برخی افراد تخم مرغ خام را به خاطر خواص تغذیه ای که دارد، مصرف می کنند. در حالی که مصرف این ماده غذایی به صورت خام نمی تواند بی خطر باشد. بسیاری از مصرف کنندگان در طول سال های اخیر به مصرف محصولات غذایی خام و فرآوری نشده روی آورده اند. به همین خاطر، عفونت های انگلی با منشأ غذایی در حال افزایش است. در ادامه مطلب به فواید و مضرات مصرف تخم مرغ اشاره خواهیم کرد.
خوردن تخم مرغ خام چه فوایدی دارد؟
ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی بی شماری در تخم مرغ وجود دارد. زاگزانتین و لوتئین دو آنتی اکسیدان بسیار مهمی هستند که علاوه بر این که از چشم ها محافظت می کنند، خطر ابتلا به بیماری های مربوط به چشم را نیز کاهش خواهند داد. برخی از مزایای خوردن تخم مرغ خام برای سلامتی بدن به شرح زیر است:
- تخم مرغ کمک می کند که عملکرد مغز بهبود یابد. وجود مقادیر زیاد کولین در تخم مرغ یکی از مهم ترین عوامل عملکرد مغز است. تخم مرغ حاوی مواد مغذی متراکم است و به عنوان منبع عالی کولین شناخته می شود.
- کلسترول بالا از قلب شما در برابر کلسترول بد محافظت می کند. تخم مرغ سرشار از کلسترول است. بنابراین ابتدا باید میزان کلسترول خوب را محدود کرده تا بتوانید باعث محدودیت کلسترول بد شوید. علاوه بر این تخم مرغ منبع غنی امگا ۳ است که می تواند سطح کلسترول بد را کاهش دهد.
- تخم مرغ خام باعث افزایش میزان انرژی می شود. تخم مرغ سرشار از مواد مغذی است که باعث ایجاد انرژی و احساس سیری در فرد می شود. این ماده سرشار از پروتئین بوده و منبع غنی اسیدهای آمینه ضروری است.
- تخم مرغ باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. وجود مقادیر بالای ویتامین B12 و ویتامین A در تخم مرغ همراه با دیگر مواد مغذی و آنتی اکسیدان ها، به تشکیل هرچه بهتر سیستم ایمنی بدن کمک میکند.
مضرات خوردن تخم مرغ خام
علی رغم این که خوردن تخم مرغ خام با فوایدی همراه است، اما نباید از مضرات مصرف آن چشم پوشی کرد. در ادامه به مهم ترین عوارض مصرف تخم مرغ خام اشاره خواهیم کرد:
سفیده تخم مرغ خام مانع جذب بیوتین می شود
بیوتین نوعی ویتامین B محلول در آب است که از آن به ویتامین ۷ نیز یاد می شد. این ویتامین نقش مهمی در تولید گلوکز و اسیدهای چرب بدن دارد و مصرف آن در دوران بارداری بسیار مهم است. با وجود این که تخم مرغ یک منبع غنی از بیوتین است، اما سفیده تخم مرغ خام حاوی یک پروتئین به نام آویدین است. این پروتئین در روده به بیوتین متصل شده و مانع جذب آن می شود. از آن جایی که گرما باعث از بین رفتن آویدین می شود، مصرف تخم مرغ پخته دیگر مشکلی از این جهت نخواهد داشت.
کاهش جذب پروتئین
تخم مرغ یکی از منابع سرشار پروتئین حیوانی است. هم چنین حاوی اسیدهای آمینه ضروری بوده و به عنوان یک منبع پروتئین کامل شناخته می شود. با این حال مصرف آن به صورت خام می تواند جذب پروتئین های با کیفیت را کاهش دهد.
ابتلا به عفونت سالمونلا برای افراد خاص خطرناک تر است
اگرچه بیشتر افرادی که درگیر عفونت سالمونلا می شوند، خیلی سریع بهبود می یابند، اما برخی از افرادی که در معرض ابتلا به این عفونت قرار دارند، ممکن است علائم شدیدتری را تجربه کنند. به صورت کلی افراد مسن، کودکان خردسال، خانم های باردار و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف، به هیچ عنوان نباید تخم مرغ خام مصرف کنند. به خصوص اگر تخم مرغ پاستوریزه نشده باشد.
تخم مرغ خام آلوده به باکتری است
تخم مرغ خام و حتی نیم پز می تواند حاوی یک نوع باکتری مضر به نام سالمونلا باشد. آلوده شدن به سالمونلا به دو روش اتفاق می افتد:
- به شکل مستقیم به دلیل تشکیل یک تخم مرغ در بدن مرغ.
- به شکل غیر مسقینم و زمانی که سالمونلا باعث آلوده شدن قیمت خارجی تخم مرغ می شود و از این راه به غشای پوسته نفوذ می کند.
یادتان باشد که آلودگی غیر مستقیم می تواند در طول فرایند تولید، جابجایی و آماده سازی مواد غذایی نیز به وجود آید. مصرف تخم مرغ آلوده خطر ابتلا به مسمومیت غذایی را افزایش می دهد. علائم عفونت سالمونلا شامل تب، استفراغ، گرفتگی معده و اسهال است. به طور معمول این نشانه ها ظرف ۶ ساعت تا ۶ روز بعد از ابتلا به عفونت ظاهر می شوند و احتمال دارد که ۴ تا ۷ روز بعد از خوردن غذای آلوده به باکتری در بدن باقی بمانند.
چگونه می توان خطر عفونت باکتریایی را کاهش داد؟
با توجه به دستورالعمل های اعلام شده از سوی مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها، چند راه برای کاهش خطر ابتلا به عفونت سالمونلا وجود دارد که عبارتند از:
- در هر شرایطی فقط از تخم مرغ های نگهداری شده در یخچال فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید.
- خودتان را از شر تخم مرغ های کثیف و ترک خورده خلاص کنید.
- دست ها و هر چیزی را که می تواند در تماس با تخم مرغ خام باشد، با دقت بشویید.
- از تخم مرغ ها و فراورده های تخم مرغی که در سوپرمارکت ها است، خریداری نمایید.
- از خرید و یا مصرف تخم مرغ هایی که تاریخ انقضای آن ها گذشته است، جدا خودداری کنید.
- تخم مرغ ها را در یخچال نگهداری کنید. قرار دادن آن ها در دمای محیط می تواند به رشد هرچه سریع تر باکتری های مضر منجر شود.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما عزیزان مفید بوده باشد. در پایان پیشنهاد می کنیم مقالات خواص تخم مرغ، خواص زرده تخم مرغ، خواص پوست تخم مرغ و روش صحیح شستن تخم مرغ را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
