پیراشکی از انواع غذاهایی است که با خمیر پیراشکی و مواد میانی دلخواه تهیه می شود؛ پیراشکی گوشت و قارچ از پرطرفداترین انواع پیراشکی ها است که می توانید در دستور ساخت پیراشکی گوشت و قارچ از خمیر پیراشکی آماده استفاده کنید همچنین می توانید خمیر این نوع پیراشکی را در منزل خودتان تهیه کنید و برای پیچیدن پیراشکی از انواع روش های دلخواه خود استفاده کنید.
پیراشکی مرغ و پیراشکی گوشت و قارچ و پیراشکی سوسیس از انواع پیراشکی های لذیذ و محبوب هستند و بهتر است برای تنوع بیشتر در مواد میانی؛ پیراشکی ها با مواد مختلف را در منزل تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی
- آرد : به مقدار لازم
- کره : ۱۰۰ گرم
- ماست : ۱/۲ لیوان
- نمک : ۱ قاشق چایخوری
- شیر : ۱/۲ لیوان
- تخم مرغ : ۱ عدد
مواد میانی پیراشکی
- پیاز متوسط : ۱ عدد
- گوشت چرخکرده : ۳۵۰ گرم
- سیر : دو حبه
- فلفل دلمه ای متوسط : ۱ عدد
- قارچ : ۴۰۰ گرم
- زردچوبه : ۱ قاشق چایخوری
- روغن زیتون : به میزان لازم
- کنجد : به میزان لازم
- سیاه دانه : به میزان لازم
- سس گوجه فرنگی : سه قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ برای روی پیراشکی ها : ۱ عدد
طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ در منزل
ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود سپس فلفل دلمه ای و سیر و پیاز را به صورت ریز خرد کنید و این مواد را درون تابه ای مناسب با مقداری روغن زیتون تفت دهید و زردچوبه و گوشت چرخکرده را به مخلوط پیاز سرخ شده اضافه کنید و بعد از سرخ شدن گوشت؛ قارچ خرد شده و سس گوجه فرنگی را به مایع گوشتی پیراشکی اضافه کنید و مایع گوشتی را تا زمانی که آب قارچ کشیده شود تفت دهید.
در مرحله بعد کره را ذوب کنید سپس نمک و شیر و ماست و کره ذوب شده را درون ظرفی مناسب با یکدیگر مخلوط کنید و تخم مرع را به مخلوط این مواد بیفزایید و مخلوط مواد را هم بزنید تا مایه خمیر یکدست شود سپس آرد را به اندازه ای به مخلوط مواد خمیر بیفزایید تا خمیر نرمی بدست آید و به دست نچسبد سپس خمیر پیراشکی را به شکل دایره ای پهن کنید و آن را به شش قسمت مساوی تقسیم کنید به صورتی که شش مثلث ایجاد شود.
یک قاشق غذاخوری از مواد میانی را در قسمت پایین مثلث قرار دهید و خمیر پیراشکی را به دور خودش بپیچید تا زمانیکه به نوک تیز خمیر برسید.
دوباره از یک طرف دیگر لوله بدست آمده را به دور خودش بپیچید.
خمیر پیراشکی پیچیده شده را درون قالب فر قرار دهید و روی خمیر های پیراشکی زرده تخم مرغ بمالید و کنجد و سیاه دانه را روی خمیر پیراشکی بریزید.
قالب فر را به مدت ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا پیراشکی ها به خوبی پخته شوند. در مرحله آخر طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ پیراشکی های آماده شده را درون ظرفی مناسب بچینید و با کمک روش های تزیین پیراشکی آن ها را به زیبایی تزیین کنید.
آموزش تهیه پیراشکی گوشت و قارچ بدون فر
پیراشکی را همچون بسیاری از غذاهای فست فودی می توان به دو روش در منزل تهیه کرد. روش فوق تهیه پیراشکی گوشت و قارچ با استفاده از فر بود. در این روش بدون نیاز فر و با مواد میانی ساده تر و کمتری این پیراشکی خوشمزه را برای اعضای خانواده پخت و سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی:
- آرد: ۴ پیمانه
- تخم مرغ: ۱ عدد
- خمیر مایه: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
- آب گرم: ۱/۲ پیمانه
- شکر: ۱ قاشق مرباخوری
- نمک: به مقدار کمی
مواد میانی پیراشکی:
- گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
- قارچ: ۱۵۰ گرم
- فلفل دلمه ای: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- ادویه و نمک: به مقدار نیاز
دستور پخت:
ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با مقدار کمی روغن داخل تابه تفت دهید سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه نمایید و مجددا تفت دهید تا رنگ گوشت کمی تغییر کند.
قارچ را نیز خرد کنید و به مواد بیفزایید. بعد از این که آب قارچ گرفته شد، پودر تخم گشنیز، زردچوبه، نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید و تفت دهید. در نهایت فلفل دلمه ای و رب گوجه فرنگی را نیز به این مواد اضافه و سرخ نمایید، بعد از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد سرد شوند.
حال باید برای تهیه خمیر، داخل آب گرم شکر و مایه خمیر بریزید و درب ظرف را ببندید تا ۱۰ دقیقه بگذرد و به اصطلاح مایه خمیر عمل بیاید.
درون کاسه ای تخم مرغ ها را به همراه روغن مایع با چنگال خوب به هم بزنید و بعد مایه خمیر را به آن بیفزایید، به تدریج آرد را اضافه نمایید و هم بزنید(اندازه آرد باید به حدی باشد که خمیر به دست نچسبد).
خمیر آماده شده را داخل کیسه نایلونی قرار دهید و حدود یک و نیم تا دو ساعت به آن زمان استراحت دهید تا خمیر ور بیاید. سپس آن را روی سطح کار با کمک وردنه پهن کنید و قالب گرد بزنید.
مایه گوشت را داخل خمیر قالب زده بگذارید و خمیر را ببندید و داخل روغن سرخ نمایید.
در این مطلب با دستور پخت پیراشکی گوشت و قارچ در منزل آشنا شدید که امیدواریم از تهیه این نوع پیراشکی نهایت لذت را ببرید. در صورت تمایل می توانید برای مشاهده آموزش تهیه انواع پیراشکی کلیک کنید.
منبع : آرگا
