ذر گذشته برای نگهداری از سبزی و مرکبات آن ها را در ترشی می انداختند، ولی حالا از این روش برای مطلوب ساختن و خوش طعم تر کردن طعم آن ها استفاده می شود، که برای میل نمودن در کنار غذاها به خصوص لوبیا پلو و کتلت سیب زمینی و غذاهایی مانند این ها بیش تر کاربرد دارد، ما آموزش ساخت گل کلم شور را برای شما عزیزان آورده ایم.
در طرز تهیه گل کلم شور از گل کلم، نمک و آب استفاده می شود، که اگر بخواهید می توانید کمی سرکه هم به کار ببرید، آب و نمک باید به اندازه لازم به کار روند و نسبت آن ها به هم حفظ شود تا شور گل کلم دارای طعم و مزه خوبی باشد، که برای بالا بردن سطح کیفی آن، حتما از سبزیجات هم بهره ببرید.
امروزه در بازار مکان هایی را مشاهده می کنید که انواع متنوعی از ترشیجات و شور ها همچون خیار شور، زیتون شور، شور مخلوط و… را عرضه می کنند، و به یکی از مشاغل رایج و پر در آمد تبدیل گشته است، با توجه به طعم خوب، تنوع و تهیه آسان و سریع آن ها با توجه به کمی وقت و مشغله کاری یک گزینه مناسب می باشد. اما بهتر است خود در خانه انواع شور و ترشی ها را با سازگار با سلیقه و ذایقه خود و خانواده، و البته رعایت اصول بهداشتی تهیه کنید.
مواد مورد نیاز
- چهار قاشق غذاخوری سرکه سفید
- چهار لیوان آب جوشیده سرد
- دو کیلو گرم گل کلم
- دو یا سه عدد فلفل تند
- پنج یا شش حبه سیر
- دو قاشق غذا خوری نمک
- صد گرم سبزی نعنا، ترخون، و جعفری
طرز تهیه گل کلم شور خوش مزه خانگی
برای درست کردن گل کلم شور ابتدا، برگ های سبز گل کلم را جدا کرده و با استفاده از یک چاقوی تیز آشپزخانه ساقه ته گل کلم را ببرید و در سطل زباله بیندازید. سپس اگر قسمتی از گل کلم سیاهی دارد جدا کرده، گل کلم را به قسمت های کوچکی خرد کنید.
قطعه های گل کلم را درون آبکش با آب سرد بشویید و در کناری بگذارید تا آب آن خارج شود و بعد روی پارچه ای نخی پهن کنید تا خشک شود.
به نسبت هر دو لیوان آب، یک قاشق نمک افزوده و روی حرارت می گذاریم، حتما به این نسبت ها دقت کنید تا شور شما خوش مزه شود. آب باید پس از به جوش آمدن، ده دقیقه بجوشد و حالا به ازای هر چهار لیوان آب، چهار قاشق غذا خوری سرکه افزوده و شعله را خاموش کنید و اجازه بدهید آب خنک شود( شب قبل این کار را انجام بدهید تا ترکیب آب و نمک و سرکه تا صبح خنک بشود).
سبزی ها را پاک کنید و پس از شستن بگذارید تا در آبکش خوب خشک شود، و بطری های شیشه ای را قبل از استفاده بشویید و وارونه بگذاری تا آب خارج شده و خوب خشک شود.
سیر را پس از پوست گرفتن، به همراه فلفل تمیز شسته و بر روی پارچه قرار دهید تا خشک شود.
پس از اینکه تمام مراحل طرز تهیه گل کلم شور تا اینجا به خوبی پیش رفت، ته بطری شیشه ای را با یک لایه سبزی معطر، می پوشانیم، و سپس یک لایه گل کلم، یک حبه سیر و یک فلفل سبز در آن می ریزیم، به همین ترتیب همه مواد در شیشه ریخته شود، و در آخر از محلول آب و نمک و سرکه روی آن می ریزیم تا بطری شیشه ای پر شود، و پس از محکم بستن درب آن، بطری را در مکانی سرد می گذاریم.
مدت زمان ده روز لازم تا شور گل کلم به عمل بیاید، اکنون با مشاهده کدر شدن رنگ آب شور گل کلم، آماده ی خوردن است آن را در یخچال بگذارید و مصرف کنید.
چند نکته برای تهیه گل کلم شور
شما می توانید برای خوش مزه تر شدن ترکیبات دیگری مثل هویج و کرفس هم به آن اضافه کنید.
اگر خواستید شور شما از طعم تندی بیش تری برخوردار باشد، می توانید هنگام اضافه کردن فلفل ها، روی آن ها با چاقو شیار کوچکی بزنید.
در این مطلب، آموزش یکی از هنر های آشپزی را که طرز تهیه گل کلم شور می باشد را برای آشنایی شما عزیزان داشتیم، امیدواریم از تهیه و البته میل نمودن آن در کنار انواع غذاها لذت ببرید.
منبع : آرگا
