شهر های شمالی کشور عزیزمان ایران علاوه بر طبیعت بکر و زیبا و مردمان خونگرم و با صفایش به انواع غذاهای خوشمزه و متنوعی که دارد، معروف می باشد. بورانی بادمجان یکی از غذاهای خوش عطر و طعم می باشد که معمولا در کنار غذای اصلی سرو می شود. در این مطلب قصد داریم، طرز تهیه بورانی بادمجان را به شما عزیزان معرفی نماییم که برای یادگیری آن در ادامه می توانید همراه ما شوید.
بورانی بادمجان کبابی یک غذای محبوب ایرانی و از انواع ماست بورانی است که از بادمجان کبابی شده و نیز سیر تازه تهیه می شود؛ به طور کلی بورانی ها جزو سالاد محسوب شده و دارای انواع مختلف و متنوعی از جمله بورانی کدو، بورانی اسفناج و … می باشند. در مطالب قبلی آرگا با طرز تهیه انواعی از غذاهای شمالی از جمله مرغ شکم پر شمالی و باقلا قاتق آشنا شدید و در این آموزش، دستور پخت بورانی بادمجان را معرفی خواهیم کرد، روش تهیه این نوع پیش غذای شمالی راحت می باشد، شما دوستان گرامی می توانید بعد از مطالعه این مطلب و آشنایی با روش تهیه و پخت این غذای لذیذ، آن را در منزل تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید.
مواد لازم
- ماست چکیده : ۲ پیمانه
- بادمجان کبابی : ۱ تا ۱/۵ پیمانه
- سیر رنده شده : ۱ یا ۲ حبه
- نعناع خشک : به مقدار لازم
طرز تهیه بورانی بادمجان با عطر دلپذیر
برای درست کردن بورانی بادمجان در ابتدا باید دو عدد بادمجان را کبابی کنید و یا آن را به صورت کبابی شده و آماده از فروشگاه ها تهیه کرده و استفاده نمایید. در غیر این صورت، می توانید بادمجان ها را به وسیله فر، اجاق گاز و یا منقل کبابی کنید؛ توجه داشته باشید که استفاده از منقل و یا گاز برای کبابی کردن بادمجان ها موجب دودی و خوش عطر شدن بادمجان و در نتیجه بهتر شده طعم غذا خواهد شد. برای این کار، در سطح بادمجان ها با چنگال، چند سوراخ ایجاد کرده و آنها را با پوست بر روی حرارت منقل و یا اجاق گاز دارای شعله پخش کن قرار داده و هر چند وقت یکبار آنها را زیر و رو می کنیم تا هر دو طرف کاملا کبابی و دودی شده و خوب بپزد، بعد از پخته شدن، اجازه می دهیم تا بادمجان ها خنک شده و سپس، پوست آنها را بکنید.
در روش پخت به وسیله فر، بادمجان ها را طوری قرار می دهیم که آب آنها کشیده شده و بادمجان ها شل و آبکی نشوند و نیز آنها را زیر و رو کرده و سپس مانند روش قبلی می گذاریم خنک شوند و بعد پوست آنها را می کنیم.
حال در مرحله بعدی بادمجان های کبابی شده را درون یک تابه بدون روغن ریخته، تابه را بر روی حرارت ملایم قرار داده و بادمجان ها را کمی تفت می دهیم تا آب اضافی آن گرفته شود و سپس آن را از روی حرارت برداشته و می گذاریم تا کاملا خنک شود.
در این مرحله از تهیه بورانی بادمجان، ماست چکیده، بادمجان های کبابی شده و نیز سیر و نمک را به داخل یک کاسه ریخته و خوب با هم مخلوط می کنیم.
به این نکته توجه داشته باشید که ماست کاملا چکیده و ترش مزه در لذیذتر و خوش طعم شدن بورانی کمک زیادی خواهد کرد.
اکنون برای تزیین این نوع بورانی، می توانید از نعناع خشک استفاده نمایید، این ماده غذایی ممکن است مورد علاقه برخی از افراد نباشد، بنابراین استفاده از نعناع کاملا سلیقه ای است و نیز شما می توانید آن را با مواد دیگر مخلوط کرده و در طرز تهیه بورانی بادمجان به کار برید. اکنون بورانی بادمجان آماده شده و بعد از گذاشتن در یخچال به مدت چند ساعت، می توانید آن را میل نمایید.
دستور تهیه بورانی بادمجان با گوشت
همانطور که ملاحظه کردید بورانی بادمجان از ترکیب ماست و بادمجان تهیه می شود، اما می توان گوشت چرخ کرده را نیز به آن اضافه کرد و از آنجا که این غذا دارای طبع سرد است، بنابراین بهتر است آن را در فصول گرم تهیه کرده و لذت ببرد.
مواد لازم
- بادمجان قلمی/ ۵ تا ۶ عدد
- گوشت چرخ کرده/ ۳۵۰ گرم
- پیاز رنده شده/ ۲ عدد
- پیاز داغ/ ۲ قاشق سوپ خوری
- نعناع داغ/ ۲ قاشق سوپ خوری
- ماست/ ۵۰۰ گرم
- زعفران ساییده شده/ یک قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل/ به مقدار لازم
- روغن/ به میزان لازم
نکته ۱ : زعفران ساییده شده موجب خوش رنگ شدن غذا می شود، البته به جای آن می توانید از زردچوبه استفاده کنید.
نکته ۲ : ماست مورد نیاز برای این غذا را قبل از استفاده بچشید تا از شیرین بودن آن مطمئن شوید.
روش پخت بورانی بادمجان و گوشت
در ابتدا ماست را داخل کیسه پارچه ای تمیز بریزید و آن را آویزان کنید تا آب آن کشیده شود، سپس بادمجان ها را پوست گرفته و حلقه حلقه کنید، سپس کمی نمک بپاشید و در آبکش قرار دهید تا به این صورت تلخی بادمجان ها گرفته شود و بعد از مدتی نمک بادمجان ها را بشویید و آنها را سرخ کنید.
در مرحله بعدی، پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید، پیاز و گوشت را با یکدیگر مخلوط کنید و مقدار لازم نمک و فلفل به آن اضافه کنید، سپس گوشت را به صورت کوفته های کوچک گرد کنید، در صورتی که کوفته ها بزرگ باشند، ظاهر مناسبی نخواهند داشت.
برای جلوگیری از وا رفتن کوفته ها، آنها را مقدار کمی روغن تفت دهید، سپس یک لیوان آب را به همراه ۲ قاشق سوپ خوری پیاز داغ را به کوفته ها افزوده و حرارت زیر آن را ملایم کنید تا گوشت ها کاملا بپزنند و آب آن نیز مقدار ۲ تا ۳ قاشق باقی بماند.
در مرحله بعدی، بادمجان های سرخ شده را بر روی کوفته ها بچینید تا بادمجان ها نیز بپزند و آب غذا کاملا کشیده شود. سپس ماست را با زعفران دم کرده و نمک و فلفل مخلوط کنید.
بادمجان ها را درون ظرف مناسبی بچینید و کوفته ها را روی آنها قرار دهید، اکنون با استفاده از ماست تمام سطح غذا را پوشانده و نعناع داغ را نیز از آخر روی ماست بریزید.
نکاتی برای تهیه بورانی بادمجان با گوشت
- ماست مورد نیاز برای این غذا نباید غلظتی به اندازه ماست چکیده داشته باشد.
- حتما آب پیاز های رنده شده را قبل از افزودن آن به گوشت بگیرید تا کوفته ها وا نروند.
- نیاز به سرخ کردن کامل کوفته ها نیست و تنها کمی آنها را تفت دهید.
- بعد از اینکه روغن داغ شد، نعناع را افزوده و بعد از چند ثانیه شعله گاز را خاموش کنید و آن را هم بزنید تا نعناع با حرارت روغن سرخ شود.
در پایان ضمن سپاس از همراهیتان در مطالعه این بخش از آشپزی آرگا، امیدواریم مطالعه آموزش طرز تهیه بورانی بادمجان برای شما سودمند بوده باشد، در صورت تمایل برای آشنایی با دستور تهیه انواع بورانی می توانید در اینجا کلیک کنید.
منبع : آرگا
