دسته ها
یکشنبه ۲۷ مرداد ۱۳۹۸

طرز تهیه خمیر پای و اصولی که باید رعایت کنید

  • زهرا خانزاده
  • ۱۸ فروردین ۱۳۹۸
  • ۰

در این بخش از مطالب آشپزی آرگا، طرز تهیه خمیر پای را برای علاقمندان به پخت انواع غذاها و دسرهای امروزی به اشتراک می گذاریم.

خمیر پای نوعی خمیر می باشد، که در تهیه انواع دسرها، غذاها و همچنین انواع شیرینی مورد استفاده قرار می گیرد و بعد از پخت، خمیر تردی بدست می آید. به همین منظور در ادامه این مطلب به ارائه طرز تهیه خمیر پای و نکات اصولی برای تهیه آن می پردازیم.

دستور پخت خمیر پای

  •  گاز رومیزی

مواد لازم

مواد مورد نیاز برای تهیه این خمیر عبارت است از:

  • آرد سفید/ ۲۵۰ گرم
  • کره/ ۱۱۰ گرم
  • نمک/ یک قاشق مرباخوری
  • آب سرد/ یک چهارم پیمانه

طرز تهیه خمیر پای

طرز تهیه خمیر پای

ابتدا آرد را الک نمایید و نمک را به آرد اضافه کنید، بعد آن ها را با هم کاملا مخلوط نمایید. برای اطمینان یافتن از ترکیب کامل آرد و نمک بهتر است، ترکیب را یک بار دیگر از الک عبور دهید، البته دقت داشته باشید که نوع نمکی استفاده می کنید ریز باشد، چرا که به هنگام الک کردن ممکن است نمک های درشت از الک عبور نکند.

سپس کره را به شکل مکعب های کوچک تقسیم نمایید و به آرد و نمک الک شده بیافزایید، رعایت این نکته ضروری است که باید از کره سرد در تهیه این خمیر استفاده نمایید.

آنگاه با سر انگشتان، کره را به خرد به آرد بدهید تا در نهایت ترکیب آن به صورت خرده نان شود. دومین نکته این است، که خمیر را ورز ندهید و همچنین از کف دست برای انجام این کار استفاده نکنید، چرا که گرمای دست سبب خمیری شدن و باز شدن کامل کره می گردد.

مراحل تهیه خمیر پای

در ادامه طرز تهیه خمیر پای باید مقداری آب سرد (چهار قاشق سوپ خوری یا یک چهارم پیمانه) را به مواد بیافزاید. سپس خمیر را تا ورز دهید، تا زمانی که خمیر منسجم و یکدستی حاصل شود.

آنگاه خمیر را درون پلاستیک فریزر یا کیسه نایلونی قرار دهید و آن را به مدت ۱ ساعت داخل یخچال نگهداری کنید، تا خمیر استراحت نماید.

پس از خارج کردن خمیر از یخچال و هم دما شدن آن با دمای محیط، خمیر را با استفاده از وردنه بر روی سطح صافی پهن کنید. نکته سوم این است که قطر خمیر پهن شده باید بیشتر از قالب باشد.

در صورتی که از قالب تفلونی با کف متحرک استفاده می کنید، نیازی به چرب کردن قالب و آرد پاشی کف و دیواره های آن نمی باشد. در غیر این صورت با برس آغشته به روغن داخل قالب را مقدار اندکی چرب کنید و کمی آرد به داخل ظرف بپاشید و اگر احیانا آرد بیشتری پاشیدید، قالب را برگردانید و با دست به پشت آن بزنید، تا آرد اضافی خارج شود.

حال خمیر پهن شده را با دو دست بردارید و به آرامی بر روی قالب بگذارید و با سر انگشتان خمیر را درون قالب جای دهید، به نحوی که خمیر به شکل کامل به دیواره ها و کف قالب فیکس گردد. نکته چهارم سوراخ کردن کف خمیر با استفاده از یک چنگال می باشد، این کار از پف کردن نامناسب سطح خمیر در زمان پخت جلوگیری می کند.

مراحل تهیه و نحوه پخت خمیر پای

در مرحله آخر تهیه خمیر پای باید قالب را درون فر که از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن نمودید، قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه خمیر بپزد. حال کراست(خمیر پای پخته شده) را از داخل فر خارج کنید و بعد از سرد شدن، روی کراست را با مواد دلخواه خود پر نمایید.

در پایان ضمن سپاس از همراهیتان با این بخش، امیدواریم با رعایت نکات اصولی در طرز تهیه خمیر پای، آن را در منزل تهیه و برای پخت انواع غذاها و دسر از آن استفاده کنید. لازم به ذکر است که برای پخت شرینی با این خمیر، در تهیه خمیر پای باید از شکر به جای نمک استفاده نمایید.

منبع : آرگا

مطالب مرتبط
مطالب داغ
مطالب پیشنهادی
مشاهده دیدگاه های این مطلب
دیدگاه های مطلب
۰ دیدگاه برای این نوشته

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.