ته چین گوشت یکی از انواع پر طرفدارترین غذای ایرانی است که شما می توانید به راحتی آن را در منزل تهیه کنید. کافیست با یکسری نکات مهمی که در ستور پخت ان وجود دارد آشنا شوید.
می توانید برای تزیین ته چین گوشت از پوره سیب زمینی و زرشک نیز استفاده کنید تا ته چین زیبا و جذابی را برای مجالس و مهمانی های خود تهیه کنید.
مواد لازم برای ۳ نفر
- گوشت : ۵۰۰ گرم
- روغن : نصف پیمانه
- ماست شیرین : یک پیمانه
- برنج : ۲ پیمانه
- زرده تخم مرغ : ۳ عدد
- نمک : به میزان لازم
- فلفل سیاه : به میزان لازم
- زعفران : ۱/۲ قاشق چای خوری
طرز تهیه ته چین گوشت
در مرحله اول ابتدا گوشت را با مقداری آب و پیاز و برگ بو و سایر افزودنی های دلخواهتان در قابلمه ای مناسب بپزید.
سپس در درون قابلمه ای مناسب مقداری نمک بریزید و بعد از این که آب به دمای جوش رسید برنج را در درون آب بریزید و بعد از مدت زمان لازم برنج را در درون صافی آبکش کنید.
سپس زعفران و ماست و تخم مرغ و را با مقداری نمک و فلفل با یکدیگر مخلوط کنید و آن ها را به خوبی هم بزنید و برنج آبکش شده را به مایه ته چین اضافه کنید.
در درون قابلمه ای نسوز مقداری کره بریزید و گوشت ها را ته قابلمه بچینید و مخلوط برنج و مایه ته دیگ را بر روی گوشت ها بریزید و سطح برنج را به کمک یک کف گیر صاف کنید و رون آب کرده را بر روی برنج بریزید و برنج را به مدت ۱.۵ ساعت دم بگذارید.
آموزش تهیه ته چین گوشت و بادمجان
ته چین از اصیل ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی می باشد که به روش های مختلف و با طعم های متفاوت و لذیذ می توان آن را در منزل تهیه کرد. از این رو در ادامه شما را با نحوه تهیه ته چین گوشت و بادمجان یکی دیگر از انواع ته چین آشنا می کنیم.
مواد لازم:
- برنج: ۳ پیمانه
- بادمجان: ۱ کیلو
- گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
- زرده تخم مرغ: ۳ عدد
- پیاز خلالی خرد شده: ۱ عدد
- کره: ۵۰ گرم
- ماست: ۴ قاشق سوپ خوری
- زعفران سابیده شده: ۱ قاشق چای خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- روغن مایع: به مقدار کافی
- فلفل و نمک: به میزان لازم
دستور پخت:
بادمجان ها را خوب شستشو دهید و پوست آن ها را بگیرید و حلقه مانند برش بزنید، بعد مقداری نمک روی بادمجان های خرد شده بپاشید. حال تابه ای را روی حرارت بگذارید و بادمجان های خرد شده را داخل مقداری روغن مایع سرخ نمایید.
درون تابه دیگری نیز پیازهای خلال شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند و بعد زردچوبه را به آن اضافه نمایید و کمی تفت دهید.
در ادامه طرز تهیه ته چین گوشت باید گوشت چرخ کرده را با مقدار مناسبی نمک و فلفل به پیاز داغ اضافه نمایید و مرتب هم بزنید تا گوشت با حرارت ملایم سرخ شود. البته برای سریع تر شدن پخت گوشت بعد از تفت دادن می توانید درب تابه را بگذارید تا زودتر بپزد.
داخل قابلمه متوسط تا نیمه آب بریزید و و مقدار کمی نمک به آن بیفزایید و سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. زمانی که آب به جوش آمد، برنج را که از ۲ الی ۳ ساعت قبل در آب خیسانده بودید را داخل آب جوش بریزید و اجازه دهید تا برنج بجوشد و بعد آبکش نمایید.
درون ظرف نسبتا بزرگی باید ماست، زعفران و زرده های تخم مرغ را خوب مخلوط نمایید و بعد برنج آبکش شده را به مواد بیفزایید و مخلوط نمایید.
در این مرحله داخل تابه مناسب و نسوزی مقدار کمی روغن بریزید، بعد نیمی از برنج مخلوط شده را بریزید، حلقه های بادمجان را روی برنج قرار دهید و در لایه بعدی گوشت سرخ شده را قرار دهید.
در نهایت نیم دیگر مخلوط برنج را بریزید و با پشت قاشق سطح برنج را خوب صاف نمایید. برای پخت بهتر با کمک دسته قاشق چند سوراخ درون برنج ایجاد نمایید و کره آب شده را روی آن بریزید. بعد درب تابه را بگذارید تا با حرارت ملایم بپزد.
پس از گذشت یک ربع می توانید دم کنی را روی تابه بگذارید تا کاملا دم بکشد و خوب بپزد.
بعد از اینکه ته چین گوشت آماده شد آن را به صورت قالبی در دیس مناسبی برگردانید و می توانید ته چین را به کمک زرشک و خلال بادام و خلال پسته تزیین کنید. می توانید در طرز تهیه ته چین گوشت از بادمجان نیز استفاده کنید. ته چین گوشت نیز مانند ته چین مرغ بسیار خوشمزه و لذیذ است.
منبع : آرگا
