ماهی شانک یکی از خوش طعم ترین ماهی های جنوب ایران است که به دلیل گوشت لطیف، بافت منسجم و تیغ های کم، انتخابی عالی برای تهیه انواع غذاهای دریایی به شمار می رود. طرز تهیه ماهی شانک پیچیده نیست و اگر به دنبال روشی متفاوت برای طبخ این ماهی هستید، ترکیب آن با سس نارنج انتخابی فوق العاده خواهد بود. در ادامه این مطلب طرز تهیه ماهی شانک را به صورت مرحله به مرحله توضیح می دهیم.
مواد لازم
برای تهیه ماهی شانک به مواد زیر نیاز دارید:
- ماهی شانک تازه: 1 عدد
- پیاز متوسط: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- ادویه مخصوص ماهی: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زنجبیل: به مقدار لازم
- آرد سوخاری: 1 قاشق غذاخوری
- آرد گندم: 1 قاشق غذاخوری
- آب نارنج: نصف پیمانه (به میزان دلخواه)
- تخم مرغ:1 عدد
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
طرز تهیه ماهی شانک
ماهی شانک سرشار از اسیدهای چرب امگا3، پروتئین، ویتامین های گروه B و مواد معدنی مفید است و می تواند به حفظ سلامت قلب، تقویت سیستم ایمنی بدن و افزایش انرژی بدن کمک کند. در این بخش طرز تهیه ماهی شانک را آموزش می دهیم.
مزه دار کردن ماهی
ماهی شانک را پس از شست و شو کاملا خشک کنید تا مواد طعم دهنده بهتر به آن بچسند. کمی نمک روی تمام قسمت های ماهی بپاشید و با دست ماساژ دهید. سپس پیاز و سیر را رنده کرده و همراه با زنجبیل، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه مخصوص ماهی مخلوط کنید. این ترکیب را روی تمام قسمت های ماهی بمالید و اجازه دهید حداقل یک تا دو ساعت در یخچال استراحت کند تا گوشت ماهی کاملا مزه دار شود.
آماده کردن ماهی برای سرخ شدن
پس از پایان زمان استراحت، مواد پیاز و سیر را از روی ماهی جدا کنید تا هنگام سرخ شدن نسوزند. آرد گندم را با کمی ادویه مخصوص ماهی مخلوط کنید و تکه های ماهی را در آن بغلتانید. سپس تخم مرغ را خوب هم بزنید و با کمک قلم مو یا قاشق، لایه نازکی از آن را روی ماهی بمالید. در پایان، ماهی را داخل آرد سوخاری قرار دهید تا سطح آن کاملا پوشیده شود و بعد برای سرخ کردن کنار بگذارید.
سرخ کردن ماهی
در یک تابه مناسب مقداری روغن یا کره بریزید و اجازه دهید کاملا داغ شود. ماهی های آماده شده را با احتیاط داخل تابه قرار دهید و با حرارت متوسط سرخ کنید. هر طرف ماهی باید زمان کافی داشته باشد تا رنگی طلایی و بافتی ترد پیدا کند. پس از سرخ شدن یک سمت ماهی را به آرامی برگردانید تا سمت دیگر نیز به همان اندازه برشته و خوش رنگ شود.
تهیه سس نارنج
طعم ترش و عطر دلنشین نارنج در کنار ادویه های معطر، عطر زهم ماهی را از بین می برد و غذایی خوشمزه و مجلسی خلق می کند. برای آماده کردن سس، ابتدا تخم مرغ را در ظرفی هم بزنید تا کاملا یکدست شود و سپس زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. در ظرف دیگری، آب نارنج را با یک قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را مرتب هم بزنید تا آرد کاملا در آب نارنج حل شود و کمی غلظت پیدا کند. حالا مخلوط تخم مرغ و زعفران را به آرامی اضافه کرده و بعد از چند لحظه حرارت را خاموش کنید.
سرو ماهی با سس نارنج
بعد از اینکه ماهی ها کاملا سرخ شدند، آن ها را در ظرف بچینید. سس نارنج را در حالی که هنوز گرم است روی ماهی ها بریزید تا به خوبی جذب بافت آن شود و طعم دلپذیری ایجاد کند. اگر سس بیش از حد سرد شود، غلیظ تر خواهد شد و ظاهر مناسبی روی ماهی نخواهد داشت. بهتر است این غذا را بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید تا عطر و طعم آن در بهترین حالت باقی بماند.
فوت و فن های تهیه ماهی شانک سرخ شده
استفاده از زنجبیل تازه در مواد مزه دار کننده، بوی زهم ماهی را تا حد زیادی از بین می برد و عطر دلچسبی به غذا می دهد. ماهی را با حرارت متوسط سرخ کنید تا مغز آن کاملا بپزد و سطح آن نسوزد. پاک کردن کامل پیاز و سیر از روی ماهی قبل از سرخ کردن نیز باعث می شود مواد روی سطح ماهی تلخ نشوند.
پیشنهاد برای سرو
ماهی شانک سرخ شده با سس نارنج را می توانید همراه با برنج زعفرانی، سبزیجات بخارپز یا دورچینی از جعفری و گشنیز سرو کنید. ترکیب سبزی های معطر با کمی زرشک و گردوی خرد شده، در کنار این غذای دریایی طعمی متفاوت ایجاد می کند. چند برش لیمو یا نارنج تازه نیز در زمان سرو، عطر غذا را کامل تر کرده و ظاهر آن را مجلسی تر نشان می دهد.
امیدواریم مطالب این مقاله برای شما مفید بوده باشد، در پایان به شما پیشنهاد می کنیم مقالات طرز تهیه ماهی سی بس، طرز تهیه ماهی مرکب و طرز تهیه ماهی ازون برون را نیز مطالعه فرمایید.
منبع : آرگا
