پیش غذا و غذاهای یزدی دارای طعم و مزه بی نظیری هستند و اگر شما تمایل دارید آخر هفته ای توام با آرامش را برای اعضای خانواده و مهمان هایتان رقم بزنید بهتر است از پخت این غذاها غافل نشوید.
پیشنهاد آشپزی برای آخر هفته با منوی غذایی یزدی
کشک و خیار ، کوفته برنجی ، ماقوت ست غذایی خوشمزه و بی نظیری را تشکیل می دهند و شما می توانید به کمک این غذاها و دسر خوشمزه منوی خاص و متفاوتی را در منزل تهیه کنید.
دستور تهیه کشک و خیار در منزل
کشک و خیار از انواع پیش غذاهای سالم و مقوی است و در دستور تهیه این نوع پیش غذا از کشک و خیار سبز و زیره و پونه و گردو و انگور استفاده می شود.
مواد لازم
- کشک سابیده شده : ربع کیلوگرم
- خیار سبز : سه عدد
- پونه : به مقدار لازم
- زیره : به مقدار لازم
- گردو : به مقدار لازم
- انگور : به مقدار لازم
طرز تهیه کشک و خیار
اگر کشک سابیده نیست ابتدا آن را خیس کنید و اجازه دهید تا نرم شود سپس کشک را بسابید. خیار سبز را هم رنده نمایید و درون ظرفی مناسب کشک سابیده شده و خیار سبز و سبزی های معطر و گردوی سابیده شده و پونه را با یکدیگر ترکیب نمایید و مقداری آب به مخلوط مواد بیفزایید تا شبیه دوغ شود.
در صورت تمایل می توانید انگور را دانه کنید و به خیار کشک بیفزایید سپس این پیش غذای خوشمزه را درون ظرفی مناسب برای سرو بریزید.
دستور تهیه کوفته برنجی یزدی
کوفته برنجی یزدی از انواع غذاهای مجلسی و خوشمزه است و شما می توانید این غذای مقوی را برای مناسبت های مختلف در منزل تهیه کنید.
مواد لازم
- گوشت گوساله خرد شده : ۴۰۰ گرم
- برنج : یک پیمانه
- لپه : ۶۰ گرم
- سبزی معطر ( ترخون و مرزه و نعناء و شوید و جعفری و گشنیز ) : ۲۷۰ گرم
- پیاز بزرگ : یک عدد
- آرد نخودچی : یک قاشق غذاخوری سرخالی
- تخم مرغ : یک عدد
- روغن مایع : ۵ قاشق غذاخوری
- آب : ۵ پیمانه
- زرشک : یک قاشق غذاخوری
- آبغوره : دو قاشق غذاخوری
- فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
- دارچین و نمک : به مقدار لازم
- پودر لیمو عمانی : ۱.۵ قاشق غذاخوری
- مواد میانی نظیر آلو و زرشک و تخم مرغ و پسته و … : به دلخواه و به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته برنجی مقوی
ابتدا برنج و لپه را به صورت جداگانه خیس نمایید سپس لپه و برنج را بپزید.
برنج و لپه و گوشت چرخ کرده را با یکدیگر مخلوط نمایید و برای اینکه کوفته برنجی مستحکم تر شود مقداری از لپه را به صورت میکس شده به مواد کوفته اضافه نمایید.
۲۶۰ گرم از سبزی های خرد شده را به همراه آرد نخودچی و تخم مرغ و مقداری ادویه و نصف گرد لیمو به مخلوط گوشتی بیفزایید و مواد را ورز دهید تا بافت کوفته منسجم شود. مواد کوفته را به مدت چند ساعت درون یخچال قرار دهید.
درون قابلمه ای مناسب پیاز خرد شده را تفت بدهید تا طلایی رنگ شود سپس باقی مانده سبزی و رب و نمک و فلفل و زردچوبه را به پیاز بیفزایید و مواد را تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. مقداری آب به مخلوط پیاز بیفزایید و اجازه دهید تا آب به دمای جوش برسد.
در مرحله بعدی طرز تهیه کوفته برنجی مایه کوفته را دوباره ورز دهید و گلوله هایی به اندازه متوسط از مواد کوفته بردارید و قبل از اینکه کوفته را گرد کنید وسط آن را گود نمایید و مقداری از مواد میانی دلخواه تان را درون کوفته قرار دهید سپس کوفته را به کمک دست به خوبی فشار دهید تا منسجم شود.
کوفته ها را درون آب در حال جوش قرار دهید توجه داشته باشید که آب باید به اندازه ای باشد که روی کوفته ها را بگیرد سپس شعله گاز را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کوفته ها پخته شوند.
در اواسط پخته کوفته زرشک و آبغوره و لیمو عمانی و نمک را به کوفته ها بیفزایید و بعد از پخته شدن کوفته برنجی حرارت گاز را زیاد نمایید تا آب کوفته غلیظ شود و به صورت سس درآید.
دستور تهیه ماقوت یزدی
ماقوت یزدی در انواع دسرهای خوشمزه و خوش طعم می باشد و شما می توانید این نوع دسر را در منزل به راحتی تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید.
مواد لازم
- آب : دو پیمانه
- نشاسته گل : دو قاشق غذاخوری
- شکر : ۱/۳ لیوان
- زعفران : به مقدار لازم
- گلاب : ۱/۴ لیوان
طرز تهیه ماقوت یزدی
برای تهیه ماقوت یزدی ابتدا درون قابلمه ای مناسب آب بریزید و اجازه دهید تا آب به دمای جوش برسد نشاسته را درون نصف لیوان آب سرد آرام آرام حل نمایید. نشاسته حل شده را به تدریج و در حین بهم زدن به آب جوش بیفزایید. توجه داشته باشید که در هنگام افزودن نشاسته درون آب جوش باید آن را هم بزنید تا گلوله نشود.
به مدت یک دقیقه اجازه دهید تا نشاسته بجوشد سپس شکر و زعفران را به ماقوت بیفزایید. بهتر است زعفران را از چند دقیقه قبل درون مقداری آب حل کنید و هم بزنید. بعد از افزودن زعفران و شکر به ماقوت اجازه دهید تا دوباره دسر به دمای جوش برسد و شکر حل شود.
در این مرحله گلاب را به ماقوت بیفزایید سپس قابلمه را از روی حرارت گاز بردارید و اجازه دهید تا ماقوت خنک شود سپس ماقوت را درون ظرفی مناسب بریزید برای سرو بریزید و این دسر خوشمزه را به زیبایی تزیین کنید و به مدت دو تا سه ساعت درون یخچال قرار دهید تا سفت شود.
در این مطلب با دستور تهیه منوی غذایی یزدی در خدمت شما عزیزان بودیم که امیدواریم با توجه به دستورات پختی که در این مطلب مطالعه کردید بتوانید ست غذایی خوشمزه ای را برای آخر هفته در منزل تهیه کنید.
منبع : آرگا
