در سال های اخیر مشکلات سلامتی ناشی از مصرف مواد غذایی ناسالم افزایش یافته است، به همین خاطر بیشتر افراد مایل هستند از مواد غذایی سالم و ارگانیک استفاده کنند. یکی از چاشنی های غذایی محبوب و خوش طعم آب لیمو است که در بسیاری از سوپ ها و خوشت ها استفاده می شود. اگر خودمان بتوانیم آب لیموترش را بگیریم، دیگر خیالمان بابت طبیعی بودن آن راحت است. در این مقاله به شما کمک خواهیم کرد تا تشخیص آبلیموی طبیعی از تقلبی را به راحتی انجام دهید و پول خود را برای محصولات ناسالم دور نریزید.
ویژگی های آبلیموی طبیعی و اصل چیست؟
همان طور که می دانید لیمو یک میوه محبوب است و مردم برای اینکه به غذای خود طعم بدهند از آن استفاده می کنند. با این حال به علت طعم ترش آن به ندرت می توان به تنهایی از آن استفاده کرد. لیمو به سالادها، سس ها، نوشیدنی ها، دسرها، مارینادها و محصولات پخته شده طعم دلچسبی می بخشد. علاوه بر این منبع خوبی از ویتامین ث است. یک لیمو ۵۸ گرمی بیش از ۳۰ میلی گرم ویتامین ث را تأمین می کند. ویتامین ث به شدت برای سلامتی لازم است و کمبود آن به سلامتی آسیب می زند. لیمو یک منبع فوق العاده از فلاونوئیدها است که نوعی آنتی اکسیدان است. آنتی اکسیدان ها به از بین رفتن رادیکال های آزاد که موجب آسیب رساندن به سلول های بدن می شوند، کمک می کنند.
اگر یک فرد به اندازه کافی ویتامین ث مصرف نکند، دچار بیماری اسکوربوت می شود. نشانه های این بیماری ممکن است در عرض یک ماه بعد از عدم مصرف ویتامین ث ایجاد شوند. این علائم عبارتند از:
- افسردگی
- لق شدن دندان ها
- بهبود آهسته زخم ها
- درد مفاصل
- لکه های قرمز روی پوست به علت شکستن رگ های خونی در زیر سطح
- خونریزی یا التهاب لثه
- خستگی
- احساس ناخوشی یا کسالت
بیشتر موارد ذکر شده هنگامی رخ می دهد که بافت های همبند به علت کمبود ویتامین ث ضعیف می شوند. از آن جایی که ویتامین ث به جذب آهن در بدن کمک زیادی می کند، کسانی که دچار کمبود آهن می شوند نیز احتمال دارد دچار کم خونی شوند.
آبلیموی غیر اصل و تقلبی چگونه تهیه می شود؟
آبلیمو دارای ویتامین ث و اسید ترش مزه است. برخی از افراد مزه ترش آبلیمو را به شکل های مصنوعی ایجاد می کنند. به عنوان مثال، اسید سیتریک یا جوهر لیمو آب را ترش می کنند و با کمی رنگ خوراکی ترکیب می کنند تا شبیه آبلیمو شود. علاوه بر این از نمک و اسانس در تهیه آبلیمو غیر اصل نیز استفاده می کنند. به همین خاطر برای تشخیص آبلیموی طبیعی باید بدانید در تهیه آبلیموی غیر اصل به هیچ عنوان از لیمو استفاده نمی شود.
احتمال دارد کارخانه ها، آبلیموی طبیعی را با جوهر لیمو و رنگ های مجاز خوراکی و آب ترکیب کنند و با کم و زیاد کردن ترکیب ها، طعم و رنگ آبلیموی طبیعی ایجاد کنند. علاوه بر این برخی از کارخانه ها مقداری کاه زبر را با آب ولرم ترکیب می کنند و مدتی به حال خود رها می کنند. در این حالت بعد از مدت کوتاهی مایع زرد رنگ ایجاد می شود که با اسید استیک یا جوهر لیمو ترکیب می شود.
آیا تلخ بودن نشانه اصل نبودن آبلیمو است؟
همان گونه که می دانید برای گرفتن آبلیمو در مقیاس بالا از دستگاه های بزرگ ماشینی استفاده می شود. سپس بر اثر فشاری که به پوست لیموترش ها وارد می شود احتمال دارد آبلیمو کمی تلخ شود. به همین دلیل نمی توان با اطمینان گفت اگر آبلیمو تلخ باشد پس حتما تقلبی است.
راه های تشخیص آبلیموی طبیعی از تقلبی
برای تشخیص آبلیموی طبیعی از تقلبی به موارد زیر توجه داشته باشید:
- به دلیل ترشی کمتر آبلیموهای طبیعی، مصرف آن برای طعم دهی حدودا دو برابر آبلیموهای مصنوعی است.
- آبلیموهای غیر طبیعی اگر مدت زیادی در هوای گرم و نور آفتاب بمانند به هیچ عنوان تغییر رنگ نمی دهند.
- آبلیموی طبیعی در صورتی که زیر آفتاب یا هوای گرم قرار بگیرد، سریعا طعم و مزه اش تغییر می کند و رنگ آن تیره تر می شود. علاوه بر این طعم آن نزدیک به طعم آبغوره خواهد شد.
- آبلیموهای شیمیایی و تقلبی ترشی بیشتری دارند و با مصرف یک قاشق از آن از شدت ترشی بیش از حد، دیگر مایل نیستید قاشق دیگری از آن را میل کنید.
- آبلیموی طبیعی ترشی کمتری دارد. شما خیلی راحت می توانید یک لیوان آبلیموی طبیعی را به اندازه یک قاشق مصرف کنید، بدون اینکه دلتان را بزند.
- رنگ آبلیموی تقلبی و شیمیایی مایل به زرد است و رنگ آن کاملا مرده است.
- رنگ آبلیموی تازه از آبلیموهای مصنوعی روشن تر است. اگر آبلیموی طبیعی را که ته نشین شده است هم بزنید، رنگ روشن سبز را می بینید.
- آبلیموی طبیعی پرز دارد. حدودا نیمی از محتوای آبلیموی طبیعی پرزهای درون لیموترش است که در بخش انتهایی ظرف شیشه ای ته نشین شده اند.
- در آبلیموی طبیعی به جز پرز، دانه های لیموترش نیز مشاهده می شود.
آیا آبلیموی صنعتی هم تقلبی است؟
شما باید پیش از هر چیزی از برندهای مطمئن که دارای علامت استاندارد و نشان سلامت هستند محصول مورد نظر خود را خریداری کنید. این نکته را بدانید که در کارخانه ها آب لیمو ترش را به شکل دیگر فرآوری می کنند که علاوه بر ثابت بودن مزه، باید ماندگاری آن برای زمان مشخصی، قطعی باشد. نمی توان گفت که حتما تمام آب لیموهای کارخانه ای غیر اصل هستند اما با آبلیموی طبیعی متفاوت هستند. در ادامه به مهم ترین تفاوت های آن ها می پردازیم.
- اولین نکته ای که باید به آن توجه داشته باشید این است که آب لیموی کارخانه ای پاستوریزه است، یعنی برای از بین رفتن آلودگی ها حرارت دیده است. این حرارت به مقدار زیادی می تواند ویتامین ث طبیعی موجود در آن را از بین ببرد.
- به علت فرآوری آبلیمو در کارخانه با گذشت زمان و حتی پیش از زمان انقضا با وجود سالم بودن آن، مواد مغذی خاصی در آبلیمو باقی نمی ماند و تنها مزه اش ترش است.
- برای حفظ کیفیت مواد غذایی همیشه از مواد نگهدارنده استفاده می شود. همچنین معمولا کمی سدیم به آبلیموهای صنعتی اضافه می شود که برای افرادی که از فشار خون بالا رنج می برند، به شدت مضر است.
- احتمال دارد در مواد تشکیل دهنده نوشته شده روی آبلیمو، چشم تان به ویتامین ث بیفتد. اکثر کارخانه ها در انتهای تولید آب لیمو کمی ویتامین ث به آن اضافه می کنند تا کمبود آن را جبران کنند. به همین خاطر می توان گفت آبلیموی طبیعی بسیار مفیدتر از صنعتی است.
حواستان به ترفندهای متقلبین باشد
یکی از روش های ساده برای افراد متقلب که می تواند شیوه تشخیص آبلیموی طبیعی از تقلبی برای مردم عادی باشد این است که بر اساس تصور بیشتر مردم، آبلیموهایی که پرزهای مرکبات یا پالپ در آن ها وجود دارند سلامت و طبیعی هستند. به همین خاطر افراد متقلب به این آبلیموها پالپ لیموترش اضافه می کنند تا آبلیمو ته نشین شود و طبیعی جلوه کند. این ته نشینی آبلیمو به خاطر حضور فعال آنزیم ها است و در برابر گرما حساسیت زیادی از خود نشان می دهند.
به همین خاطر آبلیموهای صنعتی و پاستوریزه پالپ ندارند، زیرا گرمایی که به آن ها وارد شده موجب می شود همه آنزیم ها غیر فعال شوند. البته این موضوع در خصوص آبلیموی گرما ندیده، کاملا طبیعی است که پس از مدتی ته نشین می شود. اما تصور نکنید که هر آبلیمویی که ته نشین شده است، اصل و طبیعی است. نحوه تشخیص آبلیموی تازه و اصل از آبلیموی تقلبی به هیچ عنوان سخت نیست، می توانید با بررسی رنگ و مزه، آبلیموی اصل را سریعا تشخیص دهید.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما عزیزان مفید بوده باشد. در پایان پیشنهاد می کنیم مقالات سالم نگه داشتن آبلیمو، رفع تلخی آبلیمو و خواص آبلیمو را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا