کباب کوبیده از انواع غذاهای ایرانی پرطرفدار و محبوب است که اغلب برای پذیرایی از مهمان ها در مجالس مختلف پخته می شود. نحوه ساخت کباب کوبیده به صورت نرم و آب دار کار نسبتا دشواری است و اگر شما تمایل دارید این غذای ایرانی را مشابه آشپزهای ماهر بپزید بهتر است ترفندهایی را در پخت آن رعایت کنید.
کباب کوبیده، جوجه کباب، شیشلیک و کباب چنجه از انواع غذاهای بی نظیر و مجلسی هستند که شما می توانید برای تنوع در برنامه غذایی خود این نوع غذاها را در منزل بپزید.
مواد لازم برای ۶ نفر
- پیاز متوسط : ۵ عدد
- گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفند ( سردست یا ران گوساله و قلوه گاه گوسفند ) : ۱ کیلوگرم
- زعفران در صورت تمایل : ۱ قاشق چایخوری
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل سیاه : به مقدار لازم
طرز تهیه کباب کوبیده در منزل
برای درست کردن کباب کوبیده ابتدا گوشت چرخ کرده را درون ظرفی بزرگ و مناسب بریزید و مقداری نمک به آن بیفزایید و گوشت را به خوبی ورز دهید سپس فلفل سیاه و زعفران را به گوشت اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین رود و گوشت را درون یخچال قرار دهید تا بیات شود.
در این مرحله پیازها را رنده کنید و آب آن ها را به خوبی بگیرید و پیازها را به گوشت اضافه کنید و گوشت را به خوبی و به مدت زمان طولانی ورز دهید و روی ظرف کیسه پلاستیکی بکشید و گوشت را به مدت ۲ تا ۳ ساعت درون یخچال قرار دهید.
بعد از گذشت مدت زمان ذکر شده گوشت را از درون یخچال بیرون آورید و آن را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم نمایید هر یک از قسمت ها را دوباره مقداری ورز دهید و به شکل بیضی درآورید.
دست هایتان را به کمک آب مرطوب نمایید و گوشت ها را به سیخ بکشید و بعد از اینکه گوشت را روی سیخ پهن کردید آن را با دو انگشت شصت و اشاره به آرامی فشار دهید تا پستی و بلندی های گوشت به سیخ کشیده شده صاف شود و شکل انگشت های شما روی گوشت به صورت یکی در میان و فرو رفته ایجاد شود.
در مرحله بعدی ساخت کباب کوبیده سر و ته گوشت را روی سیخ به میزان بیشتری فشار دهید تا در زمان کشیدن کباب از روی سیخ به راحتی از سیخ شود.
کباب ها را روی حرارت زیاد کباب پز بپزید و بعد از اینکه گوشت مقداری خودش را جمع کرد و گرفت شعله کباب پز را روی حرارت ملایم قرار دهید.
کباب های پخته شده و آماده را درون ظرفی مناسب برای سرو بریزید و این غذای خوشمزه را به همراه نان یا برنج و سبزی خوردن و ماست و دوغ و … میل کنید.
نکات طلایی برای پخت بهتر کباب کوبیده
- برای پخت کباب کوبیده باید از گوشتی استفاده کنید که نه خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک بنابراین مخلوط چرخ کرده گوشت گوساله و گوشت گوسفند برای پخت این نوع کباب مناسب است.
- برای پخت کباب کوبیده به صورت حرفه ای باید گوشت را دو یا سه بار چرخ کنید و آن را به خوبی ورز دهید تا کباب ها در هنگام پخت باز نشوند.
- بعد از اینکه مواد را با یکدیگر ترکیب کردید بهتر است گوشت را به مدت چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا بیات شود و در زمان کشیدن به سیخ نریزد.
- برای طرز تهیه کباب کوبیده پیازها را با رنده ریز رنده نمایید و آب آن ها را به خوبی بگیرید.
- در زمان پختن کباب ها به صورت مرتب و به آرامی سیخ کباب ها را پشت و رو نمایید تا حرارت به صورت مساوی تقسیم شود و کباب ها به صورت کامل پخته شوند و لایه بیرون آن ها کمتر دچار سوختگی شود.
- اگر تمایل دارید که کباب ها روی آتش وا نروند بهتر است بعد از سیخ کشیدن مایه کباب سیخ ها را به مدت ۶۰ دقیقه درون یخچال قرار دهید.
- قبل از اینکه گوشت را به سیخ بکشید بهتر است سیخ را به کمک آب مقداری نم دار کنید.
- اگر تمایل دارید برای پخت کباب کوبیده از ذغال و منقل استفاده نمایید بهتر است آتش فروکش شود و ذغال ها مقداری گداخته و گرم شوند.
- برای پخت کباب کوبیده نباید به مایه آن جوش شیرین بزنید زیرا جوش شیرین طعمی تلخ به کباب می دهد.
- برای پخت کباب کوبیده از زردچوبه استفاده نکنید.
- توجه داشته باشید که افزودن آرد یا آرد سوخاری یا نان خشک به مایه کباب کوبیده باعث می شود تا طعم لذیذ و نرم کباب از بین برود.
در این بخش از آشپزی مجله آرگا با طرز تهیه کباب کوبیده آشنا شدید که امیدواریم از پخت این غذای لذیذ نهایت لذت را ببرید و لحظات خوب و خوشی را در کنار اعضای خانواده خود سپری کنید.
منبع : آرگا
