نان ها دارای انوع مختلفی می باشند که در واقع آن گروه از غذاها را شامل می شود که با سرخ کردن، پختن، بخارپز کردن؛ خمیری تشکیل شده از آب و آرد به دست می آید، در این مطلب آشپزی طرز تهیه نان دارچینی با طعمی ایده آل و ناب را آموزش داده ایم.
نان دارچینی یک نوع نان خوشمزه و بینظیر در طعم می باشد که یکی از شیرینی های اصالتا اسکاندیناوی محسوب می گردد، تناول این نان خوشمزه همراه با چای در یک عصر دلپذیر به عنوان عصرانه انتخابی فوق العاده می باشد.
طرز تهیه نان دارچینی خوش طعم
روش اول
مواد مورد نیاز
- ۱۰۰ گرم شکر
- ۱۰۰ گرم مغز گردو
- ۱۰۰ گرم خلال بادام
- ۵۰ گرم کره
- ۴۵۰ گرم آرد گندم
- ۲۴۰ گرم شیر
- ۱ قاشق چای خوری بکینگ پودر
- ۳ قاشق چای خوری پودر خمیر مایه خشک
- ۶ قاشق غذاخوری روغن
- ۱ و نیم قاشق چای خوری دارچین
- ۱ قاشق چای خوری نمک
- ۱ عدد بزرگ تخم مرغ
طرز تهیه نان دارچینی
ابتدا کره، تخم مرغ، آرد را از یخچال خارج کنید تا با دمای اتاق یکسان شود، کره را به وسیله ی قاشق برای ۵ دقیقه نرم نمایید.
شیر را درون قابلمه ای بریزید و بر روی حرارت قرار دهید تا به دمای ۳۸ درجه سانتی گراد برسد، درون ظرفی ۲ قاشق غذاخوری شکر و ۱ پیمانه شیر و مایه خمیر ریخته و خوب بهم بزنید، و به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر تاثیر بگذارد و کف نماید، درب ظرف را هم ببندید.
نمک و تخم مرغ را به هم بزنید و ۴۰ گرم شکر، روغن و شیر، بکینگ پودر را نیز به آن بیافزایید و دوباره هم بزنید.
به محلول تخم مرغ مایه خمیر را افزوده و پس از آن آرد را آرام آرام به محلول بیافزایید و خوب به هم بزنید تا خمیری یکدست و صاف تهیه شود. چنانچه خمیر شما هنوز سفت نشده باشد و به دست می چسبد، قدری آرد به آن اضافه کنید ولی آن را با دست چنگ نزنید.
مقداری روغن مایع را به ظرف بمالید و خمیر را در آن قرار داده و با پارچه ای روی آن را بپوشانید و برای ۱ ساعت و نیم زمان دهید تا خمیر با این زمان استراحت حجیم یافته و ۲ برابر گردد.
مقداری آرد پاشانده و خمیر را به دو بخش برابر تقسیم نمایید، هر کدام از این بخش ها را پهن کنید، پهنای خمیرها باید۴ میلی متر باشد. سپس بر روی هر یک از بخش های خمیری مقداری تقریبا برابر با ۲۵۰ گرم کره به وسیله ی قاشق و چاقو پهن کنید، حدود ۲ سانتی متر از از لبه های خمیر را بدون کره خالی بماند.
یک دوم دارچین را بر روی خمیرهای کره دار بپاشید به طوری که تمام سطح کره ها را بپوشاند، سپس گردوی پودر شده را بر روی دارچین ها بپاشید، باقیمانده شکر را نیز در مرحله ی بعدی بر روی خمیرها بپاشید.
مقداری آرد سوخاری را بر روی قالب بریزید، همچنین می توانید قالب را چرب نمایید، این برش های خمیری را درون آن قرار داده و درون فر بگذارید.(فر را بر روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم نمایید و یک کاسه آب را در کف فر بگذارید تا رطوبت لازم را به فضای فر ببخشد.
درون یک ظرف ۱ عدد تخم مرغ و ۱ قاشق غذاخوری آب را به هم زده، به وسیله ی قلمو مقدار کمی بر روی نان بمالید، در آخر بر روی سطح نان های خوشمزه قدری سیاه دانه، کمی خلال بادام، مقداری کنجد بپاشانید.
در میان فر نان را به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا پخته شوند، پس از آن برای خوش رنگ گردیدن روی نان ها، با حرارت متوسط از قسمت بالا بپزید؛ نان دارچینی خوش طعم شما آماده گردیده است می توانید میل کنید.
روش دوم
مواد مواد مورد نیاز
- کره ۱۵۰ گرم
- آرد ۸۰۰ گرم
- شیر سه چهارم پیمانه
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- مخمر ۲ قاشق غذاخوری
- روغن یک سوم پیمانه
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- سفیده تخم مرغ ۱ عدد
- آب ولرم سه چهارم پیمانه
- میزان کافی کشمش و پودر دارچین
- نمک ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه نان دارچینی کشمشی
داخل کاسه ای مقداری آب، مخمر و شیر بریزید و خوب هم بزنید تا مخمر به خوبی درون محلول شیر و آب حل گردد، سپس شکر را به آن بیافزایید و مجددا به هم بزنید.
در این مرحله نمک، روغن، سفیده تخم مرغ را نیز افزوده و با هم زدن ترکیب یکدستی به وجود آورید، سپس آرد را آرام آرام بیافزاییدتا شکل خمیری به خود بگیرد، بر روی کاسه سلفون کشیده و به مدت ۴۰ دقیقه استراحت بدهید.
پس از ورم کردن خمیر، آن را از درون ظرف بیرون بیاورید و آرد بپاشانید و خوب آن را ورز داده و به قسـمت های برابر و یک اندازه بخش کنید، یکی از قسمت ها را برداشته و به وسیله ی وردنه پهن نمایید و درون ظرفی قرار دهید و بر روی آن کره بمالید؛ و قدری دارچین و شکر را بر روی کره بریزید، سپس خمیر بعدی را بر روی آنها پهن کنید و به ترتیب کره و شکر و دارچین، تا به خمیر آخری برسید؛ نباید بر روی خمیر لایه ی آخری کره بمالید.
سپس خمیر بدست آمده را به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید، پس از این مدت خمیرها را بیرون آورده و بر روی سطحی پوشانده شده از آرد قرار دهید و به وسیله ی وردنه خمیرها را پهن کنید و به شکل نوارهایی نازک ببرید.بر روی هر نوار نازک خمیری قدری کشمش قرار داده و آهسته به شکل رول بپیچانید.
قالب را کمی چرب نموده و رول های خمیری را با فاصله درون آن چیده و بر روی آنها قدری زرده تخم مرغ بمالید و درون فربه مدت ۴۵ دقیقه قرار دهید، فر را بر روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
برای ۵ دقیقه دیگر گریل را روشن نمایید تا رنگ آن طلایی گردد، نان دارچینی خوش طعم شما آماده ی میل کردن می باشد، در صورت تمایل می توانید با دارچین الک شده و همچنین پودر قند روی آن را تزیین نمایید.
در این مطلب آرگا طرز تهیه نان دارچینی را به دو روش ساده و کشمشی آموزش داده ایم، این نان با طعمی دلچسب و مقوی می تواند عصرانه ای لذیذ محسوب شود. برای آشنایی بیشتر با انواع نان قندی، نان کوهی، نان ساروک، نان کماج سنتی، نان گردویی، و .. کلیک کنید.
منبع : آرگا
