صبحانه جزء مهم ترین وعده های غذایی است که تاکیید می شود این وعده حذف نشود. خوردن نان و پنیر در صبحانه، طرفداران بسیاری دارد. از آن جا که پنیرهایی که در شرکت تولید می شوند، ممکن است حاوی نمک فراوانی باشند، به کدبانوهای خانه توصیه می شود ، پنیر را خود تهیه کنند و از سالم بودن آن مطمئن باشند.
طرز تهیه پنیر با طعم عالی
پنیر خانگی را می توان به سه روش تهیه کرد که در ادامه به هر سه روش خواهیم پرداخت. نکته مهم در درست کردن آن، بسته شدن پنیر است. در صورت تمایل می توانید از زیره نیز برای خوشمزه تر شدن پنیر استفاده کنید.
روش اول : درست کردن پنیر با ماست
مواد لازم:
۱- شیر : ۱ کیلو گرم
۲ – ماست : ۴ قاشق غذا خوری
دستور ساخت پنیر خانگی:
۱- ابتدا شیر را بجوشانید.
۲- شعله اجاق گاز را کم کنید. ۴ قاشق ماست به شیر اضافه کرده و مدت ۷ دقیقه بهم زنید تا شیر، اصطلاحا بریده بریده شود.
۳- بعد از بریده بریده شدن، آن را از پارچه ایی که مخصوص درست کردن پنیر است، رد کنید و اجازه دهید قسمت جامد از مایع کاملا جدا شود. پارچه را از جایی آویزان کرده و به مدت ۴ الی ۵ ساعت اجازه دهید خوب آبش گرفته شود ( می توانید جسمی سنگین بر روی پارچه حاوی پنیر قرار دهید تا مطمئن باشید آبش گرفته می شود).
۴- در این مرحله پنیر را قطعه قطعه کرده و در آب نمک نگهداری کنید.
روش دوم : درست کردن پنیر با سرکه
مواد لازم:
۱- شیر: ۱ کیلو گرم
۲- سرکه : سه قاشق غذاخوری
روش تهیه پنیر خانگی :
۱- ابتدا شیر را بجوشانید.
۲- پس از جوشیدن شیر، شعله اجاق را خاموش کنید و سه قاشق سرکه به آن افزوده و مرتب به هم زنید تا شیر بریده بریده شود.
۳- بعد از بریده بریده شدن، آن را از پارچه ایی که مخصوص درست کردن پنیر است، رد کنید و اجازه دهید قسمت جامد از مایع کاملا جدا شود. پارچه را از جایی آویزان کرده و به مدت ۴ الی ۵ ساعت اجازه دهید خوب آبش گرفته شود ( می توانید جسمی سنگین بر روی پارچه حاوی پنیر قرار دهید تا مطمئن باشید آبش گرفته می شود).
۴- در این مرحله پنیر را قطعه قطعه کرده و در آب نمک نگهداری کنید.
روش سوم : درست کردن پنیر با مایع مخصوص پنیر
مواد لازم:
۱- شیر : ۱ کیلو گرم
۲ – مایع پنیر : نصف قاشق چای خوری
روش ساخت پنیر خانگی :
۱- ابتدا شیر را بجوشانید.
۲- پس از جوشیدن شیر، اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شیر کمی خنک شود ( باید تا حدی خنک شود که دمای شیر از دمای بدن کمی بیشتر باشد).
۳- در این مرحله مایه پنیر را به شیر اضافه کرده و به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید تا شیر به پنیر تبدیل شود.
روش چهارم : نحوه تهیه پنیر خانگی با قرص پنیر
پنیر خانگی را می توانید با روش های مختلفی تهیه کنید که در ادامه مطلب طرز تهیه پنیر خانگی با قرص پنیر را به شما عزیزان آموزش خواهیم داد.
مواد لازم :
- شیر : دو لیتر
- قرص پنیر : یک چهارم قرص
- آب : چهار قاشق چای خوری
- نمک : یک قاشق چای خوری
نحوه تهیه پنیر خانگی :
در روش تهیه پنیر با قرص پنیر ابتدا شیر را داخل یک ظرف استیل بریزید سپس بر روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا شیر گرم شود اما نجوشد.
حالا آب، نمک و قرص پنیر را داخل ظرف استیل ریخته و اجازه دهید تا قرص کاملا داخل آب حل شود، حرارت شیر باید تقریبا چهل درجه سانتی گراد شود بنابراین می توانید دمای آن را با دماسنج یا انگشت تست نمایید و در صورتی که با انگشت دست کمی گرما احساس کردید کافی است.
به محض رسیدن شیر به این دما بهتر است آن را هم زده تا دمای به صورت یکسان در همه جای شیر پخش شود سپس از روی حرارت بردارید.
در این مرحله از نحوه پنیر خانگی با قرص پنیر حالا شیر گرم شده را به مایه داخل ظرف استیل بیافزایید و هم بزنید سپس در ظرف را گذاشته و روی آن را بپوشانید و در یک مکان گرم قرار دهید.
پس از گذشت یک ساعت روی دلمه های تشکیل شده را برش داده و مجدداً روی ظرف را بپوشانید، هنگامی که برش ها جمع شد و آب زرد رنگی روی آن تشکیل شد پارچه نازکی را داخل آبکش قرار داده و دلمه ها را به آرامی داخل پارچه بریزید سپس پارچه را گره بزنید.
در مرحله آخر از طرز تهیه پنیر خانگی به منظور خارج شدن آب پنیر به مدت چهار تا پنج ساعت جسم سنگینی بر روی پنیر ها بگذارید و در نهایت آن ها را برش داده و داخل آب نمک از آن نگهداری نمایید.
نکاتی جهت خوشمزه تر شدن پنیر خانگی
- روش سوم طرز تهیه پنیر از دو روش دیگر سریع تر و مطمئن تر است. دو روش دیگر نیاز به تجربه بیشتری دارد.
- اگر می خواهید پنیر پرچربی داشته باشید، بهتر است از شیر محلی استفاده کنید که چربی بیشتری دارد.
- همچنین برای خوشمزه تر شدن پنیر، می توانید پنیر تازه را چند ساعتی در ماست تازه بخوابانید.
- اگر پنیرتان بعد از مدتی خشک شد، می توانید آن را در دوغ غلیظ بخوابانید، دوباره به حالت اول بازمی گردد.
- حتما از سرکه سفید جهت تهیه پنیر با سرکه استفاده کنید
منبع : آرگا
