سوپ زرشک و دلمه بادمجان و دسر کادایف منوی تبریزی خوشمزه و خوش طعمی را تشکیل می دهند و شما می توانید با تهیه این منوی غذایی اعضای خانواده تان را در روز پایانی هفته سورپرایز نمایید.
ست غذایی تبریزی برای آخر هفته
انتخاب پیش غذا و غذای اصلی و دسر برای آخر هفته کار نسبتا دشواری می باشد و بهتر است شما برای دورهمی و مهمانی های آخر هفته منویی را انتخاب نمایید که مورد توجه مهمان هایتان قرار بگیرد و از سرو آن نهایت لذت را ببرند.
دستور تهیه سوپ زرشک تبریزی
سوپ زرشک از انواع پیش غذاهای خوشمزه و سالم می باشد و شما می توانید این نوع سوپ را در منزل به راحتی بپزید. در دستور تهیه سوپ زرشک از روغن مایع و آبلیمو و هویج و سیب زمینی و آرد گندم و جعفری و ادویه و پیاز و قارچ و زرشک و رب و سینه مرغ استفاده می شود.
مواد لازم
- روغن مایع : ۱/۲ پیمانه
- آبلیمو : سه قاشق سوپخوری
- هویج : صد گرم
- آرد گندم : دو قاشق سوپخوری
- سیب زمینی : ۸۰ گرم
- جعفری خرد شده : ۱۵۰ گرم
- فلفل : به مقدار لازم
- پیاز : ۱ عدد
- نمک : به مقدار لازم
- قارچ خرد شده : صد گرم
- زرشک : ۲۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق سوپخوری
- سینه مرغ : ۱۵۰ گرم
روش پخت سوپ زرشک
برای تهیه سوپ زرشک ابتدا درون ظرفی مناسب مقداری روغن بریزید سپس پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد نمایید و پیازها را سرخ نمایید.
سینه مرغ خرد شده را به پیاز تفت داده شده بیفزایید سپس سینه مرغ را تفت دهید. آرد را به مخلوط سینه مرغ بیفزایید و آن را تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود.
آب گوشت یا آب مرغ را به مخلوط مواد سوپ بیفزایید. سیب زمینی و هویج خرد شده را نیز به مخلوط مواد سوپ بیفزایید و حرارت شعله گاز را کم کنید تا مواد سوپ به خوبی پخته شوند سپس زرشک و قارچ و رب گوجه فرنگی و ادویه ها را به مخلوط مواد سوپ بیفزایید و بعد از اینکه سوپ به خوبی جا افتاد جعفری خرد شده و آبلیموی تازه را به آن اضافه نمایید. سوپ پخته شده را درون ظرفی مناسب برای سرو بریزید سپس آن را به کمک جعفری تازه و زرشک تزیین نمایید.
دستور پخت دلمه بادمجان
دلمه بادمجان از انواع غذاهای پرطرفدار تبریزی به شمار می رود و مواد اصلی که برای پخت این غذا استفاده می شوند نظیر بادمجان و گوشت چرخ کرده و برنج و سبزی دلمه و پیاز می باشند.
مواد لازم برای شش نفر
- بادمجان مخصوص دلمه : ده عدد
- سبزی مخصوص دلمه ( پیازچه و تره و نعناء و ترخون و مرزه ) : ۲۵۰ گرم
- لپه : ۱/۲ پیمانه
- گوشت چرخ کرده : ۲۵۰ گرم
- برنج : ۱/۲ پیمانه
- پیاز بزرگ : دو عدد
- زرشک : سه قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی : سه قاشق غذاخوری
- رب انار : سه قاشق غذاخوری
- کره : ۶۰ گرم
- مرزه و ترخون و نعناء خشک : از هر کدام یک قاشق غذاخوری
- لیموی ترش : یک عدد
- زعفران : به مقدار لازم
- فلفل سیاه و نمک : به مقدار لازم
- زردچوبه و ادویه کاری : به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه بادمجان در منزل
برای پخت این نوع دلمه ابتدا سر بادمجان ها را جدا نمایید و قسمت داخلی آن ها را به کمک قاشق و چاقو خالی نمایید. پیازهای نگینی خرد شده را تفت دهید و بعد از اینکه پیازها طلایی رنگ شدند نصف آن ها را برای تهیه سس بردارید و گوشت چرخ کرده را به باقی مانده پیازها بیفزایید سپس گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد.
ادویه ها و برنج نیم پز شده و لپه پخته شده را به مخلوط گوشتی بیفزایید سپس سبزی دلمه خرد شده و نصف رب انار و نصف رب گوجه فرنگی را به مخلوط مواد گوشتی بیفزایید و مواد را تفت دهید. در صورت تمایل می توانید قسمت های داخلی بادمجان را که خرد کرده اید به مخلوط گوشتی بیفزایید.
بعد از اینکه مواد به خوبی تفت خوردند زرشک و نصف کره و نمک را به مخلوط مواد بیفزایید و طعم مایه داخلی دلمه را بچشید تا به اندازه کافی مزه دار شده باشد.
برای تهیه سس دلمه نیمی از پیاز داغ را که کنار گذاشته اید به همراه مقداری روغن و باقی مانده کره درون قابلمه ای مناسب بریزید سپس زردچوبه و ادویه کاری و فلفل سیاه و نمک را به آن بیفزایید و باقی مانده رب گوجه فرنگی را به سس بیفزایید و مواد را تفت بدهید. رب انار و زعفران و آبلیموی ترش و تازه را به مخلوط سس بیفزایید سپس یک لیتر آب به مخلوط مواد سس بیفزایید و اجازه دهید تا مواد سس به دمای جوش برسند.
بادمجان ها را به کمک مخلوط مواد دلمه پر نمایید سپس دلمه ها را درون قابلمه ای مناسب بچینید. توجه داشته باشید که سس مخصوص باید تا نیمی از دلمه ها را پوشانده باشد و اجازه دهید دلمه بادمجان به مدت یک و نیم ساعت روی حرارت متوسط پخته شود.
دلمه بادمجان را درون ظرفی مناسب برای سرو بچینید سپس آن را به همراه سس مخصوص سرو نمایید همچنین می توانید برای تزیین دلمه از سبزی خوردن و زرشک و … استفاده نمایید.
دستور تهیه دسر کادایف
دسر کادایف از انواع دسرهای تبریزی خوشمزه و خوش طعم می باشد و در دستور تهیه این نوع دسر از رشته نواری استفاده می شود که به آن رشته خوشکار گفته می شود.
مواد لازم
- رشته کادایف : نیم کیلوگرم
- کره ذوب شده : پیمانه
- پودر فندق : یک پیمانه
- شیر : سه پیمانه
- شکر : چهار پیمانه
- پودر پسته برای سرو : به مقدار لازم
- خامه فرم گرفته شده و سرشیر برای سرو : به مقدار لازم
طرز تهیه دسر کادایف
برای تهیه این نوع دسر ابتدا شکر و شیر را درون ظرفی مناسب بریزید سپس ظرف را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید و مواد را هم بزنید تا شکر درون شیر حل شود و شیر به دمای جوش برسد.
ظرف را روی حرارت گاز بردارید و اجازه دهید تا مخلوط شیر سرد شود. رشته کادایف را درون ظرفی مناسب بریزید سپس ۲/۳ از کره ذوب شده را به رشته ها بیفزایید و رشته ها را درون حفره های قالب مافین قرار بدهید به صورتی که درون حفره ها تا نیمه پر شود.
مقداری از پودر فندق را به رشته ها بیفزایید سپس باقی مانده کره ذوب شده را روی رشته بریزید و قالب ها را درون فر که از قبل با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار دهید تا رشته ها برشته و طلایی رنگ شوند.
رشته ها را از درون فر بیرون آورید و مخلوط شکر و شیر را به آن ها بیفزایید.
کادایف شیری را درون ظرفی مناسب برای سرو بریزید و روی آن را به کمک خامه یا سرشیر و پودر فندق و پودر پسته تزیین نمایید.
در این بخش از آشپزی مجله آرگا با دستور تهیه منوی غذایی تبریزی در خدمت شما همراهان عزیز و گرامی بودیم که امیدواریم با توجه به دستورات ذکر شده بتوانید این ست غذایی را در منزل به راحتی تهیه نمایید.
منبع : آرگا
