بهترین روغن برای طبخ غذا چیست؟ راهنمای انتخاب روغن مناسب آشپزی

انتخاب بهترین روغن برای طبخ غذا یکی از مهم ترین تصمیماتی است که می تواند مستقیم بر سلامت بدن و کیفیت وعده های غذایی تأثیر بگذارد. هر روغن با توجه به ترکیبات، میزان چربی های اشباع و غیر اشباع، نقطه دود خوب، در آشپزی کاربرد متفاوتی دارد. برخی از روغن ها برای سرخ کردن در دمای بالا مناسب هستند، در صورتی که برخی دیگر تنها برای تفت دادن ملایم یا استفاده خام در سالاد استفاده می شوند. در این مطلب شما را در انتخاب بهترین روغن برای طبخ غذا یاری خواهیم کرد.

بهترین روغن برای طبخ غذا؛ کدام روغن انتخاب سالم تری است؟

مصرف بیش از اندازه روغن های ناسالم، یکی از مهم ترین عوامل بروز بیماری های قلبی و عروقی است. انتخاب بهترین روغن، به شما کمک می کند تا از ابتلا به این بیماری ها پیشگیری کنید.

روغن آفتاب گردان

روغن آفتاب گردان جزو پرمصرف ترین روغن ها برای طبخ غذا به شمار می آید. این روغن در ترکیبات خود میزان اسیدهای چرب اشباع شده دارد و به همین دلیل گزینه مناسبی برای طبخ عمیق مواد غذایی است. این روغن دارای مقدار زیادی امگا ۹ است و به دلیل قیمت مناسبی که دارد، در بیشتر رستوران ها مورد استفاده قرار می گیرد. نقطه دود این روغن ۲۵۲ درجه سانتی گراد است.

روغن کلزا

روغن کلزا یکی دیگر از بهترین روغن های گیاهی برای طبخ غذا است. نقطه دود این روغن ۲۲۵ سانتی گراد است و به همین دلیل برای سرخ کردن عمیق سبزیجات گزینه مناسبی به شمار می رود. روغن کلزا حاوی اسیدهای چرب امگا ۳، امگا ۶ و ویتامین E بوده و برای سلامتی مفید است.

روغن آووکادو

روغن آووکادو جزو بهترین روغن ها برای طبخ غذا است. این روغن دارای نقطه دود ۲۷۱ درجه سانتی گراد است که آن را برای طبخ با حرارت زیاد و حتی سرخ کردن عمیق نیز ایده آل می کند. روغن آووکادو طعم خنثی دارد و دارای ترکیب غذایی مشابه روغن زیتون، با درصد بالایی از اسید اولئیک بوده که یک چربی سالم برای قلب است. برخی از تحقیقات حیوانی نشان می دهند ترکیبات موجود در روغن آووکادو ممکن است به کاهش فشار خون، تری گلیسیرید و کلسترول بد کمک کند که سطوح بالای آن ها احتمال دارد خطر ابتلا به بیماری قلبی را تا حد زیادی افزایش دهد.

روغن زیتون

نقطه دود روغن زیتون تقریبا ۱۷۶ درجه سانتی گراد است که دمای طبخ رایج برای بسیاری از دستورالعمل ها، به خصوص برای محصولات پخته شده است. روغن زیتون طعم ملایمی دارد و می توانید به عنوان طبخ غذا از آن استفاده کنید. این روغن سرشار از ویتامین E است که به عنوان آنتی اکسیدان قوی عمل می کند. اسید چرب اصلی در روغن زیتون یک چربی تک غیر اشباع به نام اسید اولئیک است.

تحقیقات نشان می دهد که اسید اولئیک ممکن است دارای خواص ضد التهابی و ضد سرطان باشد. همچنین، روغن زیتون دارای ترکیبات آنتی اکسیدانی به نام اولتوروپنین و اولئوکانتال است. ممکن است این ترکیبات دارای اثرات ضد التهابی باشند. این روغن باعث جلوگیری از اکسیداسیون کلسترول بد شده و می تواند در  کاهش فشار خون نیز تأثیر داشته باشد. مطالعات نشان می دهد که روغن زیتون دارای ترکیبات سالم برای قلب است و به پیشگیری از بیماری هایی مثل دیابت نوع ۲، چاقی و سندرم متابولیک کمک می کند.

روغن ذرت تصفیه شده

روغن ذرت یک روغن ارزان قیمت برای سرخ کردن به شمار می آید که به دلیل طعم خاص و نقطه دود بالایی که دارد در فهرست بهترین روغن های سرخ کردنی قرار می گیرد. این روغن گیاهی تصفیه شده از دانه های ذرت گرفته می شود و می توانید برای طبخ و سرخ کردن مواد غذایی از آن استفاده کنید. نقطه دود این روغن ۲۳۲ درجه سانتی گراد است و در برابر اکسیداسیون مقاومت زیادی دارد. بیشتر سرآشپزهای معروف در سراسر دنیا برای طبخ مواد غذایی از این روغن محبوب استفاده می کنند.

روغن کنجد

روغن کنجد دارای نقطه دود ۲۱۰ درجه سانتی گراد و آنتی اکسیدان های سالم برای قلب (سزامینول و سزامول) است که اثرات محافظت کننده عصبی در برابر بیماری های خاص مثل بیماری پارکینسون دارند. یک مطالعه بین ۴۶ فرد مبتلا به دیابت نوع ۲ نشان داد که استفاده از روغن کنجد به مدت ۹۰ روز تا حد قابل توجهی قند خون ناشتا و مدیریت قند خون را بهبود می بخشد. روغن کنجد برای طبخ و حتی به عنوان سس سالاد نیز مناسب است. این روغن دارای طعم آجیلی ملایم است که می تواند برای بیشتر مواد غذایی مناسب باشد. به این نکته مهم دقت داشته باشید که روغن کنجد معمولی با روغن کنجد بو داده متفاوت است. روغن کنجد بو داده طعم آجیلی تقویت شده تری دارد و بهتر است برای پخت غذا از آن استفاده نشود.

روغن نارگیل

روغن نارگیل یکی از بهترین روغن های گیاهی برای طبخ غذاست. اگرچه نارگیل به عنوان روغن مناسب شناخته می شود، اما در حقیقت چربی است که در دمای بالاتر از اتاق از جامد به مایع ذوب می شود. طعم و بافت آن متمایز است که حس فوق العاده ای در دهان ایجاد می کند و ممکن است برای تمام غذاها مناسب نباشد. روغن نارگیل به دلیل سطح نسبتا بالایی از اسیدهای چرب با زنجیره متوسط، توجه افراد زیادی را به خود جلب کرده است. این روغن به دلیل داشتن چربی اشباع نشده، نسبت به روغن های غیر اشباع مثل روغن زیتون و آفتاب گردان در برابر اکسیداسیون از مقاومت بیشتری برخوردار است. با این حال، نقطه دود آن پایین است.

روغن هسته انگور

روغن هسته انگور یکی از بهترین روغن های گیاهی برای طبخ غذا است. این روغن از دانه های انگور تولید می شود و دارای چربی های غیر اشباع چندگانه اسید لینولئیک و ویتامین E است. مطالعات نشان می دهد این روغن برای سلامت قلب و عروق، کنترل قند خون و مدیریت انسولین مفید است. شما می توانید با نقطه دود نسبتا بالا و طعم خنثی روغن هسته انگور از آن برای تفت دادن و طبخ غذا استفاده کنید.

روغن گلرنگ

روغن گلرنگ نقطه دود بالایی دارد که تقریبا به ۲۶۵ درجه سانتی گراد می رسد. این روغن از دانه های گیاه گلرنگ گرفته می شود. روغن گلرنگ با مقادیر مختلف اسیدهای لینولئیک و لینولنیک موجود است. این روغن با اسید اولئیک بالا حداقل ۷۰ درصد اسید لینولئیک دارد. جایگزینی انواع چربی با روغن گلرنگ با میزان اسید اولئیک بالا می تواند کاهش خطر بیماری عرق کرونر را به دنبال داشته باشد. این روغن طعم خنثی دارد که برای طبخ غذاها و کباب کردن روی اجاق گاز مناسب است.

روغن کانولا

روغن کانولا دارای نقطه دود ۲۰۵ درجه است. این روغن برای طبخ غذا بسیار مناسب است. طعم خنثی دارد و تهیه آن به هیچ عنوان سخت نیست. شما می توانید برای سرخ کردن مواد غذایی مانند سیب زمینی از آن استفاده کنید.

روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی. با نقطه دود ۲۳۰ درجه سانتی گراد، یکی از محبوب ترین روغن ها برای طبخ غذا به شمار می آید.  این روغن دارای ۳۲ درجه سانتی گراد چربی های اشباع نشده چند گانه است، به همین دلیل نسبت به سایر روغن ها از آسیب پذیری کمتری برخوردار است و باید با حرارت ملایم از آن استفاده شود.

منبع : آرگا