خورشت کرفس یکی از خورشت های اصیل ایرانی است. یکی از مواد اصلی این خورشت، کرفس می باشد که دارای ارزش غذایی بسیاری است و به دو شیوه همراه با گوشت و بدون گوشت (گیاهی) می توان طبخ کرد.
طرز تهیه خورش کرفس
خورشت کرفس جز آن دسته از خورشت هایی است که برای طبخ آن نیاز به مدت زمان زیادی است.
مواد لازم :
۱- گوشت خورشی : ۳۰۰ گرم
۲- پیاز خورد شده: ۱ لیوان
۳- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق
۴- سبزی خورشتی شامل کرفس، نعنا و جعفری : ۵ لیوان
۵- روغن زیتون: ۶ قاشق غذا خوری
۶- آبلیمو یا آبغوره: ۶ قاشق غذا خوری
۷- زردچوبه: به مقدار لازم
۸- آب: ۴ لیوان
طرز تهیه :
برای طبخ خورشت کرفس، ابتدا پیاز خرد شده را با ۲ قاشق روغن زیتون و مقداری زردچوبه کمی سرخ کنید و سپس گوشت خورشتی را به آن اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه اجازه دهید سرخ شوند، سپس رب گوجه و ادویه را به همراه ۴ لیوان آب به این مواد اضافه کنید تا گوشت نیم پز شود.
ساقه های کرفس و برگ های آن را از هم جدا کرده و ساقه های آن را به اندازه یک بند انگشت خرد کنید و برگ های کرفس را جداگانه به همراه سبزی های دیگر خرد کنید. در تابه دیگری سبزی های خورشتی را به مدت ۸ دقیقه در ۴ قاشق روغن سرخ کنید. پس از نیم پز شدن گوشت ها، مخلوط سبزیجات را نیز به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد. آبلیمو یا آبغوره را ۱۰ دقیقه مانده به برداشتن خورشت به آن اضافه کنید.
نکاتی برای تهیه خورشت کرفس خوش طعم
– از لیمو عمانی برای خوش مزه تر شدن خوشت کرفس می توان استفاده کرد که در این صورت مقدار آبلیمو یا آبغوره را باید کم تر کرد چرا که باعث ترشی خورشت می شود.
– برای طبخ خورشت کرفس بهتر است از شعله ملایم استفاده شود تا خورشت خوب جا بیفتد.
– به جای روغن زیتون می توان از انواع روغن های سالم دیگر نیز استفاده کرد.
کرفس و خواص آن
۱- ضد رماتیسم است و درد مفاصل را علاج مى کند.
۲- ضماد برگ و ریشه اش، ورم را مى خواباند.
۳- عروق را باز مى کند و تقویت کننده بی مانندى برای قلب و ریه است.
۴- براى رفع پیچش معده توصیه می شود.
خورشت کرفس از جمله غذاهای محبوب در میان خانواده های ایرانی است که دارای ارزش غذایی ایده آلی می باشد. پیشنهاد می کنم در برنامه غذایی هفتگی خود حتما از این خورشت محبوب و خوش طعم استفاده نمایید.
منبع : آرگا
