از آنجایی که غذا های ایلامی طرفداران بسیار زیادی دارد این هفته را نیز به تهیه این غذا ها می پردازیم تا بتوانید برای آخر هفته خود غذا های خوشمزه ایلامی را تهیه کرده و مورد استفاده قرار دهید. غذا های انتخابی این هفته نیز بسیار پرطرفدار می باشند و شما نیز با پختن راحت و ساده آن ها می توانید طرفدار این غذا ها شوید.
مواد لازم برای آش امیری
- ماش یک پیمانه
- برنج یک پیمانه
- پیاز یک عدد
- نمک و فلفل و زرد چوبه به اندازه نیاز
- فلفل به مقدار کم
- روغن به اندازه لازم
- آب به میزان نیاز
- پودر نعنا و دو عدد پیاز برای تزیین این آش
طرز تهیه این پیش غذای مقوی
ابتدا باید این ماش ها را پاک کرده و آن ها را درون قابلمه با مقداری آب بریزید و بگذارید تا ماش ها به خوبی پخته شوند. بعد از این که ماش ها پخته شد اجازه دهید سرد شود و زمانی که سرد شد می توانید آن ها را مشت کنید تا تفاله های ماش از آن ها جدا شده و تنها مواد درونش باقی بماند.
یادتان باشد آب ماش که پخته شده است را دور نریزید زیرا بسیار مقوی می باشد و می تواند طعم غذا را تغییر دهد. در آب ماش ها می توانید برنج را بپزید و در همان اوایل پخت برنج می توانید مقداری نمک نیز به آن اضافه کنید. بعد از این که برنج کمی له شد می توانید در یک قابلمه مقداری پیاز را با روغن به همراه فلفل و زردچوبه تفت داده و بعد به برنج ها اضافه کنید. در این میان می توانید ماش ها را نیز اضافه کنید.
در ادامه زمانی که ۲۰ الی ۳۰ دقیقه گذشت می توانید پیاز ها را خلالی خرد کرده و به همراه روغن تفت دهید و به همراه نعنا داغ برای تزیین این آش استفاده کنید.
مواد لازم برای خورش تره کوهی
- گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
- تره ساطوری شده ۵۰۰ گرم
- لوبیا سفید و قرمز نصف پیمانه
- پیاز متوسط یک عدد
- گرد لیمو به اندازه نیاز
- روغن به میزان لازم
- زعفران دم کرده (اختیاری)
- سیب زمینی پوست کنده ۳ عدد
- گوجه فرنگی خرد شده و سرخ شده ۲ عدد
طرز تهیه این غذای خوشمزه ایلامی
برای این که این غذای بسیار خوشمزه ایلامی را در خانه تهیه کنید باید از شب قبل لوبیا ها را نم کنید و تا روز بعد چندین بار آب آن ها را عوض نمایید. این کار شما کمک می کند تا نفخ لوبیا ها گرفته شده و راحت تر بپزند. یک قابلمه برداشته و روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید.
زمانی که روغن داغ شد بهتر است پیاز ها را خرد کرده و به آن اضافه کنید و اجازه بدهید تا پیاز ها پخته شوند. زمانی که پیاز ها سرخ شدند و حالت شیشه ای به خود گرفتند می توانید گوشت های خرد شده را به آن اضافه کنید و بگذارید خوب تفت بخورد و تغییر رنگ بدهد.
آب لوبیا ها را در این مرحله بگیرید و به همراه زردچوبه درون روغن و گوشت ها بریزید و بگذارید دو دقیقه تفت بخورد و بعد نیم لیتر آب درون قابلمه ریخته و شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. زمانی که آب جوشید می توانید درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و بگذارید تا گوشت ها پخته شوند.
در این زمان که گوشت ها و لوبیا ها در حال پخته شدن می باشند شما می توانید مقداری روغن در یک تابه بریزید و تره ها را ساطوری خرد کنید و درون روغن تفت دهید. اگر دوست دارید طعم بهتری به این غذا بدهید می توانید مقداری جعفری نیز به آن سبزی ها اضافه کنید. اجازه بدهید سبزی ها ده دقیقه روی گاز با شعله کم و به همراه روغن تفت بخورد.
زمانی که تره ها پخته شدند می توانید آن ها را به قابلمه گوشت ها اضافه کنید و نمک آن را اندازه نمایید. بهتر است زمان بدهید تا خورشت شما جا بیفتد و ۱۵ دقیقه آخر می توانید گرد لیمو و زعفران دم شده را به خورش اضافه کنید و بعد از گذشت ۱۵ دقیقه خورش را سرو نمایید. برای تزیین این خورش می توانید از سیب زمینی سرخ شده و گوجه فرنگی سرخ شده استفاده کنید و به همراه این خورش بهتر است برنج ساده و زعفرانی سرو کنید.
مواد لازم برای حلوای بگل
- کشک محلی و خشک شده یک پیمانه
- خرما تمیز شده و بدون هسته نیم کیلو
- زعفران و روغن حیوانی به اندازه نیاز
طرز تهیه این دسر ایلامی
برای تهیه حلوای بگل خوشمزه ایلامی کافی است ابتدا روی حرارت ملایم روغن حیوانی را باز کرده و خرما ها را درون آن تفت دهید. بعد از این که کمی خرما ها نرم شدند می توانید زعفران و کشک را با آن اضافه کرده و با استفاده از گوشت کوب مواد را له کرده و با یک دیگر ترکیب کنید.
زمانی که ترکیب یک دستی ایجاد شد آن ها را از روی حرارت برداشته و با استفاده از گوشت کوب بار دیگر مواد را با یک دیگر ترکیب می کنیم تا کاملا له شود. بعد از این که روی حرارت کمی این مواد به یک دیگر چسبید می توانید در ظرف های سرو ریخته و آن را تزیین نمایید. برای تزیین این دسر می توانید از گل محمدی، پودر نارگیل و حتی پودر پسته و بادام و گردو نیز استفاده کنید و این حلوای بسیار خوشمزه را مقوی تر سازید.
نکات مهم در تهیه غذا های ایلامی
یک سری از نکاتی هستند که در تهیه خورش تره کوهی باید آن را رعایت کنید و این نکات را در ادامه برایتان خواهیم گفت تا بتوانید اطلاعات خود را در این مورد افزایش دهید.
- جالب است بدانید که این خورش را می توانید به صورت گیاهی نیز تهیه کنید و گوشت را به صورت کلی از آن حذف کنید. برای این کار کافی است تغییراتی در سبزی های استفاده شده در این خورش به کار برده و گوشت را حذف کرده و به جای آن از تخم مرغ استفاده کنید.
- برای تهیه این خورش به صورت گیاهی باید یک کیلو گرم تره کوهی را با ۲۰۰ گرم برگ سیر خرد کرده و از روغن محلی برای تفت دادن این سبزی ها استفاده نمایید. صبر کنید تا خورش شما بیفتد و ۴ عدد تخم مرغ در آن بشکنید و بگذارید تخم مرغ ها خودشان را بگیرند و به جای گوشت از آن ها استفاده کنید.
- در این خورش به جای استفاده از گرد لیمو می توانید از لیمو عمانی و آبغوره استفاده کنید و استفاده از آبلیمو هم می تواند مزه خوبی به این خورش بدهد.
- اگر دوست داشته باشید می توانید در تهیه خورش تره کوهی از رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.
- در تهیه حلوای بگل نباید از روغن زیادی استفاده کنید زیرا در حین سرو کردن این حلوا با مشکلات شدیدی رو به رومی شوید و ممکن است چسبندگی لازم را برای سرو نداشته باشد.
حال که برای بار دوم با غذا های ایلامی همراه شما بودیم در ادامه می توانید ست غذایی قزوینی و ست غذایی اصفهانی را نیز مشاهده کنید و غذا های متفاوتی را برای آخر هفته ها در نظر بگیرید. برای این که منو های غذایی را مشاهده کنید کافی است از لینک های داده شده در این زمینه کمک بگیرید.
منبع : آرگا
