مرغ را در بسیاری از غذاهای به عنوان ماده اصلی می توان به کار برد. پاستا با مرغ، حلیم مرغ،سمبوسه مرغ و … از جمله غذاهایی هستند که می توان با مرغ درست کرد. اگر می خواهید با طرز تهیه مرغ ترش گیلانی آشنا شوید همراه ما باشید.
مرغ ترش گیلانی همان طور که از نام آن پیداست، مربوط به خطه ی سرسبز شمال کشورمان می باشد. غذاهای دیگری نیز مانند میرزا قاسمی، باقلا قاتق وجود دارد که فراتر از مرزهای گیلان رفته و در حال حاضر به عنوان غذای ملی ثبت شده است.
مواد لازم
- مرغ: به قطعات دلخواه
- لپه: نصف پیمانه
- تخم مرغ: ۲ عدد
- پیاز: یک عدد
- سیر: ۵ تا ۶ حبه
- سبزی معطر(گشنیز، تره، نعناع، جعفری و خالواش): ۳۰۰ گرم
- آبغوره یا آب نارنج: نیم پیمانه
- نمک، فلف، زعفران و زرچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه مرغ ترش گیلانی
نکات طلایی در تهیه مرغ ترش گیلانی
- در این دستور پخت مرغ ترش گیلانی توجه کنید که تخم مرغ ها آب خورش را می کشد. از آنجا که خورش نباید آبکی باشد، قبل از اضافه کردن تخم مرغ آب غذا را به اندازه کنید.
- حتما لپه ها را از شب قبل در آب خیس کنید تا همزمان با مرغ آماده شود.
- زمان تفت دادن سبزی و سیر بسیار مختصر است و برای طعم بهتر این زمان را رعایت کنید.
آموزش تهیه مرغ ترش شمالی
مرغ ترش یکی از انواع غذاهای معروف و لذیذ شمال ایران است که این خورش در مازندران و گیلان و دیگر شهرهای شمالی با دستور های متفاوتی پخته می شود. در ادامه این بخش شما رانحوه پخت مرغ ترش شمالی با دستوری ساده آشنا خواهیم کرد که به دلیل استفاده از رب انار و گردو طعم بی نظیر و متفاوت تری نسبت به خورش مرغ گیلانی و طرز تهیه آن خواهد داشت.
مواد لازم:
- مرغ: ۴ تکه
- سبزی معطر: ۳۰۰ گرم
- سیر رنده شده: ۳ حبه
- پیاز کوچک: ۲ عدد
- رب انار: ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری
- گردو آسیاب شده: ۱ پیمانه
- زردچوبه، فلفل و نمک: به مقدار کافی
دستور پخت:
ابتدا باید تکه های مرغ را خوب شستشو دهید و آبکش کنید. پس از گرفته شدن آب اضافی تکه های مرغ باید آن ها را به مخلوطی از زردچوبه و فلفل و نمک آغشته نمایید.
سپس قابلمه یا تابه ای را روی حرارت بگذارید و کمی روغن درون آن بریزید و تکه های مرغ را داخل روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ گردند.
در حین سرخ شدن باید سبزیجات معطر همچون برگ سیر، ریحان، خالواش، چوچاق و جعفری را که از قبل پاک کرده و شسته و ساطوری خرد کرده اید را داخل تابه ای دیگر همراه با کمی روغن تفت دهید تا سرخ شوند، البته مراقب باشید تا تلخ نشوند.
پوست پیاز و سیر را بگیرید و بشویید، بعد سیرها را له کنید و پیازها را نیز به شکل نگینی خرد نمایید. بعد مرغ های سرخ شده را از تابه بیرون بیاورید، پیازها را درون همان تابه بریزید و تفت دهید تا نرم و طلایی رنگ گردند، بعد سیرهای له شده را بیفزایید و پس از کمی تفت دادن رب انار را به آن اضافه نمایید.
در مرحله بعدی مغز گردوهایی که از قبل آسیاب کرده اید را بیفزاید و مواد را تفت دهید و بعد سبزیجات سرخ شده را اضافه نمایید(در صورت تمایل می توانید رب انار بیشتری بیفزایید).
اکنون به میزان ۳ پیمانه آب به مواد اضافه نمایید و بعد مرغ ها را نیز درون مواد بریزید و پس از افزودن کمی فلفل و نمک حدود ۳۰ دقیقه یا ۱ ساعت به آن زمان دهید تا بپزد و مرغ ترش شمالی شما کاملا جا بیافتد.
از اینکه در تهیه مرغ ترش گیلانی همراه ما بودید، صمیمانه سپاس گزاریم و امیدواریم طرز پخت مرغ ترش مورد توجه شما واقع شده باشد. در صورت تمایل برای دیدن انواع غذا با مرغ کلیک نمایید.
منبع : آرگا
