مقدار زیادی از ضایعات غذایی که وجود دارد بیشتر اوقات بخاطر کپک هاست. کپک های غذایی طعم و بافت نامطلوبی داشته و اکثرا به رنگ های سبز سفید آبی و سیاه در نقاط مختلف مواد خوراکی فاسد قابل مشاهده هستند . شما ممکن است بارها شاهد کپک زدن مواد غذایی داخل یخچال یا حتی نوشیدنی خود باشید که منجر به دور ریز آن ها می شود. در ادامه می خواهیم به انواع کپک های خطرناک و روش های از بین بردنن آن بپردازیم.
آیا کپک ها سمی هستند؟
برخی کپک ها دارای موادی به نام مایکوتوکسین یا سم قارچ از خود ترشح می کنند که نه بو دارد نه مزه و در هر نوع ماده غذایی می تواند باشد. شما نمی توانید انواع خطرناک کپک ها را تشخیص دهید و متاسفانه عوارض کوتاه مدت هم ندارد و بعد از سال ها شما را دچار سرطان کبد و دیگر اعضای بدن می کند.
بنابراین هرگز سعی نکنید کپک ها را جدا کرده و مواد باقی مانده را استفاده کنید و فقط در آزمایشگاه و با کمک متخصصین می توانید کپک های سمی را از کپک های دیگر تشخیص دهید.
معرفی کپک های خطرناک و بیماری زا
رشد انواع قارچ ها ناخواسته است و در داخل و خارج از منزل یافت می شود. رشد کپک های فعال نیاز به رطوبت دارد کپک های در حال رشد باعث آسیب رساندن به مواد مورد استفاده در آن می شود و در نتیجه باعث ایجاد یکپارچگی ساختاری می شود.
داستان قارچ ها
قارچ ها دارای بسیاری از ویژگی های متفاوت هستند که اکثر آنها ناخوشایند هستند. جوی های کثیف زیرزمین های مرطوب فرش های ریخته گری محل نشت آب و غیره مخمر های قارچ ها هستند. قارچ ها برای نان آبجو و شراب استفاده می شوند و از طرفی برخی از انواع قارچ ها خوراکی در نظر گرفته می شوند که بحث آن کاملا متفاوت است.
مکان رشد قارچ ها و کپک ها در خانه
اگرچه کپک ها در همه جا هستند اما رشد کپک نیاز به رطوبت دارد. این که آیا در سطوح قابل مشاهده اند یا پنهان شدن در اتاق زیر شیروانی و یا زیر فرش قالب داخلی در حضور رطوبت هوا آب بیش از حد رشد می کند. همچنین در محیط های مرطوب یافت می شود. کپک داخل ممکن است ناخوشایند باشد اما مشکلات جدی تری از آنن ها هستند.
کپک ها از علل آلرژی
کپک ها به دلیل آسیب رسانندن به موادی که در آن زندگی می کنند آسیب می بیند و از این طریق به تمامیت ساختار محل زندگیشان آسیب می زنند علاوه بر این کپک با برخی از اثرات نامطلوب بهداشتی در انسان همراه است از جمله آلرژی و عفونت بعضی از اثرات بهداشتی مربوط به کپک ممکن است در حقیقت توسط باکتری ها گرد و غبار و غیره ایجاد شود که در محیط های پرورش یافته به وجود آمده است.
قارچ سمی و کپک ها
اصطلاح قارچ سمی به عنوان علت بیماری سمی شناخته شده اینن سندروم هنوز مشخص نیست و قارچ سمی به عنوان یک علت ثابت نشده است. قارچ سمی نیز به عنوان علت نشانه های مختلف مرتبط با سندروم ساختمان بیمار ثابت نشده است.
به منظور سلامت انسان یکپارچگی ساختاری و کیفیت زندگی باید رشد کپک در خانه ها مدارس و محل کسب و کار ها را از بین برد. تمیز کردن خانه می تواند به رفع کپک ها کمک کند اما از بین بردن کپک ها در مناطق بزرگ نیاز به تخصص جهت کمک به ساکنان فضای آسیب دیده دارد.
انواع کپک های خطرناک
برخی از کپک ها خاصیت تولید سم دارند علاوه بر این سم آن ها با هیچ روشی مانند پخت یا حرارت دادن در دمای بالا و یا شستشو از بین نمی رود. این ها انواعی هستند که بسیار خطرناک بوده و باعث حمله های آلرژیک آسیب به اندام داخلی مانند کبد و کلیه و قلب تاول ها و خارش های پوستی و حتی مشکلات تنفسی مثل آسم می شوند. خطرناک ترین کپک های غذایی عبارتند از:
سم مایکوتوکسین
این سم شیمیایی است که توسط انواع خاص از کپک ها تولید می شود و معمولا در محصولات کشاورزی مثل میوه ها سبزیجات و غلات و خشکبار یافت می شود. این سم باعث بیماری و حتی در مواردی منجر به مرگ می شود. دام و طیور در صورت استفاده از از محصولات کشاورزی سمی گوشت آنها آلوده می شود.
سم آفلاتوکسین
سمی سرطان زاست که زیر مجموعه مایکوتوکسین ها به شمار آمده و در آلوده کردن مواد غذایی مثل ذرت پسته و بادام پتاننسیل بالایی دارد. در مقابل گندم و جو و برنج نسبت به این سم مقاوم تر هستند.
احتمال آلوده شدن به آفلاتوکسین ها قبل و بعد از برداشت محصول وجود دارد. چهار گروه اصلی آفلاتوکسین ها که خطرات قابل توجهی برای سلامتی انسان دارند عبارتند از B1. B2.G1. G2. به علاوه این نوع سم را نمی توان به راحتی شناسایی کرد زیرا بی بو بی مزه بی رنگ است.
مصرف غذاهای آلوده به این سم باعث ایجاد مسمومیت و بیماری های گوناگونی در انسان و دام می شود. در نتیجه شیر و مواد لبنی هم می توانند به این ماده آلوده باشند. به همین دلیل توصیه می شود تا از مواد لبنی صنعتی استفاده شود که با رعایت کامل پروتکل بهداشتی تولید می شوند.
قارچ ها
قارچ ها شامل یک جهان گسترده ای از ارگانیسم ها است. آژانس حفاظت از محیط زیست آمریکا قارچ ها یا کپک ها را به عنوان انواع گیاهان بدون برگ گل و ریشه تعریف می کند. ارگانیسم هایی که می توانند باعث ایجاد عفونت ناخن و برخی از پتومونی شود قارچ های موجود در پنیر کره بادام زمینی مالچ یونجه غلات و غذاهای فاسد و مواد سیاه و سفید در حال رشد شده و در توالت و حمام قارچ ها به وسیله اسپور ها در هوا پخش می شوند. اما در سطوح زمین زنده می مانند.
اسپورها
بسیاری از اسپور ها می توانند برای مدت طولانی در شرایط خشک خاموش شوند اما معمولا در حضور رطوبت به قارچ ها می رسند. در خارج از منزل قارچ ها مواد ارگانیک را از جمله برگ ها گیاهان علفی و درختان مرده تجزیه می کنند. قارچ ها خود توده ای از مواد تشکیل دهنده بسیاری از انواع اسپور را تشکیل می دهند. در هر زمان خاص اسپورهای مشابهی در داخل ظاهر می شوند زیرا آنها از طریق درها و پنجره ها و روی لباس و کفش وارد می شوند.
خانه ها و سازه ها اغلب از فرصت های زیادی برای رشد اسپورها فراهم می کنند. حتی در صورت عدم وجود نشت آب های آزاد اسپور ها از طریق دیواره های بنیادی و کف های زیر زمینی رطوبت هوا و تهویه مطبوع تراکم پنجره لوله کشی معیوب حمام مرطوب فیلتر هوا و گیاهان گلدان در هوا پخش می شوند.
منبع : آرگا
