آش لخشک یکی از آش های محلی خراسان به حساب می آید . عده ای زادگاه واقعی آن را مشهد و عده ای نیز زادگاه آن را گناباد معرفی می کنند. رشته این آش با آش رشته متفاوت است. در طرز تهیه آش لخشک از نوعی رشته پهنه و نازک به شکل مربع استفاده می شود.
آش لخشک مانند آش چغندر اراک و آش سماق تویسرکان، آش بوشهری، غذایی محلی است که اغلب در خراسان و در شهر گناباد طبخ می گردد. آش لخشک یک آش پرملات است که به راحتی تهیه و آماده خوردن می شود. مواد لازم در نظر گرفته شده برای ۳ الی ۴ نفر کافی است.
مواد لازم
- نعناع داغ: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- کشک: ۱۵۰ گرم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- پیاز نگینی شده: ۳ عدد
- لخشک: ۱۵۰ گرم
- کشک: یک پیمانه
- اسفناج: ۵۰۰ گرم
طرز تهیه لخشک
برای شروع نیازمند تهیه لخشک هستید. بدین منظور ابتدا باید یک پیمانه آرد را با یک قاشق چای خوری نمک میکس و آن گاه آن را الک کنید. در ادامه می توانید یک عدد تخم مرغ و چند قاشق آب به آرد بیفزایید. بعد از طی این مراحل خمیری یک دست و نرم به دست می آید. اگر خمیر به دست شما می چسبد، کمی آرد به آن اضافه کنید.
به خمیر به مدت یک ساعت استراحت دهید. این کار موجب می شود خمیر خودش را بگیرد. بعد از گذشت زمان استراحت، خمیر را به قطر ۲ میلی متر با وردنه پهن کنید و آن گاه به اندازه ۲ انگشت آن را برش دهید.
بعد از برش، آن را در آفتاب یا فر خشک کنید. لخشک شما بعد از خشک شدن آماده طبخ می باشد.
طرز تهیه آش لخشک
برای تهیه آش لخشک به سبک گنابادی، باید اسفناج ها را به خوبی بشویید و خرد کنید. آن گاه ظرف مناسبی بردارید و اسفناج ها را با یک پیمانه نمک و آب بپزید. سپس در تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید. بعد از طلایی شدن پیاز، مقداری زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید.
در مرحله بعدی تهیه آش لخشک, ۲ لیتر آب درون قابلمه بریزید و مقداری نمک نیز به آن اضافه کنید. زمانی که آب قابلمه جوشید، لخشک را خرد و داخل قابلمه بریزید. لخشک ها را با قاشق چوبی هم بزنید تا به یکدیگر نچسبند. بعد از پخت ۲۰ دقیقه ای لخشک، حالا اسفناج های پخته را به قابلمه اضافه و ۱۰ دقیقه دیگر نیز حرارت را خاموش کنید. کشک آماده شده را به آش اضافه کنید.
آش لخشک را می توان همچون آش رشته با نعنا داغ و پیاز سرخ شده تزیین نمود.
دستور تهیه آش لخشک به روشی دیگر
در این آش خوشمزه خراسانی که به نام های دیگر از جمله آش برگ نیز معروف است به نسبت سایر آش ها از حبوبات کمتری استفاده می شود، لخشک در واقع یک نوع رشته سنتی خراسان است که به صورت برش هایی از تکه های خمیر می باشد، در اینجا یک نوع دستور پخت آش لخشک پر ملات را آموزش می دهیم.
مواد لازم
- آرد/ ۴ پیمانه
- عدس/ یک پیمانه
- نخود/ یک پیمانه
- لوبیا چیتی/ یک پیمانه
- کشک ساییده شده غلیظ/ ۲ لیوان
- سبزی آش خرد شده/ ۳ لیوان
- پیاز بزرگ/ ۳ عدد
- سیر/ یک قاشق غذا خوری
- نعناع خشک/ یک قاشق غذا خوری
- زیره سبز/ یک قاشق غذا خوری
- بادمجان متوسط/ ۴ عدد
- تخم گشنیز/ ۲ قاشق غذا خوری
- تخم شویر/ ۲ قاشق غذا خوری
- تخم شنبلیله/ یک قاشق چای خوری
- شاهدانه/ ۴ قاشق غذا خوری
- کنجد/ ۴ قاشق غذا خوری
- روغن حیوانی/ ۳ قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل و زردچوبه/ به مقدار لازم
- زعفران/ به مقدار لازم
روش تهیه آش لخشک خوشمزه
در ابتدا حبوبات را که از قبل خیسانده اید، بپزید و مقداری نمک به آنها بیفزایید، سپس سیر و پیاز را در مقدار لازم روغن سرخ کنید، زردچوبه، فلفل، زیره آسیاب شده و گشنیز را افزوده و بعد نعناع خشک را به این مواد اضافه کنید، اکنون اجازه دهید مواد بجوشند و به حالت اشکنه آماده شوند.
در مرحله بعدی طرز تهیه آش لخشک ، شاهدانه و کنجد بو داده را آسیاب کنید، بادمجان های حلقه ای برش زده را نیز تفت دهید و سپس آنها را به همراه مقدار لازم ادویه و آب بگذارید تا بپزد.
سپس خمیر آش (لخشک)، سبزی آش و نعناع داغ را آماده کنید. همچنین در داخل قابلمه بزرگی تا نیمی از آن را پر آب کنید و بعد از جوشیدن آب، سبزی ها را داخل آن بریزید.
بعد از پختن سبزی ها، لخشک ها را یکی یکی بریزید و اجازه دهید تا این رشته های خمیری پهن بپزند، حال نوبت افزودن حبوبات، بادمجان، اشکنه، شاهدانه و کنجد را که در مراحل قبلی آماده کرده اید، می باشد، کمی دیگر صبر کنید تا آش آماده شود، سپس می توانید آن را بعد از تزیین با کنجد، شاهدانه، نعناع داغ و زعفران نوش جان کنید.
در این مطلب طرز تهیه آش لخشک به شما عزیزان آموزش داده شد. در صورت تمایل با کلیک بر روی انواع آش و سوپ از دیگر دستورات فوق العاده مجله ما برای پخت انواع آش های سنتی و مدرن و همچنین سوپ های خوشمزه دیدن نمایید.
منبع : آرگا
