دلمه سبزیجات را می توان از انواع مختلف صیفی جاتی مانند بادمجان، گوجه، کدو خورشتی، فلفل دلمه ای، سیب زمینی، کلم برگ و برگ مو تهیه نمود. برای آشنایی با فوت و فن های ساخت دلمه سبزیجات و آشنایی با بهترین طرز تهیه این دلمه خوشمزه تا پایان ما را همراهی نمایید.
مواد لازم:
در پخت دلمه سبزیجات به مواد اولیه زیر نیازمندیم:
- بادمجان دلمه ای دو عدد
- فلفل دلمه ای یک عدد
- گوجه فرنگی بزرگ دو عدد
- سیب زمینی بزرگ یک عدد
- کدو خورشتی دو عدد
- رب گوجه فرنگی سه قاشق غذا خوری
- گوشت چرخ کرده سیصد گرم
- لپه صد گرم
- پیاز داغ چهار قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- برنج یک پیمانه
- سبزی دلمه یک و نیم کیلو گرم (تره، جعفری، گیشنیز، مرزه، ترخان، ریحان، پیازچه و نعناع)
طرز تهیه دلمه سبزیجات با طعم خاص:
برای آماده سازی و پخت دلمه سبزیجات بر طبق مراحل زیر عمل کنید:
- برنج را پاک کنید و بشویید و خیس بفرمایید و نیم پز کنید.
- لپه را نیم پز کنید.
- سبزی را بعد از پاک کردن و شستن، خرد کنید و کمی تفت دهید.
- پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- گوشت را به پیاز اضافه کنید و با با پیاز سرخ کنید تا بوی خامی گوشت گرفته شود.
- سبزی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و سر تفت دهید.
- برنج و لپه نیم پز شده را به سبزی و پیاز و گوشت سرخ شده اضافه بفرمایید و با هم خوب ترکیب کنید و تفت بدهید.
- ادویه های لازم را به میزان و مقدار دلخواه به مواد اضافه کنید و تمام مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
- بادمجان را هم می شود با پوست و هم بدون پوست استفاده کرد، اما سیب زمینی ها را پوست بگیرید.
- در مرحله بعدی مانند یک کلاه از سر گوجه و بادمجان و سیب زمینی و کدو خورشتی و فلفل دلمه ای بردارید و با استفاده از یک قاشق چای خوری درون این سبزی ها را به اندازه ای که به دیواره ی آنها آسیبی نرسد، خالی بفرمایید.
- سپس از مواد دلمه ای که تهیه کرده اید با استفاده از یک قاشق درون این صیفی جات خالی شده بریزید و قسمتی را که به عنوان کله برداشته بودید، سر جایش برگردانید و حدالامکان با یک خلال دندان سرپوش صیفی جات را محکم کنید تا مواد درون آن بیرون نریزد.
- دلمه های خود را درون یک ظرف مناسب و با ترتیب بچینید.
- رب گوجه فرنگی را جداگانه در روغن تفت بدهید تا رنگ دانه های آن آزاد شود و کمی ادویه به عنوان چاشنی به آن بیفزایید و به اندازه لازم آب جوش به آن اضافه کنید و بعد از اینکه کاملا جوشید و به شکل سس رقیق در آمد آن را به قابلمه حاوی دلمه اضافه کنید.
- سر پوش قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا دلمه های سبزیجات شما درون سس پخته شوند و کاملا جا بیفتند.
ذکر چند نکته در مورد پخت دلمه سبزیجات:
در طرز تهیه دلمه سبزیجات نکات زیر را مد نظر قرار دهید:
- تعداد صیفی جات به دلخواه شما می تواند کم و زیاد شود و یا اصلا هر کدام را که ذائقه غذایی تان نمی پسندد حذف کنید.
- طرز تهیه دلمه کلم نیز به همین شکل می باشد و مواد داخل کلم برگ را همین مواد تشکیل می دهند و همین سس را می توان برای پخت دلمه کلم استفاده کرد. فقط ذکر این نکته ضروری است که در تهیه و پخت دلمه کلم ابتدا باید بگذارید که کلم ها نیم پز شوند که به راحتی از هم جدا شوند و آن سفتی اولیه خود را از دست بدهند تا راحت پیچیده شوند.
- اگر دوست دارید دلمه هایتان ترش مزه شوند می توانید از آلوچه و یا رب آلوچه درون مواد خود بریزید.
- چون مواد را از قبل پخته ایم حواستان باشد به اندازه ای که دلمه ها جا افتاد، قابلمه را از روی حرارت بردارید تا دلمه ها از هم نپاشند و شکل ظاهری خود را حفظ کنند.
آمزش تهیه دلمه سبزیجات به روش دیگر
دلمه سبزیجات را می توانید با روش های مختلفی تهیه کنید که در ادامه مطلب دستور تهیه آن را به روش دیگری به شما همراهان عزیز آموزش خواهیم داد تا به راحتی آن را تهیه و نوش جان کنید.
مواد لازم :
- برنچ : دو پیمانه
- گوشت چرخ کرده : پانصد گرم
- زرشک : یک فنجان
- لپه : دو پیمانه
- ترخون : یک دسته کوچک
- پیاز : یک عدد
- گوجه فرنگی بزرگ و سفت و گرد : یه تعداد
- بادمجان دلمه ای : به تعداد
- فلفل دلمه ای : به تعداد
- ادویه شانل : فلفل قرمز، زردچوبه، ادویه کاری، نمک، چند قاشق رب گوجه، دو عدد عصاره مرغ و کمی پودر گشنیز
دستور تهیه :
در روش تهیه دلمه سبزیجات ابتدا تابه مناسبی را بردارید و پیاز ها را داخل کمی روغن تفت داده سپس گوشت را همراه با ادویه ها به پیاز های تفت داده شده بیفزایید و آن را تفت داده تا بوی گوشت از بین برود.
حالا برنج آبکش شده و لپه را که از قبل پخته اید را همراه با ترخون خرد شده و زرشک شسته شده به گوشت تفت داده شده بیفزایید سپس کمی نمک بر روی آن ها بریزید و بعد از کمی تفت دادن آن ها را از روی حرارت بردارید.
در مرحله بعدی داخل بادمجان را خالی کرده سپس به منظور از بین رفتن تلخی آن ها کمی نمک به آن ها بزنید و بعد داخل گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را نیز کمی خالی کنید.
حالا داخل بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را با مواد تفت داده شده پر کنید سپس داخل ظرف مناسبی یک عدد پیاز رنده کرده و به آن ادویه ها، رب گوجه فرنگی، پودر عصاره مرغ یا آب مرغ بیفزایید و بعد یک تا دو لیوان آب به آن اضافه کنید.
در مرحله پایانی از طرز تهیه دلمه سبزیجات دلمه ها را داخل ظرف چیده و به آن کمی نمک هم بیفزایید سپس اجازه دهید بر روی حرارت کم پخته شود فقط دقت داشته باشید که گوجه خیلی زود پخته می شود و آن ها را زودتر از فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی از داخل ظرف خارج کنید، نوش جان.
نکته : بسته به تعدادتان می توانید مقدار مواد و سبزیجات را کم و یا زیاد کنید.
امیدواریم از آموزش طرز تهیه دلمه سبزیجات استفاده لازم را برده باشید. این دلمه خوشمزه و مقوی یکی از غذاهای است که به خاطر شکل ظاهری آن می توان برای تزیین سفره غذا از آن استفاده کرد و از مزه بی نظیر آن لذت برد.
منبع : آرگا
