ترشی قارچ از انواع ترشی های خوشمزه و خوش طعم است که در دستور ساخته آن از تمر هندی و سرکه سفید و رب انار و فلفل و قارچ استفاده می شود. شما می توانید با استفاده از طرز تهیه ترشی قارچ، این ترشی خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید.
ترشی انبه و ترشی قارچ و ترشی آلبالو از انواع ترش ها با طعم متفاوت و بی نظیر هستند و سرو غذا های گوشتی و انواع پلو ها در کنار هر یک از این ترشی ها لذت بخش است.
مواد لازم
- سرکه سفید : ۲ لیوان
- گردوی آسیاب شده : ۳۰۰ گرم
- فلفل تند : ۴ عدد
- تمر هندی : ۱ بسته
- نمک : به میزان لازم
- رب انار : به میزان لازم
- پودر انبه : ۱ قاشق سوپخوری
- قارچ : ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم
- آب : ۲ لیوان
طرز تهیه ترشی قارچ
در ساخت ترشی قارچ ابتدا قارچ ها را بشویید و سپس آن ها را اسلایس کنید.
در درون تابه ای مناسب قارچ های اسلایس شده را با حرارت زیاد و بدون روغن تفت دهید و قارچ ها را به صورت مرتب هم بزنید تا به خوبی تفت بخورند.
توجه داشته باشید اگر قارچ ها آب پس بدهند باید آب آن ها را دور بریزید. بعد از تفت خوردن قارچ ها تابه را از روی حرارت بردارید و در ظرفی مناسب تمر هندی را با سرکه و یک لیوان آب مخلوط کنید و اجازه دهید تا تمر هندی به خوبی خیس بخورد و با کمک چنگال تمر هندی را هم بزنید تا باز شود سپس تمر هندی را از صافی رد کنید.
و آب تمر هندی صاف شده را در درون ظرف مناسبی بریزید و ظرف را بر روی حرارت گاز قرار دهید تا آب صاف شده تمر هندی به جوش آید و غلیظ شود سپس رب انار را با ۱ لیوان آب باقی مانده مخلوط کنید و به مخلوط سرکه و تمر هندی صاف شده اضافه کنید و اجازه دهید تا مخلوط این مواد بجوشند و غلیظ شوند سپس مواد را از روی حرارت بردارید و پودر انبه را به مخلوط سرکه اضافه کنید و اجازه دهید تا مخلوط سرکه به خوبی سرد شود.
در درون ظرف درب دار مناسبی مقداری از قارچ های اسلایس شده را بچینید و سپس مقداری از فلفل تند های ریز شده را بر روی قارچ ها بریزید و گردوی آسیاب شده را نیز بر روی لایه قارچ ها و فلفل بریزید و همه این مراحل را به ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شوند و در آخر نیز سرکه را به ترشی اضافه کنید.
نکات کلیدی در درست کردن ترشی قارچ
- در طرز تهیه ترشی قارچ به ازای هر ۱ لیوان سرکه از ۱ لیوان آب باید استفاده کنید.
- مخلوط سرکه باید سرد شود سپس بر روی ترشی ریخته شود در غیر اینصورت ترشی کپک می زند.
- ترشی قارچ را نباید به هیچ عنوان هم بزنید.
- رب انار ترشی قارچ هر چقدر بیشتر باشد ترشی خوشمزه تر می شود.
در طرز تهیه ترشی قارچ بعد از اینکه مخلوط سرکه را بر روی ترشی ریختید درب ظرف را به خوبی ببندید و ترشی را در درون یخچال نگهداری کنید توجه داشته باشید که ترشی قارچ را می توانید بعد از یک هفته مصرف کنید.
دستور تهیه ترشی قارچ به روشی دیگر
ترشی قارچ یکی از انواع ترشی های خوشمزه است؛ قارچ دارای خواص زیادی می باشد، بنابراین می توان از آن در تهیه ترشی های مختلف استفاده کرد، اما در اینجا ماده اصلی این نوع ترشی قارچ می باشد و از آنجا که قارچ در تمام فصول یافت می شود، می توانید از این نوع ترشی نیز در هر زمانی بهره ببرید. در ادامه روش دیگری از تهیه ترشی قارچ را آموزش می دهیم.
مواد لازم
- قارچ/ یک کیلو
- سبزیجات معطر (ترخون، فلفل سبز یا قرمز، نعناع، سیر)/ به مقدار کافی
- سرکه سفید/ یک پیمانه
- نمک/ ۸ قاشق غذا خوری
- آب/ دو و نیم تا سه لیتر
طرز تهیه ترشی قارچ
در ابتدا سبزی ها را به خوبی بشویید و بگذارید تا خشک شده و آب آنها گرفته شود، سپس قارچ ها را شست و شو داده و آبکشی کنید.
سرکه و مقداری نمک را با یکدیگر مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا بجوشد، بعد از کمی جوشیدن آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود.
زمانی که همه مواد آماده شدند، می توانید قارچ ها را در ظرف مورد نظرتان بریزید و در لابه لای آن نیز از سبزی های معطر، سیر و فلفل استفاده کنید.
در مرحله آخر، سرکه سرد شده را روی مواد بریزید و ظرف را پر کنید، سپس درب آن را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود، ظرف حاوی ترشی را به مدت دو هفته در جای خنک بگذارید تا زمانی که قارچ ها آماده شوند.
نکاتی دیگر برای تهیه ترشی قارچ
- مدت زمان مصرف ترشی قارچ اغلب کوتاه است و معمولا بیشتر از ۴ هفته نمی توانید از آن استفاده کنید، از این رو مقدار کمی از این ترشی درست کنید.
- ترشی قارچ را می توانید به روشهای مختلفی تهیه کنید، در صورت دلخواه می توانید قارچ ها را به جای درسته گذاشتن، ورقه ورقه کرده و داخل شیشه بریزید.
- ترشی قارچ با گوجه نیز یکی از ترشی های متداول است که می توانید چند عدد گوجه خرد شده و یا گوجه های گیلاسی را به آن اضافه کنید.
- برای تهیه این ترشی می توانید به جای سرکه سفید از سرکه بالزامیک استفاده کنید.
- افزودن رب انار به ترشی قارچ نیز موجب ایجاد ترشی و طعم خوشمزه ای به آن خواهد شد.
- قبل از افزودن قارچ ها به ترشی، می توانید قارچ ها را به همراه آب و کمی آبلیمو در داخل قابلمه ای بجوشانید و سپس آبکشی کنید تا آب آن کاملاً گرفته شود.
در صورت تمایل می توانید برای آشنایی با روش تهیه ترشی های مختلف به بخش انواع ترشی مراجعه کنید.
منبع : آرگا
