سوفله بادمجان همان موساکا است که در ایران به سوفله معروف است و از انواع غذاهای یونانی خوشمزه و پرطرفدار است. در مواد اولیه سوفله بادمجان از گوشت چرخ کرده و بادمجان استفاده می شود بنابراین این غذای فرنگی با ذائقه ایرانی ها نیز معمولا سازگار است و شما می توانید این غذای خوش طعم و متفاوت را برای مهمانی های خود در منزل تهیه کنید.
بادمجان یکی از انواع سبزیجات خوشمزه ای است که با آن می توانید غذاهای بی نظیر و مختلفی مانند گراتن بادمجان و بادمجان شکم پر و سوفله بادمجان و … را می توانید طبخ کنید. سوفله بادمجان از انواع غذاهایی است که با سس سفید تهیه می شود که در این مطلب طرز پخت سوفله بادمجان و سس سفید را به صورت مجزا در اختیار شما عزیزان قرار می دهیم.
مواد لازم برای تهیه سس سفید
- کره : ۵۰ گرم
- شیر : ۱ پیمانه
- آرد سفید : ۲ قاشق سوپ خوری
- فلفل : به میزان لازم
- نمک : به میزان لازم
- خامه : ۲ قاشق سوپ خوری
مواد لازم برای تهیه سوفله بادمجان
- بادمجان : ۲ کیلوگرم
- گوشت چرخ کرده : نیم کیلو
- رب گوجه فرنگی : ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز درشت : ۱ عدد
- روغن مایع مخصوص سرخ کردنی : به میزان لازم
- پنیر پیتزای رنده شده : ۱۰۰ گرم
- فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
- نمک : به میزان لازم
طرز تهیه سس سفید
برای طرز تهیه سس سفید ابتدا کره را در درون قابلمه ای کوچک نچسبی بریزید سپس قابلمه را بر روی حرارت گاز قرار دهید تا کره ذوب شود.
بعد از ذوب شده کره آرد را به کره ذوب شده اضافه کنید تا کمی تفت بخورد.
بعد از این که بوی خامی آرد از بین رفت شیر را به صورت آرام آرام به آرد اضافه کنید و مخلوط شیر و آرد را به صورت مرتب با همزن و یا چنگال هم بزنید.
نمک و فلفل و خامه را نیز به مواد مخلوط شده سس اضافه کنید و اجازه دهید مواد سس بر روی حرارت گاز بمانند تا سس سفید به خوبی غلیظ و آماده شود.
طرز تهیه سوفله بادمجان در منزل
در مرحله اول دستور پخت سوفله بادمجان ابتدا بادمجان ها را بشویید و پوست آن ها را بکنید سپس بادمجان ها را صورت حلقه حلقه برش دهید و آن ها را در درون سبدی بچینید و روی بادمجان ها مقدار کمی نمک بپاشید تا تلخی بادمجان ها به خوبی گرفته شود و علاوه بر این با پاشیدن نمک بر روی بادمجان ها می تواند از جذب زیاد روغن بادمجان ها در هنگام سرخ شدن جلوگیری کرد.
در مرحله بعدی روش تهیه سوفله بادمجان در درون تابه ای مناسب مقداری روغن بریزید و سپس تابه را بر روی حرارت گاز قرار دهید بعد از این که روغن داغ شد بادمجان ها را در درون روغن سرخ کنید و سپس بعد از سرخ کردن همه بادمجان ها آن ها را در درون ظرف دیگری قرار دهید.
بعد از سرخ کردن بادمجان ها پیاز را رنده کنید و گوشت چرخ رکده را به پیاز اضافه کنید سپس نمک و زردچوبه و فلفل را به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید و مخلوط گوشت چرخ کرده را در درون تابه ای مناسب تفت دهید اگر می خواهید در طرز تهیه سوفله بادمجان از رب استفاده کنید بعد از سرخ شدن گوشت می توانید رب را به آن اضافه کنید.
فر را بر روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید سپس در کف ظرف پیرکس و یا قالب مستطیل شکل فر بادمجان های حلقه حلقه شده را بچینید.
روی سطح بادمجان ها را با گوشت چرخ کرده به خوبی پوشش دهید و سس سفید را بر روی گوشت چرخ کرده بریزید و سپس پنیر پیتزا رنده شده را بر روی سس سفید بپاشید و این مراحل را تا اتمام همه مواد به ترتیب انجام دهید توجه داشته باشید که لایه آخر سوفله بادمجان را باید پنیر پیتزا بریزید.
سپس ظرف را در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید تا به خوبی مواد سوفله پخته شوند. بعد از مدت زمان ذکر شده گریل فر را به مدت ۱۰ دقیقه روشن کنید تا سطح سوفله نیز طلایی شود.
آموزش تهیه سوفله بادمجان بدون گوشت
سوفله بادمجان همچون دیگر انواع گراتن از غذاهای ایده آل و خوشمزه برای سرو در مهمانی ها و ضیافت های خانوادگی است که بر اساس ذائقه خود می توان ان را با طعم های متفاوت تهیه و میل کرد. در ادامه این بخش روش تهیه سولفه بادمجان بدون استفاده از گوشت را آموزش خواهیم داد. این نوع دستور طبخ پیشنهادی ایده آل برای افراد گیاه خوار می باشد.
مواد لازم :
- بادمجان درشت: ۱ عدد
- پیاز رنده شده: ۲ قاشق غذاخوری
- پنیر رنده شده: ۱/۲ پیمانه
- شیر: ۱ پیمانه
- کچاب: ۱ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۲ عدد
- خرده نان: ۳/۴ پیمانه
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: ۱ یپانه
- آب لیمو: به مقدار کمی
- فلفل و نمک: به میزان کافی
دستور پخت:
در ابتدا بادمجان ها را خوب بشویید و پوست آن ها را بگیرید. سپس به صورت حلقه مانند برش بزنید.
در داخل کاسه ای، آب و مقداری آب لیمو را با هم مخلوط کنید و بعد برش های بادمجان را داخل این مخلوط بخیسانید. پس از مدتی بادمجان ها را آبکش کنید و آن ها را با مقداری آب به میزان یک چهارم پیمانه بجوشانید تا نرم شوند.
قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره در داخل آن بریزید تا ذوب شود. سپس آرد الک شده را به آن بیفزایید و مقدار تفت دهید، شیر را به آن اضافه نمایید و هم بزنید تا سس حاصل غلیظ شود.
تخم مرغ ها را بشکنید و زرده ها و سفیده های تخم مرغ را جدا کنید و درون ظرف مجزا بریزید. زرده ها را جدا هم بزنید و بعد سفیده های تخم مرغ را نیز جدا به حدی هم بزنید که سفت شوند.
در مرحله بعدی آب اضافی بادمجان ها را بگیرید و به آن خرده های نان، پنیر رنده شده، پیاز رنده شده، فلفل، نمک و زرده تخم مرغ هم زده را به بادمجان ها بیفزایید و تمامی مواد را خوب مخلوط نمایید.
سفیده های سفت شده تخم مرغ را به آهستگی به مواد اضافه نمایید و در یک جهت مخلوط کنید.
درون ظرف مخصوص فر را به مقدار کمی روغن آغشته کنید و مواد را درون ظرف بریزید و آن را در داخل فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزد و روی سولفه بادمجان ترد و طلایی گردد.
در طرز تهیه سوفله بادمجان اگر می خواهید غذا زودتر آماده شود می توانید ظرف سوفله را در درون مایکروفر با حداکثر قدرت قرار دهید تا زمان پخت غذا به نصف برسد. بعد از آماده شدن سوفله می توانید آن را در درون ظرف مناسبی برای سرو قرار دهید.
منبع : آرگا
