کباب گوشت و کنجد تلفیقی هنرمندانه از گوشت لذیذ گوساله، سس غنی و معطر کنجد، و تازگی سبزیجات فصل است. این غذا هم برای دورهمی های صمیمی و پذیرایی از مهمانان مناسب است و هم می تواند به عنوان یک وعده اصلی سالم و مقوی در برنامه های روزانه گنجانده شود.
طرز تهیه کباب خوش طعم گوشت و کنجد
این کباب مانند دیگر کباب ها از جمله گالبی کباب، کباب تابه ای عربی و کباب لبنانی طرفداران زیادی داشته و به منظور تهیه آن نیاز به یک سری مواد ساده است که در ادامه دستور پخت آن را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم:
- فیله گوشت گوساله: ششصد گرم، برش خورده به ابعاد مناسب برای کباب (حدود دو تا سه سانتیمتر ضخامت)
- کنجد خام: یک چهارم پیمانه (حدود بیست گرم)
- سس سویا: یک سوم پیمانه
- شکر : دو قاشق غذاخوری
- سرکه سفید یا آب لیموترش تازه: یک چهارم پیمانه
- روغن زیتون : یک دوم پیمانه
- سیر تازه: دو حبه، له شده یا رنده شده ریز
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به میزان لازم
- کلم سفید: دویست گرم، نازک خلال شده
- کلم قرمز: دویست گرم، نازک خلال شده
- پیازچه: شش عدد
- تربچه: چهار عدد
روش تهیه:
ابتدا کنجد را بر روی حرارت ملایم و به صورت مداوم هم بزنید تا طلایی و معطر شود. این فرآیند حدود سه تا پنج دقیقه به طول می انجامد. مراقب باشید کنجد نسوزد. زیرا، طعم تلخی به سس خواهد داد. پس از تفت دادن، کنجد را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
در یک کاسه متوسط، سیر له شده را با کنجد تفت داده شده (نصف مقدار کنجد)، سس سویا، شکر، سرکه (یا آب لیموترش)، روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید. مواد را به خوبی با همزن دستی یا چنگال هم بزنید تا شکر حل شده و سس یکدست شود.
نیمی از سس آماده شده را در ظرف جداگانه ای بریزید و برای استفاده در سالاد کنار بگذارید. تکه های گوشت گوساله را به باقی مانده سس در کاسه اضافه کنید. گوشت ها را به آرامی با سس مخلوط کنید تا تمام سطح آن ها به سس آغشته شود.
کاسه حاوی گوشت مرینیت شده را به مدت سی دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم ها به خورد گوشت بروند. زمان استراحت در یخچال به ترد شدن گوشت و جذب بهتر طعم ها کمک می کند. سپس، در یک کاسه بزرگ، کلم سفید و قرمز خلال شده، پیازچه خرد شده و تربچه های ورقه شده یا نگینی را بریزید.
مقداری از سس کنجدی که کنار گذاشته بودید را بر روی سبزیجات بریزید و به آرامی مخلوط کنید تا سالاد طعم دار شود. میزان سس را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
کباب پز (گریل، منقل یا حتی تابه گریل) را آماده و تا دمای مناسب گرم کنید. تکه های گوشت مرینیت شده را از یخچال خارج کرده و به دلخواه نمک بزنید. توجه داشته باشید سس سویا خود حاوی نمک است، بنابراین در اضافه کردن نمک احتیاط کنید.
گوشت ها را بر روی حرارت داغ کباب کنید. زمان پخت بستگی به ضخامت گوشت و درجه حرارت دارد. سپس، گوشت های کبابی آماده شده را بلافاصله پس از پخت، در دیس سرو بچینید.
سالاد سبزیجات را در کنار کباب قرار دهید. در صورت تمایل، می توانید کمی کنجد تفت داده شده اضافی بر روی سالاد یا کباب بپاشید. نوش جان.
منبع : آرگا
