برنج باسماتی یکی از بهترین برنج ها در دنیا به شمار می رود. ویتامین های زیاد و کلسترول کم از مهمترین خواص این برنج است. برای اطلاع از دیگر خواص برنج باسماتی پیشنهاد می کنیم با این مطلب همراه ما باشید.
آشنایی با خواص برنج باسماتی
برنج باسماتی به خاطر خواص بسیاری که دارد یکی از بهترین برنج های دنیا شناخته می شود. این برنج دارای کلسترول پایین، ویتامین فراوان و اسیدهای ضروری است. به طور کلی برنج جزو غلاتی است که مواد مغذی زیادی دارد.
در این میان ارقام گوناگونی از برنج در بازار ارائه می شود. در این مطلب قصد داریم به معرفی برنج باسماتی و خواص آن بپردازیم. اگر مایلید تا با این برنج بیشتر آشنا شوید با ادامه مطلب همراه ما باشید.
معرفی برنج باسماتی
برنج باسماتی برنج دانه بلند و خوش عطری است که در کشورهای جنوب شرق آسیا به کشت می رسد. از جمله کشورهای تحت کاشت برنج باسماتی می توان به هند، نپال و پاکستان اشاره نمود. برای اولین بار توسط تاجران هندی و ایرانی به خاورمیانه معرفی شد.
این نوع برنج سرشار از ویتامین و اسیدهای ضروری می باشد. از سویی کلسترول پایین برنج باسماتی سبب محبوبیت آن در دنیا شده است. کلمه باسماتی به معنی خوشبو است. این نوع برنج هزاران سال است که تحت کشت قرار دارد.
برنج باسماتی اغلب در هندوستان کشت می شود و طعم آن سبک است. همچنین هنگام پخت تا دو برابر اندازه خود قد می کشد و در دو نوع سفید و قهوه ای تولید می شود.
میزان کیفیت برنج باسماتی تا چه اندازه است؟
در بررسی کیفیت برنج باسماتی کافی است بدانید که در گذشته این برنج در سفره ثروتمندان یافت می شد. این موضوع بیانگر کیفیت زیاد برنج باسماتی خواهد بود. در حقیقت ویژگی هایی که سبب برتری برنج باسماتی از نظر کیفیت نسبت به سایر برنج ها می شود طعم و عطر بسیار ملایم آن است.
همچنین برنج باسماتی هنگام پخت به هم نمی چسبد و از آن جا که این برنج در خاک هایی رشد می کند که از آب معدنی تغذیه می شود، دارای ارزش غذایی بالایی است. همه ویتامین ها و ارزش غذایی برنج باسماتی هنگام پخت حفظ می شود.
بنابراین این برنج کیفیت بالایی داشته و بهترین انتخاب برای افرادی است که دوست دارند عطر، طعم، ظاهر و مواد مغذی برنج مورد استفاده آن ها در رتبه بالایی باشد. این برنج حاوی کربوهیدرات، چربی کم، پروتئین، فیبر، مواد معدنی و ویتامین های مختلفی است.
برنج باسماتی نسبت به دیگر برنج ها کالری کمی داشته و رایحه خوبی هم دارد. ارزش غذایی برنج باسماتی شامل موارد زیر است:
- یک وعده برنج باسماتی به میزان ۳/۴ فنجان کالری حدود ۱۵۰ دارد. برنج باسماتی قهوه ای نسبت به سفید پروتئین و چربی بیشتری ندارد.
- یک وعده برنج باسماتی دارای ۳۵ گرم کربوهیدرات بوده که بیشتر در سبوس گندم و آرد سفید پیدا می شود.
- هر وعده برنج باسماتی حاوی ۳ گرم پروتئین است. باید بدانید که برنج پروتئین زیادی ندارد. بنابراین این میزان پروتئین نیز مزایای ارزشمندی برای برنج باسماتی به شمار می رود.
- این برنج دارای هشت اسید آمینه ضروری است و دارای ده درصد میزان پروتئین روزانه توصیه شده در هر فنجان می باشد.
- این نوع برنج حاوی تیامین و نیاسین می باشد. دو نوع ویتامین ب که برای متابولیسم بدن اهمیت زیادی دارند.
- یک وعده برنج باسماتی ۶ درصد مورد نیاز روزانه آهن بدن را تامین می کند.
- یک فنجان برنج باسماتی حدود ۱۵ درصد توصیه شده روزانه ویتامین نیاسین را تامین می کند. نیاسین برای گردش خون مناسب و هضم ضروری می باشد.
- دیگر ویتامین های گروه ب نیز در این برنج وجود دارند و به عملکرد طبیعی سیستم عصبی کمک می کنند.
- ویتامین ای و ویتامین کا نیز در برنج باسماتی وجود دارد.
- یک فنجان برنج باسماتی حاوی ۲۱ درصد نیاز روزانه بدن منیزیم است.
- دیگر مواد معدنی موجود در یک فنجان برنج باسماتی عبارتند از ۱۹.۵۰ میلی گرم کلسیم، ۸۳.۸۵ میلی گرم پتاسیم، ۰.۲۰ میلی گرم مس و ۱.۲۳ میلی گرم روی می باشد.
برنج باسماتی چه خواصی برای سلامتی دارد؟
از جمله خواص برنج باسماتی برای سلامتی عبارت است از:
جلوگیری از رشد سلول های سرطانی
برنج باسماتی همانطور که اشاره شد ارزش غذایی بالایی دارد. این برنج سبک تر از سایر برنج ها می باشد. بخش بیرونی پوست برنج از بهترین بخش های آن است. این قسمت سالم تر است زیرا اکثر ویتامین و فیبرها در این بخش قرار دارند. برنج باسماتی ۲۰ درصد بیشتر از دیگر برنج ها مانند برنج قهوه ای فیبر دارد. فیبر از تشکیل سلول های سرطانی پیشگیری می کند.
کنترل قند خون
با توجه به گزارش انجمن دیابت کانادا، برنج باسماتی شاخص گلیسمی پایین تری نسبت به دیگر برنج ها دارد از این رو برای افراد دیابتی گزینه مناسب تری است. شاخص گلیسمی غذا تحت تاثیر محتوای پروتئین، چربی، آمیلوز، فیبر و هضم پذیری نشاسته است.
هضم پذیری نشاسته از ویژگی های نشاسته بوده که می تواند در بدن هضم و جذب گردد. کربوهیدراتی که در بدن به آهستگی جذب می شوند سطح قند خون را کنترل می کنند کم بوده به این ترتیب امکان کنترل قند خون از طریق این برنج وجود دارد.
احساس سیری بهتر
برنج باسماتی آمیلوز دارد که در سطح بالایی است. این آمیلوز، نوعی کربوهیدرات بوده که هضم آن ساده نیست. با مصرف برنج باسماتی نسبت به برنج قهوه ای یا قرمز، احساس سیری بهتری داشته و از مصرف میان وعده و خوراکی های ناسالم پرهیز می کنید.
این نوع برنج طعم و مزه بهتری نسبت به برنج قهوه ای یا قرمز دارد. البته برخی افراد برنج باسماتی را نمی پسندند زیرا سفیدی خوبی ندارد و کمی بو دارد. ولی احتمالا با شیوه پخت صحیح آن آشنا نیستند.
فیبر فراوان نسبت به دیگر برنج ها
هر فنجان برنج باسماتی حاوی ۲۰ درصد فیبر بیشتر نسبت به دیگر انواع برنج می باشد. این برنج همچنین شاخص گلیسمی پایین دارد. برنج قهوه ای باسماتی میزان مناسبی فیبر دارد. در هر دویست گرم برنج قهوه ای باسماتی حدود ۷.۸ گرم فیبر وجود دارد.
فیبر زیاد برنج باسماتی برای تقویت سیستم گوارش مفید است. فیبر مورد نیاز بزرگسالان در طی روز ۲۰-۳۵ گرم یا ۱۰-۱۳ گرم در هر هزار کیلو کالری است. فیبر سطوح آب را در دستگاه گوارش حفظ می کند. به این ترتیب حرکت مواد غذایی در روده راحت تر بوده و مشکل یبوست نیز برطرف می شود.
فیبر می تواند همچنین کلسترول و اسیدهای صفراوی را به هم متصل کرده و از طریق مدفوع آن ها را خارج کند. در نتیجه غلظت چربی و کلسترول خون کاسته شده و احتمال بروز بیماری های قلبی و مغزی کاهش می یابد.
جلوگیری از هموروئید
فیبر زیاد برنج باسماتی به کاهش حرکت عضلانی رکتال کمک کرده و فشار روی رکتوم را کم می کند در نتیجه از بروز هموروئید جلوگیری می کند.
جلوگیری از سرطان کولون
فیبر می تواند عبور مواد غذایی در دستگاه گوارش انسان را تسریع بخشد به این ترتیب زمان عبور آن ها کوتاه تر شده و از باقی ماندن مواد مضر سرطان زا در دستگاه گوارش و بروز سرطان کولون جلوگیری می کند.
حفظ وزن ایده آل
فیبر جذب چربی را مهار کرده و به کاهش مصرف کالری کمک می کند. در عین حال فیبر می تواند احساس سیری را زودتر ایجاد کند. مصرف فیبر موجب آزاد شدن کولسیستوکینین می شود. ترکیب سبزیجات با برنج و ماکارونی مانع از غذا خوردن بیشتر می شود.
مصرف فیبر بیشتر سبب شده میزان دفع چربی مواد غذایی در طی دفع مواد زائد هم بیشتر گردد. این نشان می دهد چربی غذاهای مصرفی از بدن خارج شده و جذب بدن نشوند. همانطور که اشاره شد برنج باسماتی فیبر فراوانی دارد بنابراین می تواند موجب حفظ وزن ایده آل گردد.
فواید و مضرات برنج باسماتی
در این بخش به طور خلاصه به فواید و مضرات برنج باسماتی اشاره می شود:
- این نوع برنج به دلیل ارزش غذایی و خواصی که نسبت به دیگر برنج ها دارد مانع از رشد سلول های سرطانی می شود.
- برنج باسماتی برای افرادی که از دیابت رنج می برند بهترین گزینه بوده زیرا شاخص گلیسمی آن پایین است.
- این نوع برنج احساس سیرکنندگی زیادی دارد و سرشار از کربوهیدارت است. بنابراین برای انواع رژیم غذایی مناسب خواهد بود.
- فیبر فراوان برنج باسماتی سبب تقویت سیستم گوارشی و جلوگیری از یبوست می شود.
- مصرف به اندازه این برنج می تواند سبب کنترل کلسترول خون و در نتیجه کاهش بیماری های قلبی و سکته های مغزی گردد.
- از مضرات برنج باسماتی در صورت مصرف بیش از حد ابتلا به بیماری هایی نظیر چاقی، کلسترول خون، بیماری های قلبی و … می باشد.
در پایان این مطلب همچنین می توانید برای اطلاع از فواید برنج طلایی و کاربرد پوست برنج روی لینک ها کلیک و از این مطالب بازدید نمایید.
منبع : آرگا
