در این بخش از مجله آشپزی آرگا، به آموزش درست کردن ترشی مشهدی می پردازیم. این ترشی خوشمزه را می توانید در انواع غذاهای پرچرب و مقوی به عنوان یک چاشنی استفاده کرد بسیاری از مردم ایران ترشیجات خود را در فصل زمستان می گذارند و آن را در سفره های رنگین خود جایی می دهند.
طرز تهیه ترشی مشهدی با دو دستور متفاوت
۱. ترشی مشهدی با آب گوجه
مواد اولیه ترشی مشهدی
- گل کلم: ۱ کیلوگرم
- هویج: ۱ کیلوگرم
- کرفس: ۱ کیلو گرم
- گوجه فرنگی: ۵ کیلو گرم
- سیر: ۲ حبه
- فلفل سبز: ۱۰ عدد
- نمک و ادویه ترشی: به میزان لازم
- سبزیجات تازه جعفری، ترخون و نعنا: ۳۰۰ گرم
دستور تهیه ترشی مشهدی با آب گوجه
۲. ترشی مشهدی با رب گوجه فرنگی
مواد اولیه
- گل کلم: ۱ کیلو گرم
- گوجه فرنگی: ۲ کیلو گرم
- فلفل سبز تند: ۱۰ عدد
- سیر: ۱ بوته کوچک
- خیار: ۶ عدد
- کرفس : یک بوته
- موسیر خیس شده: ۱۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۱ لیوان
- سرکه: ۱ لیوان
- نمک، زردچوبه، گلپر، تخم گشنیز و پودر زیره: به مقدار لازم
روش تهیه ترشی مشهدی با رب گوجه:
برای طرز تهیه ترشی مشهدی ابتدا گوجه ها را بشویید و بگذارید که خشک شود آنگاه تکه ی سبز رنگ گوجه را جدا کرده و در مخلوط کن خرد نمایید تا به شکل پوره در بیاید
سپس پوره گوجه را در قابلمه ای ریخته و سرکه به آن اضافه کنید و روی شعله به مدت زمان ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بگذارید تا به جوش بیاید سپس زیر شعله را خاموش کرده و اجازه دهید تا سرد شود.
سپس سبزیجات خود را شامل گل کلم و کرفس و … خرد کنید و همراه با ادویه جات و رب گوجه به مواد گوجه فرنگی و سرکه اضافه نمایید و آن را کامل هم زنید تا موادتان یک دست بشود
سپس ترشی خود را در بطری های در بسته و تمیز بریزید و درب بطری را در پایان محکم ببندید تا هوا وارد نشود و به مدت ۱۰ روز در یخچال نگهداری کنید پس از ۱۰ روز ترشی را می توانید همراه غذا نوش جان نمایید.
منبع : آرگا
