خورش قورمه سبزی از انواع خورش های ایرانی پرطرفدار و محبوب است که اگر در پخت این نوع غذای ایرانی نکاتی را رعایت کنید می توانید خورشی با طعم بی نظیر را در منزل بپزید. در دستور ساخت خورش قورمه سبزی از گوشت قرمز و سبزی و پیاز و لیمو عمانی و لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی و روغن و آب و رب و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه استفاده می شود.
خورش قیمه، خورش قورمه سبزی، خورش بادمجان و خورش کرفس از انواع خورش های ایرانی معروف و مجلسی هستند و بهتر است شما این نوع خورش ها را در برنامه غذایی خود قرار دهید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله : ۴۰۰ گرم
- سبزی سرخ شده : ۴۰۰ گرم
- پیاز متوسط : دو عدد
- پیاز داغ : سه قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی : ۶ عدد
- لوبیا : یک پیمانه
- آب : ۴ لیوان
- روغن : سه قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه : به میزان لازم
- آبلیموی تازه : ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه خورش قورمه سبزی خوشمزه در منزل
برای پخت خورش قورمه سبزی ابتدا روغن و پیاز را درون قابلمه ای مناسب بریزید و پیاز را مقداری تفت دهید.
سپس گوشت را به پیاز بیفزایید و اجازه دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و به مدت ۱۵ دقیقه سرخ شود. زردچوبه و فلفل سیاه را به مخلوط گوشت و خورش قورمه سبزی اضافه کنید و مخلوط مواد را هم بزنید.
آب لوبیای خیس خورده را خالی کنید و لوبیا را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا لوبیا و گوشت پخته شوند. در مرحله بعدی طرز تهیه خورش قورمه سبزی بعد از اینکه گوشت تقربیا پخته شد مقدار کمی نمک به همراه سبزی سرخ شده را به آن بیفزایید. توجه داشته باشید که افزودن نمک در این مرحله باعث می شود تا رنگ سبزی ها حفظ شود. بعد از افزودن سبزی ها حرارت گاز را کم کنید و اجازه دهید تا خورش به مدت ۱.۵ ساعت روی حرارت ملایم شعله گاز پخته شود.
در مرحله آخر طرز لیمو عمانی و پیاز داغ و رب و نمک را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش به مدت نیم ساعت دیگر روی حرارت گاز بماند تا به خوبی جا بیفتد.
بعد از اینکه خورش را از روی حرارت برداشتید آبلیموی تازه را به آن بیفزایید. سپس این خورش خوشمزه را به همراه برنج و سالاد شیرازی و نوشیدنی دلخواه خود میل کنید.
نکات طلایی برای پخت بهتر خورش قورمه سبزی
- اضافه کردن زود هنگام لیمو و رب به خورش باعث می شود تا گوشت و لوبیا پخته نشوند از این رو بهتر است این چاشنی ها را در اواخر پخت به خورش بیفزایید.
- در صورت تمایل می توانید در طرز تهیه قورمه سبزی از رب گوجه فرنگی استفاده نکنید.
- بعد از برداشتن خورش از روی حرارت می توانید مقداری شنبلیله خشک را درون روغن سرخ کنید و آن را به خورش بیفزایید.
- اگر در اواسط پخت آب خورش کم شد می توانید مقداری آب جوش به آن بیفزایید.
- به جای لیمو عمانی از آبلیمو استفاده نکنید.
- اگر خورش قورمه سبزی شما بعد از پختن به خوبی جا نیفتاد بود می توانید ۱۰ دقیقه قبل از کشیدن خورش چند قالب یخ به آن بیفزایید.
- سبزی قورمه سبزی شامل تره و اسفناج و گشنیز و جعفری و شنبلیله می باشد.
- مقدار تره و اسفناج برای ساخت این خورش ۲۵۰ گرم است و مقدار جعفری و گشنیز ۱۵۰ گرم می باشد.
- شنبلیله برای پخت خورش قورمه سبزی برای ۴ نفر ۵۰ گرم است.
- توجه داشته باشید که میزان شنبلیله نباید بیش از اندازه باشد زیرا خورش تلخ می شود.
- اغلب افراد تصور می کنند که اگر سبزی قورمه سبزی را بیش از اندازه سرخ کنند خورش خوشمزه می شود در صورتی که این تصور نادرست است و سرخ کردن بیش از حد سبزی قورمه سبزی باعث می شود تا پروتئین و ویتامین های آن از بین برود.
- برای ساخت خورش قرمه سبزی باید سبزی ها را به صورت کامل خرد نمایید.
- برای گرفتن تلخی لیمو عمانی چند سوراخ روی آن ایجاد کنید و لیمو ها را درون آب جوش به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید سپس آن ها را به خورش بیفزایید.
- برای پخت خورش قورمه سبزی از لوبیا قرمز استفاده می شود ولی در صورت تمایل می توانید این خورش خوشمزه را به کمک لوبیا چیتی بپزید.
- اگر تمایل دارید لوبیا را به صورت جداگانه بپزید می توانید برای جلوگیری از جدا شدن پوست لوبیاها مقداری نمک به آن ها اضافه کنید.
- در صورت تمایل می توانید به جای استفاده از آبلیموی تازه در دستور تهیه خورش قورمه سبزی از آب نارنج یا آبغوره استفاده نمایید.
- از پودر لیمو عمانی برای پخت خورش قورمه سبزی استفاده نکنید زیرا خورش تیره رنگ می شود.
- اگر از سبزی فریز شده برای پخت قورمه سبزی استفاده می کنید بهتر است سبزی را به همراه یخ به تابه روغن اضافه کنید تا رنگ آن تیره نشود و به خوبی سرخ شود.
آموزش تهیه قورمه سبزی با مرغ
قرمه سبزی را می توانید با مرغ نیز تهیه کنید که نحوه تهیه آن نیز بسیار ساده و راحت است از این رو، در ادامه مطلب شما دوستان را با طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ آشنا خواهیم کرد :
مواد لازم :
- سبزی قورمه : هشتصد گرم
- لوبیا قرمز : صد گرم
- پیاز : دو عدد متوسط
- سینه مرغ : دو عدد متوسط
- لیمو عمانی : دو عدد متوسط
- آب لیمو : دو قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی : به مقدار لازم
نحوه تهیه
در روش تهیه قرمه سبزی با مرغ ابتدا لوبیا ها را از شب قبل خیسانده و بعد آن ها را داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید بر روی حرارت متوسط پخته شوند و بعد سبزی های قورمه را به خوبی شسته و آن را ساطوری ریز نمایید و داخل تابه مناسبی مقداری تفت داده و پس از چند دقیقه مقداری روغن ریخته و به خوبی سرخ نمایید ( سرخ شدن زیاد سبزی ها باعث از بین رفتن خواص ان ها می شود).
حالا سینه مرغ را تکه تکه نمایید و بعد پیاز ها را خرد نمایید و داخل قابلمه مناسبی پیاز ها را با کمی روغن ریخته تفت داده و بعد نمک و زردچوبه به آن بیفزایید و پس از طلایی شدن پیاز به آن مرغ بیفزایید و آن را سرخ نمایید.
در این مرحله به قابلمه سبزی قورمه سرخ شده بیفزایید و به خوبی تقت دهید و بعد لوبیا هایی که در مرحله اول پخته شده اند را به قابلمه افزوده و به آن مقداری آب، نمک، فلفل و ادویه های مختلف بیفزایید و هم بزنید ( آب باید به اندازه بند انگشت از خورشت بالاتر باشد).
در مرحله پایانی از طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ لیمو عمانی ها را با چنگال چند سوراخ کوچک ایجاد کرده و داخل آب جوش گذاشته تا نرم شوند و تلخی آن ها گرفته شود سپس هسته آن را خارج کرده و همراه با مقداری آب لیمو به خورش بیفزایید و درب قابلمه را گذاشته سپس اجازه دهید به مدت یک ساعت بر روی حرارت کم خورشت پخته و جا افتاده شود، نوش جان.
نکات پایانی
- زمان اماده سازی مواد اولیه تقریبا بیست دقیقه می باشد.
- زما پخت و انتظار ان حدود یک ساعت است.
- می توانید این غذای خوشمزه را در وعده نهار و شام نوش حان کنید.
- مقدار مواد گفته شده برای چهار نفر است.
در این مطلب با طرز تهیه قورمه سبزی آشنا شدید که امیدواریم از تهیه این خورش ایرانی نهایت لذت را ببرید و لحظات خوب و خوشی را در کنار اعضای خانواده خود سپری نمایید.
منبع : آرگا
