که رنگدانه زیادی دارد بهتر است برای طول عمر بیشتر در یخچال قرار بگیرند.

همچنین ادویه هایی که با روغن تفت داده شده بهتر است در یخچال باشند. این روش به ماندگاری بهتر آن ها کمک می کند. مراقب باشید محیط نگهداری ادویه مرطوب نباشد. رطوبت سبب رشد باکتری شده و باکتری عامل بیماری و کاهش سلامتی است. بنابراین ادویه باید در جای خشک نگهداری شود. در مجموع ادویه باید در جای خشک، خنک و به دور از نور آفتاب نگهداری شود.

۳. عدم مخلوط کردن ادویه ها با یکدیگر

ادویه ها هر یک واکنش های مربوط به خود را دارند از این رو بهتر است هر یک به طور جداگانه نگهداری شود. ضمنا برای هر ظرف ادویه یک قاشق مخصوص قرار دید. اگر با قاشق آغشته به غذا ادویه بردارید سبب آلودگی ادویه می شود. از این رو بهتر است هر ظرف ادویه قاشق مخصوص به خود را داشته باشد یا از قاشق تمیز برای برداشتن ادویه استفاده کنید.

۴. تفت دادن ادویه

یکی از روش های نگهداری صحیح ادویه، تفت دادن آن ها می باشد. این روش قدیمی از هندوستان که منبع ادویه های زیادی است منشا می گیرد. تفت دادن ادویه بدون روغن سبب آزاد سازی چندین برابر عطر آن شده و مدت زمان نگهداری ادویه هم طولانی تر می شود.

همچنین می توانید ادویه ها را کوبیده و در کمی روغن تفت دهید. به این ترتیب نیز رایحه آن پخش می شود. بعد اجازه دهید خنک شده و در یخچال نگهداری کنید. مدت زمان نگهداری در این روش بین یک سال تا هجده ماه است.

۵. دقت به تاریخ انقضای ادویه

بهتر است روی یک برچسب تاریخ تولید و انقضای ادویه آماده شده را روی ظرف آن بچسبانید.

۶. آسیاب کردن ادویه ها

آسیاب کردن می تواند روش خوبی برای نگهداری ادویه ها باشد و ماندگاری زیادی هم دارد. اگرچه استفاده از ادویه آسیاب شده هم راحت تر است. ضمنا اگر ادویه ای دارید که مدت زیادی از خرید آن گذشته آن را آسیاب کنید.

۷. استفاده از ادویه تازه

هر ماده غذایی تازه سلامت آن را تضمین می کند. ادویه نیز بهتر است به شکل تازه مصرف شود. بنابراین اگر ادویه چاشنی هر روز غذاهای شما نیست بهتر است به میزان کم خریداری شوند. حتی المقدور ادویه ها را به شکل اصلی آن نگهداری کنید و هنگام مصرف آسیاب کنید. در صورت پودر شدن ادویه با رعایت نکاتی که اشاره شد بین ۱۲-۱۸ ماه ماندگاری دارند.

در پایان این مطلب همچنین در صورت تمایل می توانید برای آشنایی با نحوه چیدمان ادویه جات و ساخت جا ادویه ای با کلیک روی لینک ها از این مقالات نیز بازدید کنید.

منبع : آرگا

مطالب مرتبط
مطالب داغ
همچنین ببینید
مشاهده دیدگاه های این مطلب
دیدگاه های مطلب
۰ دیدگاه برای این نوشته

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *